咖啡品種 | 瑰夏的前世今生

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)藝伎，鄰邦日本自古有之，服飾華麗，善歌舞，以陪客飲酒作樂(lè)為業(yè)。但今天咱們要說(shuō)的“藝伎”可非彼“藝伎”，此“藝伎”是指一咖啡品種。十幾年前我們談及咖啡，必然會(huì)提到牙買加藍(lán)山和夏威夷可娜，那真是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。那時(shí)候的小資們，喝咖啡就得喝這咖啡界的“一王一后”，才能顯得那么有腔調(diào)，有品味。世異時(shí)移，今天，咖啡世界已經(jīng)進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴的精品咖啡時(shí)代了。瑰夏的出現(xiàn)，顛覆了“一王一后”的咖啡神話。瑰夏，是一個(gè)品種 　首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)?！　∫恢币詠?lái)并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達(dá)莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進(jìn)入到的大家的視線里。早在1904年，巴拿馬運(yùn)河興建之初，歐洲大批工程師和高級(jí)管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運(yùn)河竣工后，這批高級(jí)知識(shí)分子，尤其是北歐人，愛(ài)上巴拿馬的波奎特（Bouquete），這里氣候涼爽，四季如春，很多人留在這里，買了農(nóng)場(chǎng)，養(yǎng)老于此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233917391.jpeg" /> 目前，最知名的瑰夏產(chǎn)地是在巴拿馬的波奎特地區(qū)，這是位于巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區(qū)，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達(dá)莊園Elida Estate，巴拿馬NPGE莊園 瑰夏由于都種植在1200米的海拔區(qū)，產(chǎn)量低，豆粒瘦小且風(fēng)味不佳，而被棄種?！　　　?img class=" " data-ratio="0.6638888888888889" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233917841.jpeg" style="text-indent: 32px;outline: 0px;zoom: 1;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;" data-backw="500" data-backh="332" data-before-oversubscription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/18/233917841.jpeg" />遮蔭下的咖啡樹(shù)　 　2004年，知識(shí)分子的生豆采購(gòu)專家杰夫，擔(dān)任BOP評(píng)審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進(jìn)入決賽，但其中有一支令評(píng)審頗為困惑，她散發(fā)的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……彌漫屋內(nèi)，啜吸入口，猶如百花盛開(kāi)，嘴里放煙火般絢麗。 而埃塞俄比亞的耶加雪菲也不可能有這么濃郁的橘香蜜味，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這只豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種，瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。 翡翠莊園瑰夏價(jià)格的變化：2004年，21美元/磅；2006年，50.25美元/磅；2007年，130美元/磅；2010年，170.2美元/磅，到2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會(huì)上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價(jià)，也就是說(shuō)，一公斤的生豆價(jià)格高達(dá)8900人民幣?！　〗衲?，2018 年巴拿馬咖啡競(jìng)賽的冠軍也是翡翠莊園生產(chǎn)的Geisha每磅競(jìng)拍價(jià)格為340美金／磅。 1700米高硬度高密度的豆子，其形態(tài)飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長(zhǎng)，兩頭偏尖。 　　精品咖啡豆的評(píng)比比較出名的有COE（卓越杯評(píng)選）、BOP（巴拿馬最佳咖啡評(píng)選）等等，每年，那些已成名的咖啡莊園或新晉咖啡莊園會(huì)精挑細(xì)選自己種植的最好的咖啡豆前去參選，這些“佳麗”們會(huì)接受來(lái)自精品咖啡領(lǐng)域資深從業(yè)者的杯測(cè)，然后從口感、香氣、厚度、干凈度、回味、平衡度等多個(gè)維度給出分值，最后再加權(quán)得出總分，然后從高到低排出名次。

18年頂級(jí)瑰夏—最佳巴拿馬（BOP）的榮耀 7月20日上午7點(diǎn)，BOP 推出的49批次得獎(jiǎng)咖啡豆全部拍出，歷時(shí)約6小時(shí)30分。其中，編號(hào)為 BOP-GN-1 的日曬瑰夏拍得803美元/磅的高價(jià)，打破最高成交價(jià)紀(jì)錄（2017年BOP誕生了超級(jí)瑰夏水洗索菲亞和競(jìng)標(biāo)價(jià)格高達(dá)601美金／磅的日曬翡翠瑰夏。），是今年拍賣會(huì)的「標(biāo)王」，　　近年來(lái)，人們重新開(kāi)始關(guān)注在埃塞俄比亞原住民地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)Gesha，要說(shuō)到近年來(lái)一炮而紅的生豆品牌瑰夏村Gesha Village，Adam Overton和妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過(guò)程中，在位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，建立自己的咖啡莊園和瑰夏村品牌，戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。 他們從原生瑰夏樹(shù)上采集了種子，在認(rèn)真的篩選后將種子送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行基因測(cè)試，確定這里屬于巴拿馬瑰夏品種的原采集地；隨后，通過(guò)研究咖啡樹(shù)植物形態(tài)、咖啡豆外觀大小，以及杯測(cè)結(jié)果挑選出與當(dāng)今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，無(wú)論是Overton夫婦還是Willem Boot，他們都相信他們找到了瑰夏的原產(chǎn)地，開(kāi)始進(jìn)行育苗。 由于瑰夏一直主導(dǎo)著人們的話題，在咖啡人眼里，瑰夏無(wú)疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。 瑰夏產(chǎn)量極低，只是賣貴的一個(gè)借口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨(dú)特誘人的咖啡風(fēng)味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因?！就扑]閱讀】測(cè)評(píng) | 同樣是日曬瑰夏，詹森莊園和翡翠莊園的紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？瑰夏村｜如何區(qū)分競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、Chaka批次瑰夏綠標(biāo)瑰夏 | 綠標(biāo)與紅標(biāo)區(qū)別，分清翡翠莊園 “紅標(biāo)”、“綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”！處理法 | 紅標(biāo)瑰夏的『酵母處理法』是一種什么處理法？詹森莊園瑰夏 | 咖啡界的香檳，卡爾詹森的詹森莊園瑰夏傳奇故事

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