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埃塞俄比亞大知名咖啡產(chǎn)區(qū)，你都喝過沒？

2022-07-18 23:31:40責(zé)任編輯：喜歡咖啡請關(guān)注>瀏覽數(shù)：203

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埃塞俄比亞是咖啡的起源地。關(guān)于人類與咖啡的歷史，其中一種說法是這樣的：早在兩千年前，居住在東非埃塞俄比亞地區(qū)的游牧民族，就已經(jīng)使用搗碎的咖啡果與動物脂肪混合，作為提神大補丸使用。由后續(xù)研究來看，最早的阿拉比卡咖啡也可能是從埃塞俄比亞擴散出去。

作為咖啡的基因?qū)殠欤Ｈ肀葋喚硟?nèi)的咖法（Kaffa）森林內(nèi)有許多原生種咖啡，至今也沒人能夠摸透到底有多少品種，只知道過去埃塞俄比亞人若需要提神，走進樹林內(nèi)摘食咖啡果實就好了，就是這么狂。該國咖啡品種的數(shù)量推測不一，從2000-4500種的說法都有，可見生態(tài)豐富性有多高，這也促使埃塞俄比亞地區(qū)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)達興旺。（延伸閱讀：埃塞俄比亞原生種咖啡）

遠近馳名的產(chǎn)區(qū)作為非洲最大的咖啡生產(chǎn)國，埃塞俄比亞的咖啡歷史相當悠久。多樣的產(chǎn)區(qū)，以及普遍受人喜愛的優(yōu)雅風(fēng)味，使得該國儼然成為世界最知名的精品咖啡代名詞。許多人朗朗上口的耶加雪菲、西達摩，也都是埃塞俄比亞的著名產(chǎn)區(qū)。該國遲至2005年才為這些產(chǎn)區(qū)申請商標專利，以保護國內(nèi)辛苦耕種的咖啡農(nóng)民，并致力于提升咖啡豆質(zhì)量。

埃塞俄比亞和其他國家不太一樣的是，埃塞俄比亞的咖啡農(nóng)是由許多小農(nóng)組成的合作社在運作的。因為微氣候與產(chǎn)區(qū)地形的多樣性，加上當?shù)匦∞r(nóng)也采取介于規(guī)模農(nóng)作與半森林式的栽種方式，造就了埃塞俄比亞咖啡的豐富變化，每每令人有驚喜的咖啡品飲感受。

上圖出自《世界咖啡地圖》全新修訂第二版西達摩（SIDAMA）位在埃塞俄比亞南方高原的西達摩是最知名的產(chǎn)區(qū)之一，與另一個咖啡生產(chǎn)大國肯尼亞相鄰。因為地處高地，降雨充沛、土壤肥沃，海拔高度1550-2200之間，非常適合種植咖啡。產(chǎn)區(qū)分布較為分散，西達摩混合使用水洗和日曬處理法，但以水洗的占比較高。該區(qū)出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味飽滿豐富，以花香、葡萄和柑橘香氣著名。

耶加雪菲（YIRGACHEFFE）耶加雪菲其實原本是西達摩產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個小鎮(zhèn)，但因為該地生產(chǎn)的咖啡實在太具辨識性，因此干脆獨立出來，自己申請了自己的商標。耶加雪菲的經(jīng)典風(fēng)味是優(yōu)美的柑橘、莓果與濃郁花香，也常帶有清澈茶感，是留在多人心中的初戀美好。早期的耶加雪菲大多采水洗法，后來在處理廠的大力優(yōu)化下，精致化之后的日曬處理法也頻頻出場，令耶加雪菲的香氣表現(xiàn)更上一層樓。

古吉（GUJI）同樣是鄰近西達摩的一個小區(qū)域，卻因為咖啡豆太有特色而從2010開始被注冊為獨立產(chǎn)區(qū)。在耶加雪菲的價位水漲船高之后，接棒的明日之星可能就是古吉。該區(qū)位處海拔2250-2350公尺的高地，具有排水良好的火山土壤和該地的微氣候，咖啡風(fēng)味細致度與耶加雪菲不相上下。古吉產(chǎn)區(qū)內(nèi)的夏奇索、罕貝拉都是近期相當受喜愛的咖啡，花香的表現(xiàn)優(yōu)雅甜美。

哈拉（HARRAR）位在埃塞俄比亞東部的哈拉產(chǎn)區(qū)地處高地，是最高海拔的咖啡種植地之一，也是埃塞俄比亞最具歷史的產(chǎn)區(qū)。哈拉氣候干涼、多以日曬處理法為主。豆種屬長身豆，與耶加雪菲的短圓豆不同。哈拉產(chǎn)區(qū)的精品咖啡具明亮的藍莓風(fēng)味與酸質(zhì)，帶有發(fā)酵酒香與花香。

利姆（LIMU）位處西達摩北邊，利姆境內(nèi)有許多小農(nóng)生產(chǎn)，也有屬于政府的大型莊園。利姆以水洗或半水洗處理法居多，也混合著日曬使用。該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特色是柔潤的酸質(zhì)與明顯的柑橘香與花香，帶些許酒酸。

吉馬（DJIMMA）吉馬位在埃塞俄比亞西南部的咖法（Kaffa）境內(nèi)，是埃塞俄比亞最大咖啡產(chǎn)區(qū)。種植海拔位于1400-2100公尺之間。吉馬種植的咖啡幾乎都以日曬處理法為主，并多為小顆咖啡豆。風(fēng)味帶有辛香料豐富感、以及可可醇厚與些微酒香等成熟風(fēng)味，Body較厚實。