很多想要開咖啡店的朋友以前并沒有開過店，很多人也沒有在餐飲行業(yè)工作過。開店的目的以及對未來的設想雖各不相同，但既然是開店，就有共同之處。在下定決心開店之前，這三點，你需要先有個基本的認同。
“開店就是經(jīng)商”無論你因為熱愛咖啡而開店，還是因為女孩子對擁有一家咖啡店的夢想而開店。不論你是把開店作為副業(yè)，還是把開店當作消遣。也許你即將靠這家店養(yǎng)家，也許你只是將這家店作為跳板或者試驗田。開店了，就意味著你當老板了，你就要做生意，再通俗一點講，就是做買賣?！?你準備加盟還是做自己的品牌店？對于咖啡店來說，如果一開始就以加盟的方式開店，十有八九以虧損關(guān)門收場?！衲銣蕚浣邮謩e人轉(zhuǎn)讓的店還是準備自己從頭開始？目前為止，接手別人轉(zhuǎn)讓的咖啡店成功的案例少之又少?！衲銣蕚洫氋Y開店還是跟別人合伙開店？如果準備合伙，一定要慎重地去想以下幾個問題：1. 幾個人合伙？股權(quán)比例及投資額如何設計？你的股權(quán)比例是否大于等于51%？這非常重要，這意味著你是否有決定權(quán)。2. 合伙人如何分工？多久開一次會？多久分析一次財務狀況和運營狀況？3. 股權(quán)如何轉(zhuǎn)讓？4. 關(guān)店的話如何清算？自然人之間合伙開咖啡店成功并且合伙人之間仍然保持友誼的案例也不多。成功的那些店基本上都對以上幾個問題有文字性的約束和規(guī)范。如果一定要合伙開店，建議一定要“約法三章”，以及“丑話說在前面”。大家先簽下合同比較好。
做開店計劃的時候，你就需要盤算一下：1. 第一步：站穩(wěn)腳根需要多久，怎么做？2. 第二步：何時開始發(fā)展？縱向發(fā)展還是橫向發(fā)展？3. 第三步：多久盈利？如何止損？如果以上算是遠期規(guī)劃的話，那還需要思考更詳細的計劃：1. 店開在哪里？2. 賣什么？賣給誰？如何賣？賣多少錢？3. 怎樣讓客人知道你的店？怎樣讓客人走進你的店？怎樣讓客人留在你的店里？如果以上算是市場問題的話，你還需要思考財務的問題：1. 你準備做的是輕資產(chǎn)的店還是重資產(chǎn)的店？2. 你的初期投資是多少？如果你使用的是自有資金，初期投資額不能高于你可用資金的50%，否則你很容易就撐不下去。3. 如果需要追加投資，你能投入的資金有多少，如果一直不能盈利的話，能支撐多久？4. 你會如何控制成本？財務問題也考慮好了，再來琢磨一下人力資源的問題吧：1. 準備請幾名員工？還是完全自雇？2. 如何排班？如何交接班？3. 你的技術(shù)是否過關(guān)？你的員工技術(shù)是否過關(guān)？你將如何培訓員工？4. 簽不簽合同？交不交社保？有沒有試用期？給不給年假？上面這些，看似復雜，其實就是當你自己做老板后需要考慮和計劃的內(nèi)容。有開店意愿的朋友，也可以先想起來。
"賣咖啡飲品就是做餐飲"做餐飲行業(yè)，要想長期生存下去，很重要的一點就是要獲取客戶的信任。1.建立起值得信賴的企業(yè)品牌或老板個人品牌1。 在你的店里吃吃喝喝，衛(wèi)生安全有保障嗎？客人對于衛(wèi)生安全的判斷除了宣傳之外，更多的來自他觀察到的細節(jié)。洗手了嗎？抹布混用嗎？吧臺有污漬嗎？奶缸及時清洗嗎？手摸到了杯口嗎？對著杯子打噴嚏嗎？......2.你的產(chǎn)品能籠絡客人的大腦嗎？食物和飲品雖然是吃的，但支配客人去購買的卻是大腦?？腿舜竽X里給你打了個標簽，比如：食物味道好：嘴支配了大腦食物賣相好：眼支配了大腦食物的香氣飄出來：鼻子支配了大腦產(chǎn)品性價比高：大腦做出決定產(chǎn)品健康可信賴：大腦做出決定知名品牌有保障：大腦做出決定......所以，你的產(chǎn)品會讓客人的大腦做出什么樣的決定呢？3.除了入口的產(chǎn)品之外，你還可以為客人提供什么？讓TA覺得有附加值，想一直去？對于小咖啡店來說，這一點尤為重要。因為，對很多人來說，去咖啡店喝一杯可能并不是必須，因為有很多替代的方式來解決一杯咖啡的需求。而產(chǎn)品之外的吸引，往往又是通過店員或老板與客人的交流建立起來的。比如：溫暖親切：讓客人覺得像在跟鄰居或者朋友聊天，但又沒有負擔放松舒緩：客人在你店里坐著感到很輕松學習借鑒：你的店總有新意或者走在時尚前沿，客人每次來都有所收獲思想碰撞：你總是能給客人提供這樣的一種場合、一個圈子或者一群人，帶給客人靈感......對小店、單店、老板親力親為的店來說，這種附加值可能才是留住客人的根本所在。
"面對消費者就需要服務"店開門營業(yè)的那一天，你就開始了在服務行業(yè)打拼的旅程。恭喜你，你開始有機會換一個角度去思考。也許你以前的工作和經(jīng)歷使得你總是從自己的角度出發(fā)看待一件事或者一個人。比如：1.你覺得好吃好喝的產(chǎn)品，客人未必覺得好。2.你想要推薦給客人的，客人未必能接受。3.你可能覺得客人奇怪，其實客人只是做自己。4.你可能覺得客人莽撞，也許客人心里很忐忑。......服務，不只是呈送產(chǎn)品、擦擦洗洗。服務，也不只是一聲問好，一句再見。服務，其實是要讓客人覺得自在，覺得被重視，感覺到你對TA的尊重，以及認可TA的喜好和選擇。那么，從開店之日起，你要嘗試站在客人的角度去看待一件事或者一個產(chǎn)品。這就意味著：1. 認可世界的多樣性以及人的多樣性，只要客人沒有冒犯到你和其他人。2. 引導客人，而不是教育客人。3. 客人對產(chǎn)品的制作要求，只要不影響到健康，都可以想辦法滿足。比如，客人想要溫的咖啡，可以做；客人想要冷的但是不冰的咖啡，可以做；客人想要熱的但不燙的咖啡，可以做。客人想要牛奶燙一點，可以做。每位客人的身體狀況都不同，他的要求可能是基于自身的狀況而提出來的，當你了解到這一點之后，就可以想辦法滿足他的需求，同時要向他解釋這樣會帶來的口感變化。其實，從開店之日起，你也要學會拒絕。1. 拒絕你無法提供的服務，是為了更好地為其他客人服務。比如，要在店內(nèi)抽煙的客人會影響大部分其他客人。比如，要在店內(nèi)吃氣味強烈的外帶食物，會影響到其他所有客人。2. 拒絕與你的定位不相符的客人需求，是為了不被帶偏。比如，偶爾有客人想喝另一種烘焙風格的咖啡，你是拒絕還是滿足？比如，客人想喝奶茶，你做不做？比如，客人想在店里打牌，你讓不讓？......-
以上三件事，你想清楚了，就在開店的過程中摸索著調(diào)整吧。祝你開店順利。
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