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一般來說，淺烘焙的咖啡豆，及長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用“濾滴方法”煮咖啡，萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間萃取的意式咖啡來得高?！ ∪裟眯前涂丝Х人谐龈鞣N咖啡飲料的咖啡因標(biāo)示來看，加了一份意式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當(dāng)于意式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的本周咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因?！ ≌`解2、喝咖啡會心悸的人，就完全不能碰咖啡 先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題，須接受醫(yī)生指示再看能不能喝咖啡。
如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質(zhì)咖啡豆煮成的咖啡，建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡?！ ≌`解3、喝黑咖啡比較傷胃？ 雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嘗咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風(fēng)味，不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。
有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較松弛，進而引起“胃食道逆流，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適?！ ∽锟?zhǔn)资强Х纫?，所以和有沒有加牛奶無關(guān)，而有些人喝了牛奶反而不適癥狀更嚴(yán)重，因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！ 誤解4、喝咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？ 咖啡因一直被認為是引起骨質(zhì)疏松癥的危險因子之一。曾有報告指出，咖啡因會增加尿液中鈣質(zhì)排出。不過從流行病學(xué)資料來看，發(fā)現(xiàn)20——50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內(nèi)）和骨質(zhì)流失及骨折并無相關(guān)。但是比較年長（50歲以上）、停經(jīng)后的女性則需要更小心飲用咖啡，半數(shù)以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質(zhì)密度有關(guān)系。
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質(zhì)疏松癥？由比較近期的一個3170人參與，平均年齡50——84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料（一單位等于一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加69％ 。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過2杯。另外，還有很多人對于咖啡的品嘗也會有不少的誤解 咖啡是不是一定要趁熱喝？ 就現(xiàn)在的咖啡來說，這是不對的觀念。
早期的咖啡豆品質(zhì)并沒有現(xiàn)在那么高，所以通常冷掉之后就會凸顯出一些瑕疵的風(fēng)味，然后大家才會認為咖啡冷了就不好喝。可是，現(xiàn)在咖啡的品質(zhì)越來越好，要求也越來越嚴(yán)，我們應(yīng)該品嘗的是咖啡熱的時候、溫的時候，以及冷了之后的風(fēng)味表現(xiàn)?！ 『玫目Х?，在冷了之后，一樣會有好的風(fēng)味表現(xiàn)。相反，如果一杯咖啡在熱的時候風(fēng)味很好，而冷了以后卻變得尖銳刺激，這就是一種風(fēng)味缺陷的表現(xiàn)?！ ∈譀_咖啡一定比機器沖煮的好？ 這是一個很大眾的錯誤觀念。
當(dāng)然，我們不能否認的是，手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質(zhì)風(fēng)味和特性。但是，如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風(fēng)味的咖啡；或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡（意式濃縮），才能得到一杯有著濃郁風(fēng)味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長?！ ∫馐綕饪s咖啡很依賴的一個重要因素，就是咖啡師的專業(yè)程度，而手沖咖啡也一樣；這兩種沖煮方式不同的咖啡，并沒有高低之分，只有專業(yè)與否的區(qū)別?！ ±ㄖ皇撬；ㄕ?、小把戲？ 很多人覺得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無。但實際上，拉花對于一杯咖啡的品質(zhì)還是有相當(dāng)大的影響。
因為，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發(fā)得很好的奶泡，奶泡夠細膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對于咖啡的整體風(fēng)味，還是會有一定的影響?！ 『唵蝸碚f，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風(fēng)味口感上面還是會有輕微的區(qū)別。最重要的是，拉花可以引起消費者的注意，增加消費的欲望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷?！ ∷?，作為一名稱職的咖啡師，學(xué)會拉一杯好看又好喝的咖啡，依然是必須的?！ 】Х榷乖叫迈r越好？ 一般情況，我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好，因為咖啡熟豆里面含有很多揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，存放得越久，這些香氣就揮發(fā)得越多，這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應(yīng)。
但是，并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上沖煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。大部分的咖啡，都需要一段時間（2——3天）來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出，這個過程我們稱為“養(yǎng)豆”?！ ≈挥小梆B(yǎng)豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風(fēng)味最飽滿的巔峰狀態(tài)。 品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗，然后再喝下去？ 其實品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。
這種看起來可能并不怎么美觀風(fēng)度的品嘗方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產(chǎn)生微量的霧化，通過口腔和鼻腔的空氣流動，讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風(fēng)味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。 咖啡最合適的伴侶 有人喝不慣黑咖啡，總要加點糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。 其實咖啡本身的熱量很低，約在20卡以下，也幾乎無脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但額外增加熱量及油脂，而且還是威脅心血管健康的可怕殺手“反式脂肪” 。所以強烈建議舍棄奶精、奶油（鮮奶）球，改添加低脂牛奶，比較健康。
而習(xí)慣在咖啡里放糖的人也有健康一點的選擇，例如熱量相對比較低的海藻糖，或是請店家提供你幾乎沒有熱量的代糖?！ 】Х?黑巧克力=很法國 意大利式?jīng)_泡的濃縮咖啡濃烈強悍，和可可含量55％以上的特級苦味黑巧克力搭配，簡直是一對硬漢式的哥倆好，撼力十足而余味悠長，讓人久久難以回神。而在巴黎，點一杯咖啡經(jīng)常奉送一片黑巧克力一起享用，是一種非常巴黎式的品法。推薦閱讀咖啡界最美麗的誤會：咖啡師月入數(shù)萬，卻年年缺人??！誤會大了！抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡！【誤解】常喝咖啡會缺鈣？喝咖啡會骨質(zhì)疏松？日本網(wǎng)友神思路：抽煙+喝咖啡＝吃大便？等等……是不是有什么誤會？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
