總結(jié) | “開咖啡店好累”的原因

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)可能有好多人開咖啡店的初衷是希望能夠自主地選擇生活狀態(tài)，實現(xiàn)【時間自由】，而實際上是希望體驗一個新角色【做老板】（不接受反駁）· 是做生意？還是情懷夢想？每個人都有一個開店夢。電視偶像劇里總會習慣性把咖啡館主生活寫得悠然寫意、浪漫，咖啡香余韻悠長，每天太陽照進屋子，澆澆花擦擦桌子就能掙錢。“夢想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”這句話大家都不陌生~每每談及賣咖啡，大家一般都會覺得利潤會很高?！罢覀€地方，裝修隨便搞搞，買臺咖啡機和磨豆機，布置幾個座位就能開張了！也不需要投入很多?！比欢?shù)暾娴拈_起來，真正的挑戰(zhàn)才正式開始。合伙人形式經(jīng)營的店也許還好一點，如果你是一個人，那就要做好十足的心理準備：即使請了店員幫忙分擔店務(wù)，你也還是依然會長時間蹲守在店里去維護店里的服務(wù)質(zhì)量，還要身兼烘焙師等多重身份。每天都有許多瑣碎的事情要處理，仿佛“很忙”，卻又不知干了些什么一天又過去了，慢慢失去了個人生活和情趣。假如不給自己定一個經(jīng)營目標或者團隊計劃，你可能都被困在店里，很長一段時間沒精力去考慮店面的經(jīng)營戰(zhàn)略；甚至沒時間對數(shù)據(jù)進行分析歸納。店交不出去，你只能靠自己日如一日，年復(fù)一年?！び煤玫脑O(shè)備 ≠ 有好的生意辣媽、EK、mythos one也許你已經(jīng)準備好，對于店鋪也許你也已經(jīng)事無巨細親力親為，放棄了正常的作息和節(jié)假日時間。但是在這個競爭激烈，房租飛漲，設(shè)備投入高的時期，你以為僅僅做到以上說的你就能盤活起來你的店嗎？答案顯然易見。假如你心里沒有一把尺，那么你可能每個月都還在盯著營業(yè)報表而發(fā)愁。在“真正”進入了咖啡行業(yè)之后，你會發(fā)現(xiàn)越是有經(jīng)驗的老手，所選用的機器設(shè)備越差不會追求太頂級。別忘了噢，房租、人力是運營的大頭，你需要在開店前就均衡考慮投入成本。· 突破制度團隊的概念不是簡簡單單請個人來站吧這么簡單。你是否清楚自己目前需要什么樣的人？要聘請的員工是否清楚你的營業(yè)目標？他是否能真正分擔工作與壓力？大小咖啡的運營負責人來君提到：只有當你是“店鋪主理人”身份的時候，才會真正地去在意客人的消費體驗，繼而激發(fā)店鋪的潛能。不僅僅只關(guān)注于物料、成本、產(chǎn)品、排班等這些事務(wù)性的工作。“其實從名稱上是能解讀‘吧臺長’和‘店長’的。二者更強調(diào)的是產(chǎn)品的生產(chǎn)及出品的標準；無論從崗位職能和空間上，他們似乎都被限制了想象力和創(chuàng)造力，僅是品牌的執(zhí)行者?！薄?把自己變成內(nèi)行，成為一名咖啡師只有當你成為了懂咖啡的人，才能把控自己的咖啡店，管理自己團隊。開咖啡店是很辛苦的，一開始創(chuàng)業(yè)時，每天工作12-14個小時是很正常。開咖啡店一定不能幻想，前期多做一些調(diào)研和準備，不能盲目的開。對自己的長處有個了解，開店前分析判斷自己的盈利點在哪，對自己的盈利要有規(guī)劃。· 慎重選擇合伙人就事論事，不會因為顧及面子，明知有問題卻故意回避；合伙人的性格和擅長領(lǐng)域最好是互補的，不要重疊，最重要是相互信任，有話直說。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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