【導(dǎo)讀】有不少手沖咖啡控跟阿啡的店助理反饋過，一杯好喝的手沖精品咖啡喝完后，再喝水，水都感覺是甜的，今天我們就一起來揭開這個秘密。

一項新的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡能增加人們對甜味的感知。如果你問我意式濃縮咖啡（espresso）是不是苦的，我會說:“不，如果做得好，就不會苦?！笔聦嵣?，大多數(shù)普通人（非咖啡專業(yè)人士）可能會說，濃縮咖啡實際上是苦的。為了科學(xué)起見，讓我們假設(shè)他們是對的，濃縮咖啡是苦的。一項新的研究表明，正是咖啡中的這些苦味特征，增強了一個人感知甜味和抑制苦味的能力。據(jù) NEWAtlas 網(wǎng)站報道，由丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）副教授亞歷山大·維克·菲爾斯塔德（Alexander Wieck Fj?ldstad）領(lǐng)導(dǎo)的的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，無論咖啡因含量如何，飲用咖啡都會使飲用者對此后不久食用的甜味更加敏感。為了得到這些發(fā)現(xiàn)，科學(xué)家對156名受試者進(jìn)行了測試，以確定他們的基線味覺和嗅覺水平，之后再讓他們喝一杯微溫的意式濃縮咖啡。在用一杯純凈水清潔口腔后，研究對象再次進(jìn)行了基礎(chǔ)測試，以測量看有沒有任何變化。研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然受試者的嗅覺沒有變化，但“喝咖啡后，甜味會增強”。研究還發(fā)現(xiàn)，研究對象對苦味的敏感度較低。研究人員在對無咖啡因的咖啡進(jìn)行同樣的實驗時也得到了類似的結(jié)果，這表明咖啡因在這種現(xiàn)象中幾乎沒有作用。“這或許可以解釋,如果你喜歡喝咖啡,喝完再吃一塊黑巧克力，會覺得巧克力的味道溫和很多,因為苦味淡化而甜味增強,“教授表示?！拔覀円呀?jīng)知道，我們的感官會相互影響，但令人驚訝的是，我們對甜味和苦味的感知如此容易受到影響?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.56953125" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/17/015901271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />這些發(fā)現(xiàn)與先前有關(guān)這一課題的研究背道而馳。以前人們認(rèn)為，接觸到苦味化合物——特別是咖啡因和奎寧，這兩種物質(zhì)都存在于咖啡中——會抑制人感知甜味的能力，但這項研究表明，感官知覺正在逐漸發(fā)展中。根據(jù)研究人員的說法，一種可能的解釋是，濃縮咖啡中的其他化合物的組合影響了人們對味道的感知。我想知道的是：如果濃縮咖啡同時含有甜味和苦味，這是否意味著在喝完一杯濃縮咖啡后馬上喝第二杯，會因為第一杯的感官效果而被認(rèn)為更甜、更不苦呢?一旦我們到了，比如說15個shots的程度（1shots相當(dāng)于一小杯30ml意式濃縮咖啡），我們會認(rèn)為我們只是喝了杯糖水嗎?這似乎是一個科學(xué)問題，或者是一個比我更勇敢的咖啡飲用者的問題。誰想來試試？歡迎留言。咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價好咖啡