你以為品咖啡只用舌頭嗎？

我們都知道，味道是以不同形式存在的，在品嘗東西的時候，我們最主要的是使用舌頭去感受味道？但品嘗到的味道實際上是將我們的感官綜合在一起的一種感受 - 通過聞、聽、看，以及品嘗。今天我們一起來聊一聊，眼睛、鼻子、耳朵是如何會在不同程度上影響你的味覺 —— 讓咖啡變得更酸或者讓巧克力變得更甜。聞先來聊一聊聞，嗅覺會影響我們的對味道的感知能力。有一個很貼近生活的例子就是，當你的鼻子被堵住時，你會發(fā)現(xiàn)吃什么都是食之無味。舉個例子：用手指捏著鼻子，然后在嘴里放入一顆軟糖，然后咀嚼它。你會有什么感覺？我們大多只會感受到軟糖是甜的，而且是軟軟的，能感受到它是酸的還是苦的嘛？然后，咀嚼的同時松開你的鼻子，你會感受到爆炸在口腔中的所有味道 - 葡萄，蘋果，橙子，漿果等等。其實，有關(guān)風味的感知，我們更多會從嗅覺中去感受，而我們舌頭對風味的感知其實是很少的。看第二個是視覺 - 我們的眼睛，是會影響我們對風味感受的第二種感官因素。曾經(jīng)有一個測試是：把同樣的白葡萄酒放在兩個同樣顏色、材質(zhì)、大小的杯子里，并在其中一杯葡萄酒中加入一些紅色的食用色素。然后，調(diào)查方找來許多不同的人來做評測，請他們來說出在品嘗了兩杯酒之后，有什么不同的感受。在品嘗之后，人們開始描述兩杯酒的味道，人們覺得這兩杯是完全不同的飲料，帶有紅色食用色素的白葡萄酒因為顏色的關(guān)系，人們認為它擁有更甜、更圓潤的口感。由此可見，視覺對味覺的影響還是很大的，而且應用于杯子、罐子、瓶子等容器上，作用也是一樣的。有時人們會通過看到的黃色物品就聯(lián)想到檸檬，因為檸檬是酸的，所以人們有時會覺得，用黃色和白色兩只不同顏色的杯子分裝同一杯咖啡，你可能會感覺黃色杯子里的咖啡會比從白色杯子中喝到的感覺更酸，從紅色的杯子里喝到的會更甜。這聽起來像是一個謬論？不過你可以自己試一試，或者找朋友們一起來試一試，做一大杯同樣的咖啡，把咖啡倒進兩個黃色和紅色的杯子里，然后看看朋友們的反饋。聽最后一個就是我們的耳朵。聲音也會影響我們品嘗到的食物的味道，它和眼睛一樣。高音調(diào)和低音調(diào)都可以改變你對味道的感覺。有個有趣的事例說道：兩塊相同的巧克力，當你吃其中一塊，并同時播放高音調(diào)的樂曲，在品嘗的時候，你可能會發(fā)現(xiàn)它更甜；而在吃另一塊的時候播放低音調(diào)的樂曲，那你有可能會覺得它更苦。我們的感官，會在我們品嘗沒有區(qū)別的食物時，欺騙我們的大腦去感受到那些不存在的差異，的確是一件十分神奇的事情。這就是為什么，許多餐廳和咖啡館不允許員工播放自己的音樂，嚴格地只播放特定的配樂。 原文作者-Paulig翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com