在參加并組織了諸多場公開對外的杯測分享會之后，我們不得不想到：還是要有一種更簡單、更平易近人的辦法，來讓顧客更容易地接受咖啡杯測，并給咖啡打分。如果這些杯測表格的設(shè)計，能更好地幫助顧客品嘗咖啡，那么精品咖啡會不會能夠引起更廣泛的公眾關(guān)注？每次參加杯測會，我們都會接到一張用來記筆記的表格，也就是我們常說的「杯測表」。但問題是，如果公開杯測會來參加的都是顧客，那么極少數(shù)人會理解里面所有的標記、打分項和術(shù)語都意味著什么。這對于剛開始接觸，且不打算從事咖啡行業(yè)的人來說很繁瑣。
但毋庸置疑的，杯測是一個很好的教育顧客的方式，讓他們在談?wù)摽Х葧r會擁有自己的立場和偏好，或者給他們提供一些專業(yè)性的幫助。所以，康拉德說：“只為專業(yè)人士留出專業(yè)的杯測表就行了。顧客只需要能夠具備描述他們所嘗風味的能力就可以了?！笨道乱恢痹跒橹谱饕粋€能夠平易近人并容易理解的杯測表而努力，希望讓所有人都可以輕松使用所有的咖啡術(shù)語和評分系統(tǒng)。
公開杯測會的目的是什么？在辦杯測會之前，你先要明白你的目的是什么，和目標邀請的人群是誰。而且，舉辦地點不同，背后的動機也所差異。首先，一般的公司的目標是同時向顧客介紹多種咖啡，不管他們是自己的咖啡還是用來對比的其他品牌的咖啡。次之，和顧客一起進行杯測，也可以讓他們擁有更敏銳的感官來品鑒咖啡，這樣他們才能更好地知道自己喜歡喝什么樣的咖啡。
杯測中的專有名詞無論你是受過分離化學氣味的訓練，還是天生就有敏感的味覺和廣博的詞匯知識，在評價咖啡的時候，剛接觸咖啡的人通常很難在他們的腦海中想到專業(yè)的術(shù)語。像「酸性」這樣的詞，在咖啡杯測里是好咖啡的特質(zhì)，而在大多數(shù)顧客的心目中卻是相反。與其讓顧客直接跳入專業(yè)的術(shù)語中，不如鼓勵顧客說出他們腦海中的第一個想出來的詞，譬如：“草莓汁”、“檸檬紅茶”、“番茄湯”、“舊抹布”等。
啜吸雖然許多初學者剛接觸時無法快速適應(yīng)啜吸，但它是一種品鑒咖啡的好方法。它可以使咖啡霧化并噴滿整個口腔，這樣他們就可以品嘗到咖啡里面的各種風味。在杯測開始之前，組織者可以先沖煮一壺咖啡，用小試飲杯杯盛裝少許咖啡液體，讓顧客試飲，先讓他們自然地感受啜吸，是一個不錯的引導方式。我們需要在「他們飲用咖啡的方式」和「你飲用咖啡的方式」之間有一個交匯點，這樣才能把顧客帶領(lǐng)進你的世界。
把新表格拆開來解釋我想，品嘗咖啡最重要的部分可以歸結(jié)為幾個問題：
我喜歡喝這杯熱咖啡嗎？還是應(yīng)該等它冷下來再喝？如果我每天都喝這杯咖啡會怎樣？從一到十，我有多么喜歡這杯咖啡？
想了這些之后，全新創(chuàng)建的杯測表格，將重點放在了三個方面：嗅覺、味覺和香氣方面的測評。
嗅覺對于氣味，表格只會詢問對干濕香的好壞感受，在基本范圍內(nèi)的想法。風味味道是最主觀的部分，所以我簡單地區(qū)分了高溫和低溫，然后讓顧客在“好”或“壞”的區(qū)域內(nèi)填寫風味描述。
品鑒在品鑒部分，可哥的設(shè)計上會盡可能的保持簡單。大范圍上會分為高溫和低溫兩大部分，小關(guān)鍵點上劃分成第一次啜吸、第二次啜吸和回味。顧客會在表格中找到類似小舌頭的圖形，他們可以在品嘗過咖啡后感受最深的地方做一些標記，然后在下面的橫線上寫標注和總結(jié)。
分成三個部分是因為：人們在第一次啜吸，會對咖啡感到震驚，然后在味覺上開始去適應(yīng)咖啡的味道。 第二次啜吸和回味之后，能夠更好的說明，他們在品嘗了這款咖啡之后的感受，當然，這也是給烘焙者的很重要的信息。
在實踐中，表格的功能各有不同。如果是要測試很多杯咖啡，或者很多咖啡分數(shù)都很高，那這些記錄可能會變得乏味或擾亂顧客的體驗?？道卤硎?，他的杯測表格仍然是一個正在完善的工具，并將跟隨他去參加的更多的杯測，從更多的實驗中得到修正。如果你也覺得康拉德的新杯測表很有用，那就使用它來做一次杯測試試吧！它可能不是最權(quán)威官方的通用工具，但可能會是最貼近顧客，滿足大部分人的需求。有了更親近的杯測表，杯測也可以不那么玄學！
原文作者-Co
nrad Altmann
翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼
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