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新式茶的風(fēng)口有多強勁？
如果網(wǎng)紅排隊還只是表象，那你看不見的，是更多顧不上排隊、正擁擠著涌入這個行業(yè)的新品牌。
這些品牌有的是迎著風(fēng)潮進入的跨行業(yè)者，但更值得關(guān)注的，是已經(jīng)有一定基礎(chǔ)的品牌開展的一場“副牌運動”——在已知的主品牌之外，再做出一個或幾個副牌出來。
比如，奈雪の茶已經(jīng)開了19家的“臺蓋茶”，快樂檸檬布局的“茶閣里的貓眼石”……
那么問題來了，新茶飲開展“副牌運動”，其布局策略何在？
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新茶飲的“副牌運動”
當(dāng)新式茶風(fēng)起云涌，各個品牌都在自己的賽道上埋頭往前跑的時候，已經(jīng)有品牌布局了新的賽道——新茶飲里開始了做副牌的運動。
日前被曝出獲得融資、以“茶+軟歐包”的形式吸粉不斷的奈雪の茶，推出了一個叫“臺蓋”的姐妹品牌。
▲主打奶蓋茶這一品類，不加軟歐包新品牌臺蓋聚焦品類，主打“奶蓋主題茶飲”，客單價在30元。據(jù)悉，2015年底臺蓋就開出了第一家店，到目前已經(jīng)在深圳開了19家門店。
▲店不算大，大多開在購物中心的開放式大廳另一家也有個親妹妹的品牌是長沙的茶顏悅色，妹妹叫“知乎茶也”，2016年5月就已經(jīng)有了4家門店。但在年前，知乎茶也主要做茶葉產(chǎn)品零售，2017年轉(zhuǎn)型為聚焦芝士奶蓋茶的茶飲店。
▲可見飲品的風(fēng)口勢力和奶蓋茶的爆款地位還有一個更廣為人知的姊妹品牌，是快樂檸檬的副牌之一“茶閣里的貓眼石”，從門店形象、環(huán)境、產(chǎn)品、理念等等，都與快樂檸檬做了很大的區(qū)隔，顯然是搭乘新式茶快車做出的新嘗試。
▲這是另一種做副牌的方式其實，做副牌的玩法不新鮮，餐飲行業(yè)里外婆家有8個副牌，王品臺塑牛排甚至在臺灣開過30多個副牌。算起來，快樂檸檬也稱得上“仙蹤林”的一個副牌，小米的紅米、魅族的魅藍，都是這樣的玩法。
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這場“副牌運動”的布局策略是什么？
但是，做副牌的目的何在，這是一場什么樣的布局策略？
1打造品牌多元化
從戰(zhàn)略上講，對于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線是滿足消費者多樣性需求的一個有效方法。
比如快樂檸檬，隨著茶飲行業(yè)的發(fā)展，一個客觀的現(xiàn)實是“從當(dāng)年的引領(lǐng)潮流到有點跟不上如今的新路子了”，新式茶發(fā)展出了新的品類、新的環(huán)境，其原本在小檔口里的“經(jīng)典飲品”顯然有點難以滿足消費升級下，消費者的新需求了。
▲引領(lǐng)了奶茶行業(yè)的變革，也要追逐新式茶品牌都是有生命周期的，打造副牌，滿足消費者新需求的同時，也是快速跟上市場，維穩(wěn)其品牌地位的最好途徑。
2差異定位，建立品牌矩陣
“外婆家有些店客流量飽和，再上去就很難了?！边@是外婆家拓展8個副牌的原因之一。
2013年，外婆家推出“金牌外婆家”，針對中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。
奈雪の茶開了一個不賣軟歐包的奶蓋茶品牌，借助當(dāng)下流行的爆款，抓取對單一品類情有獨鐘的消費者，也有同樣的目的。
新式茶還是風(fēng)口，市場火起來了，但企業(yè)布局還沒有到位，做副牌分割市場占有率，到最后不管消費者喝什么，都是自家賣的。
▲市場空間總是有的，何況新品類建立不同品牌，也有助于打造品牌矩陣，提高綜合實力。這樣，“進”可在茶飲排位賽上爭奪一席之地，“退”可在一個品牌出現(xiàn)問題的時候，迅速“頂上去”，降低企業(yè)風(fēng)險，要知道市場的變革是很迅速的。
3開放加盟
但在茶飲行業(yè)里，做副牌還有一個更特殊的原因——用副牌開放加盟，賺筆快錢，還能保證主品牌的固有地位。
飲品行業(yè)的“加盟”一直稱不上是個“光明”的詞匯，畢竟坑加盟者、坑品牌方，亂象太多。雖然有管理完善的企業(yè)，更多的還是內(nèi)幕，入行需謹(jǐn)慎啊。（傳送門：《咖sir說》 | 風(fēng)口吹向茶飲，投資開店盛行，但你需要了解這些內(nèi)幕?。?br />
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“副牌”自帶優(yōu)勢光環(huán)
除了上面幾點，做副牌最不可忽視的原因在于，在主牌的基礎(chǔ)上開副牌優(yōu)勢實在是太多了。
首先，整個店面的選址、裝修、運營等等，都是熟悉的環(huán)節(jié)和方法，基本形成了一套較為規(guī)范和經(jīng)驗性的模板，建副牌更容易、成功率也會更高。
當(dāng)然，成不成功，也和店面的規(guī)劃、決策有很大關(guān)系，但在方法上是有經(jīng)驗的。
更重要的是，主牌完備的供應(yīng)體系也為副牌提供了很好的基礎(chǔ)。
同樣是做茶飲，原材料的采購、儲存、運輸?shù)鹊榷贾皇嵌嘁恍┝康膯栴}。而且單品采購量規(guī)模化了，也能提升對供應(yīng)商的議價權(quán)和管控力，縮減溝通與博弈成本。這甚至對主牌也能有一定的促進。
比如，外婆家在打造其副牌爐魚時，其已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運往全國各地的門店。
▲好比站在“爸爸”肩膀上更容易成功一點，但個人造詣也不可忽視開業(yè)前三個月，可以在杭州外婆家各個門店做測試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺。
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一個小故事
在茶飲行業(yè)，對于稍有從商經(jīng)驗的人來說，開個品牌不算難事，包裝材料、供應(yīng)企業(yè)、甚至配方體系都有現(xiàn)成供應(yīng)的，整合起來就能做品牌。這件事上，還有這么一個故事——
前段時間和一位老板聊天，此人本是行外人，看到喜茶那么火，心動，市場調(diào)研了一番就行動了，其第一家定位于大學(xué)生群體的茶飲品牌預(yù)計再有一個月就能開業(yè)了。
而且，他已經(jīng)想好了，開業(yè)一兩年，沒啥問題之后，要再開一個品質(zhì)更高、定價更高的品牌進購物中心。
眼光之長遠令人咂舌。
~廣而告之~了解更多茶飲行業(yè)的動態(tài)和觀點不妨聽《咖sir說》，和咖sir聊聊飲品行業(yè)的經(jīng)營與變革
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