我在波特蘭開(kāi)咖啡店創(chuàng)業(yè)的這三個(gè)月

不知不覺(jué)我們這小小的街角咖啡店從1月12日正式開(kāi)業(yè)已經(jīng)3個(gè)月了。這三個(gè)月我?guī)缀趺刻於荚诘昀锒⒅?xì)心的呵護(hù)著這個(gè)小嬰孩，因?yàn)樗娴暮艽嗳酰惨驗(yàn)檫@是我的所有。我們咖啡店沒(méi)有精美的裝修，而且1公里半徑的周邊有14家咖啡店，星巴克，Peet's, 十年老店比比皆是，競(jìng)爭(zhēng)不言而喻（但我也堅(jiān)信潛力很大）。面對(duì)這些，我能夠做的就是用心地做每一杯咖啡，用微笑和良好的服務(wù)給每個(gè)客人愉悅。然而，第一個(gè)月，每天平均67人次，人均消費(fèi)$4.5。虧損的狀態(tài)讓我的內(nèi)心每天都是煎熬的，因?yàn)閮?nèi)心充滿(mǎn)了能量卻得不到釋放。守著冷清的店面，每天看著人來(lái)人往的人群手中拿著別人的咖啡，說(shuō)不上來(lái)的滋味。坐以待斃是不能的。我開(kāi)始出門(mén)貼傳單，路上發(fā)咖啡小樣品嘗運(yùn)營(yíng)Ins, 搞促銷(xiāo)活動(dòng)。收效其實(shí)不是那么明顯：第二月平均人次上升到80人次，且人均消費(fèi)也只提升到$4.75，但慢慢地，內(nèi)心得到了一些歷練，不太會(huì)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額帶動(dòng)情緒了。因?yàn)橐采羁痰卣J(rèn)識(shí)到現(xiàn)實(shí)的境況，唯有努力扎實(shí)的做好服務(wù)和品質(zhì)，一點(diǎn)點(diǎn)的從周邊咖啡館中奪取客源。進(jìn)入第三個(gè)月，我們也決定還是要出三明治，因?yàn)槠胀ǖ奈鼽c(diǎn)比如可頌，司康，muffin以及腸仔包，都不是足夠能墊飽肚子的。民以食為天，真的是哪里都一樣。果然，在最近的一個(gè)月中，平均人次依然在80人次左右，但人均消費(fèi)已經(jīng)上升到$5，也順利的在開(kāi)業(yè)第三月后慢慢開(kāi)始渡過(guò)了虧損期。這個(gè)月我們也順利得到波特蘭州立大學(xué)的幫助，他們會(huì)有四個(gè)學(xué)生小組，從管理/市場(chǎng)/庫(kù)存/會(huì)計(jì)等方面幫助我們更加系統(tǒng)化。在美國(guó)開(kāi)店一開(kāi)始我也會(huì)認(rèn)為，光找我認(rèn)為好喝的咖啡豆就可以了，有好看的拉花就可以了，然而這些都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是找消費(fèi)者認(rèn)為好喝的咖啡豆以及好的服務(wù)。The best coffeeisthe coffee customers like.（我經(jīng)常做這樣的實(shí)驗(yàn)：同時(shí)出兩壺滴濾，一壺是我烘焙的普通哥倫比亞娜玲瓏，風(fēng)味：烤杏仁，深可可，微微煙熏；一壺Heart 的埃塞俄比亞，風(fēng)味：莓果，橘子糖，巧克力。讓他們?cè)嚭群?，你?huì)發(fā)現(xiàn)，80%客人會(huì)購(gòu)買(mǎi)那個(gè)我認(rèn)為不是精品級(jí)別的哥倫比亞，而另外20% 選擇埃塞俄比亞的則是懂一點(diǎn)咖啡，或者我誘導(dǎo)下選擇的。）所以我不會(huì)執(zhí)著的使用所謂的精品咖啡，也會(huì)保持傳統(tǒng)的咖啡選擇（但也好喝）。關(guān)于服務(wù)方面，我也忍痛辭退了技術(shù)優(yōu)秀但服務(wù)冷淡的咖啡師，開(kāi)始培養(yǎng)熱情服務(wù)的新人，努力的和每一個(gè)熟客能建立一種默契，也不斷優(yōu)化奶茶和其他非咖啡飲料的研發(fā)。我相信這些付出一定會(huì)有回報(bào)的。再次衷心地感謝一直支持我生意的、把我的小店作為定點(diǎn)咖啡館的幾位華人朋友，一點(diǎn)一滴的支持一直讓我感到溫暖。其實(shí)華人在美國(guó)開(kāi)咖啡店是真的很糾結(jié)的，因?yàn)轱嬍澄幕奶攸c(diǎn)，大部分華人不怎么喝咖啡，所以很難得到自己同胞的支持，所以我很感激每次有華人朋友能抽空來(lái)捧場(chǎng)。而我也會(huì)一直努力加油讓更多的人能夠認(rèn)可我們的努力三個(gè)月后我再回來(lái)絮叨不管好壞也會(huì)和大家分享加油我們的小店地址：美國(guó)波特蘭 1431 SW PARK AVE, Portland, OR, 97201也可以Google: In J Coffee找不到也可以加我微信：100335891 版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【聽(tīng)說(shuō)波特蘭】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。 作者：Wenbo Yang 侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com 投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/155008501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width:95%;height:auto;">