對話Kitto | 最會做咖啡的“膠幾人”！

Kitto應(yīng)該是認識的汕頭咖啡師里最忙碌的，平時出沒在全國各地的咖啡館，4月份參加完CBC，就作為中國團隊的成員去美國參加WBC。前幾天趁著他在汕頭，特意找了個中午約做了一個訪談，不聊比賽經(jīng)驗，不聊情懷，只聊現(xiàn)在咖啡館里的現(xiàn)象國家慣例先PO人物簡歷（挑大的說），最會做咖啡的“膠幾人”——涂岳華 Kitto獲獎經(jīng)歷：2014年粵港澳咖啡師大賽冠軍2014年WBC世界咖啡師大賽中國區(qū)總決賽亞軍2014年WBC世界咖啡師大賽深莞站亞軍2015年WBC世界咖啡師大賽中國區(qū)廣州冠軍教練2015年WBC世界咖啡師大賽中國隊成員2016年中韓咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽冠軍成員2019年WBC世界咖啡師大賽中國區(qū)總決賽第四名......在其它城市做咖啡的朋友，剛認識Allen都會說一句“你是我認識的第一個汕頭人耶”。我聽完都會說，我可能是第二個，第一個應(yīng)該是Kitto吧。認識Kitto的人都知道，他身上一直圍繞著兩個熱詞——“回汕頭”和“復(fù)出打比賽”，在訪談前先聽聽他自己怎么想的。Kitto：回來汕頭之前，周圍很多人都說大城市發(fā)展好，汕頭市場小，回來太難了。那老張（張寅喆）在澳洲選擇回國也難啊，人家不也回來了？我覺得發(fā)展更多地在于明確自己的想法，每個地方都有自己的優(yōu)勢和缺點，大城市市場大但是成本高，小城市成本低市場又太小，哪里有十全十美。不管在哪個城市，只要知道自己想做什么，先去做了再說，把事情做成了自然就有發(fā)展了。很多人把我稱為比賽圏的老兵或者舊人，其實我自己沒有這么覺得，這幾年只是沒有選擇比賽選手的角色，但是都有帶選手，做志愿者，當(dāng)賽事經(jīng)理，也作為中國團隊成員去參加國際賽事，自己一直活躍在比賽周邊，從來沒有離開過。選擇今年參加CBC是因為在這個行業(yè)時間久了，自己需要一個方式去檢驗這幾年積累的東西，看看自己的理念和技能是否有進步，打比賽是很直接的實踐方式。對話內(nèi)容從下面開始關(guān)鍵詞：拼配Allen:我五一去了長沙發(fā)現(xiàn)很多咖啡館的意式豆除了SOE，已經(jīng)開始選擇了耶加，甚至瑰夏作為拼配的豆子，拼配豆的價格比SOE還要貴，這個問題你怎么看？Kitto:我覺得拼配沒有所謂的對和錯，也沒有一款完美的拼配，選擇的出發(fā)點在于需要服務(wù)的客人口味。就像去意大利，我們現(xiàn)在這種烘得淺的豆子做的Espresso，他們同樣覺得不好喝。當(dāng)你去了一家咖啡館覺得他們的拼配豆不好喝，只代表了自己的口味，也可能你并不是他們的目標客人，只要其他大部分客人會喜歡就證明這家店的選擇是正確的。Allen:GotoCoffee的“網(wǎng)紅”拼配豆——星空，在很多城市的咖啡館都很受歡迎，你們推出這款拼配的想法是什么？Kitto: 星空這款拼配我們想突出的特點是咖啡的香濃。其實星空并不是我們研發(fā)的第一款拼配豆，我們給客戶選擇的時候，也并不是只推薦了這一款。當(dāng)時是經(jīng)過給客人們試喝幾款不同豆子制作的咖啡，根據(jù)他們的喜好反饋后才確定主推這一款豆子的。關(guān)鍵詞：植物奶Allen:去年突然間火起來的燕麥奶，加上今年維他也開始推出了咖啡師版本的豆奶。植物奶做咖啡這個理念是不是走得太快了，畢竟很多國內(nèi)的消費者連卡布，拿鐵，美式都分不清楚。Kitto:植物奶在國外已經(jīng)流行很久了，解決了乳糖不耐受人群喝奶咖的問題。但我們希望可以喝牛奶的人群也別把植物奶當(dāng)成一種牛奶代替品，而是一種新的奶制品，新味道的咖啡。其實牛奶在不同國家和不同品牌之間本來就是不一樣的，因為處理方式都不一樣。所以牛奶也好，植物奶也好，只要做出來的咖啡味道客人會喜歡，營養(yǎng)價值也認可，才是我們想去傳遞的理念。之前我們也買了很多種豆奶回來嘗試，但是始終覺得做出來的咖啡不是想要的味道，而咖啡始終是一杯飲品，味道是放在第一位的，味道不理想我們就不選擇推給客人。關(guān)鍵詞：創(chuàng)意咖啡Allen：喝咖啡似乎有了飲品化快餐化的趨勢，現(xiàn)在越來越流行創(chuàng)意咖啡，你怎么看待這種喝起來像飲料的咖啡飲品。Kitto:其實我第一次在國外喝冷萃加上蘇打水的時候，我也不習(xí)慣，感覺都是氣泡，沒有什么咖啡味。但是回頭想想，咖啡只是一杯飲品，喝咖啡應(yīng)該有更大的包容性。每家店獨有的創(chuàng)意方式可以作為營銷的爆點，這在咖啡館經(jīng)營方面是一件需要積極看待的事情。你看汕頭街上賣腸粉的，有的店加了鮑魚，水果，有的店把皮做最薄的，就連日常的食物都需要花心思制造差異化去吸引客人。咖啡館同樣需要有讓客人眼前一亮的東西，但是用創(chuàng)意做賣點最重要的還是你的客人覺得這杯飲品好喝。關(guān)鍵詞：品鑒Allen:對于我這種經(jīng)常泡在咖啡館但是又沒有正式接觸過咖啡學(xué)習(xí)的愛好者來說，經(jīng)常會聽到各種不一樣的沖煮理論，能如何讓自己對咖啡有一個正確的認知和評價？Kitto:咖啡師的沖煮理論和自身學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，日常使用的工具，豆子的烘焙風(fēng)格都有關(guān)系，就像做菜的廚師一樣，每個人都有自己的烹飪習(xí)慣。愛好者多和咖啡師交流，聽聽咖啡師的沖煮手法想要突出的東西是一件好事。判斷咖啡好不好喝首先是你覺得喝起來要順口，咖啡沒有負面的味道，這是一條門檻線。當(dāng)沒有了負面味道之后上升到不同的層次，比如花香，風(fēng)味，after taste，逐層疊加上去。關(guān)鍵詞：飲食習(xí)慣Allen:喝茶為主的汕頭，咖啡的消費市場并不成熟，你們希望給本地的消費者帶來什么體驗？Kitto:英國也是喝茶習(xí)慣的國家，但是賣咖啡照樣有市場，飲品始終是人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?。汕頭人喝茶，但是年齡層更大一些，年輕人旅行，上網(wǎng)，在外讀書，觀念一直在更新。生活里也沒有時間坐下來“滴茶”，選擇飲品會偏向于新事物。速溶，星巴克，精品咖啡，精品速溶，產(chǎn)品在不斷地迭代，生活習(xí)慣也在受新東西影響。我們的想法還是堅持在汕頭推廣咖啡，給本地人帶來流行的咖啡趨勢和餐飲理念，市場不是借口，關(guān)鍵還是自己要做好。這次的訪談就到這里，第一次訪談并不成熟，謝謝Kitto支持配合。先到這里Tiger Coffee地址：汕頭市龍湖區(qū)天山南路信基華庭（合勝商場旁）Tiger Pop咖啡輕食地址：汕頭市龍湖區(qū)龍湖區(qū)群光匯4樓了解Goto，淘寶請搜索店鋪GotoCoffee精品咖啡Allen-坐標汕頭，愛旅行吃貨不喝咖啡會死星人-版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com