意式濃縮咖啡的飲用溫度-溫杯與不溫杯的區(qū)別有多大？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　在今天的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，咖啡店最應(yīng)該考慮的，是如何為顧客提供一個(gè)良好的消費(fèi)體驗(yàn)。正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。細(xì)節(jié)是咖啡師能否為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)的關(guān)鍵。今天我們就來(lái)談?wù)勔粋€(gè)很小的細(xì)節(jié)。在Espresso的飲用體驗(yàn)中，溫度是一個(gè)很關(guān)鍵的因素，但卻往往得不到應(yīng)有的重視?；蛘叽蠖鄶?shù)的咖啡店一年也賣不了幾杯意式濃縮，但我們其實(shí)是想通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，提醒大家，在沖煮好一杯美味的咖啡后，不要忘記了裝咖啡的杯子。　　今天，我們嘗試通過(guò)使用雙頭手柄制作一杯double espresso來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如圖所示，左邊的杯子是放在咖啡機(jī)頂上預(yù)熱過(guò)的（在接取咖啡之前，我們還使用咖啡機(jī)自帶的熱水沖洗過(guò)杯子），右邊的杯子則是放在室溫下擺放的。我們會(huì)在室溫條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并且最后品嘗兩杯咖啡作對(duì)比。在沖煮過(guò)程中，我們使用紅外攝像機(jī)拍照并儲(chǔ)存信息以查看圖像。　　左側(cè)顏色條現(xiàn)實(shí)圖像中的溫度范圍。白色是最高溫度點(diǎn)，漸變到黑色區(qū)域是溫度最低點(diǎn)?！　膱D中可以看到，我們把溫過(guò)的熱杯放在左邊，常溫的杯子放在右邊?？Х纫簞傞_(kāi)始流出來(lái)的時(shí)候是74度，我們將Malla Dalla Corte咖啡機(jī)的沖煮水溫設(shè)定為93度并且已經(jīng)提前預(yù)熱過(guò)沖煮頭，但由于咖啡粉與手柄粉碗會(huì)吸熱的緣故，咖啡液最開(kāi)始流出來(lái)的時(shí)候只有74度。　　當(dāng)咖啡液持續(xù)流出的時(shí)候，溫度會(huì)逐漸升高。（因?yàn)榭Х确畚鼰釙?huì)變少），請(qǐng)注意，左邊杯子的咖啡液比右邊杯子的咖啡液更明亮，表明溫度更高。　　咖啡萃取完畢后，我們分別拍了兩杯咖啡。溫度帶顯示，熱杯中的咖啡最高點(diǎn)是67度，未溫過(guò)的杯子咖啡溫度是64度。從圖中我們還可以看出，左邊杯子的白色區(qū)域比右邊杯子更寬廣。　　在靜置大約10秒之后，我們?cè)賮?lái)觀察一下兩杯的溫度變化。從圖中可以看出，未溫過(guò)杯子的咖啡溫度迅速下降至約45度，并且完全變黑，而熱杯中的咖啡依然維持在57度（有時(shí)溫度讀數(shù)點(diǎn)會(huì)跟著相機(jī)移動(dòng)，不過(guò)我們可以通過(guò)顏色條來(lái)進(jìn)行比較。）　　品鑒　　當(dāng)我們品嘗這兩杯咖啡的時(shí)候，很明顯地感到這兩杯Espresso的風(fēng)味完全不同。　　就個(gè)人而言，我們更喜歡溫度高的那杯咖啡，因?yàn)樗哂懈鼮閺?fù)雜的風(fēng)味，醇厚度更高，花香，巧克力余韻。而在低溫的那杯濃縮中，我們只喝到了比較低沉的悶酸。盡管我們使用的是中度烘焙的咖啡豆，并且拼有相當(dāng)高比例的非洲豆?！　∽詈蟆　乇姆椒ㄓ泻芏喾N。像意大利的咖啡店就是使用咖啡機(jī)自帶的熱水洗杯子，洗完之后杯子的溫度剛好合適。在意大利南部的咖啡店，咖啡師們用熱水溫過(guò)杯子后接取咖啡，并配搭上木質(zhì)的攪拌棒，用來(lái)攪拌砂糖，由于咖啡的溫度夠高，砂糖可以迅速溶解，這種做法使得當(dāng)?shù)靥砑恿_布斯塔豆進(jìn)行拼配制作出來(lái)的意式濃縮咖啡更加好喝?！　《谔﹪?guó)，有些咖啡店習(xí)慣把咖啡杯放在咖啡機(jī)頂上預(yù)熱，并蓋上一層布料保溫。好處是，可以使得咖啡杯隨時(shí)保持在一個(gè)合適的溫度，缺點(diǎn)是，由于咖啡機(jī)的熱量無(wú)法暢順排出，容易縮短機(jī)殼內(nèi)零件的使用壽命。另外，如果你的咖啡店內(nèi)空調(diào)冷氣夠足，這種做法可能無(wú)法達(dá)到理想的效果。所以，我們的做法就是，在制作意式濃縮之前，用杯子盛接一些咖啡機(jī)的熱水，然后研磨接粉壓粉，在沖煮手柄扣上去前，把熱水倒掉再進(jìn)行接取咖啡液。　　我們普遍認(rèn)為，合適的杯溫應(yīng)該處于55-60℃之間。如果你沒(méi)有紅外攝像機(jī)，你可以利用你自己的手掌來(lái)測(cè)試。把杯子放在手掌并且握緊，如果杯子能夠握緊，但2-3秒之后就會(huì)燙手不得不松開(kāi)，這個(gè)溫度就比較合適了。當(dāng)然，溫杯的溫度也不是越高越好，如果裝好的咖啡，一口下去會(huì)燙嘴，那就表明你的溫度過(guò)高了。內(nèi)容翻譯自：HappyesPresso推薦閱讀：濃縮咖啡也分前中后段萃取風(fēng)味？一杯理想狀態(tài)的意式不簡(jiǎn)單【意式咖啡】壓倉(cāng)和不壓倉(cāng)研磨萃取出來(lái)的咖啡有區(qū)別嗎？

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！