今天開始學烘豆：簡單易懂教你認識烘豆機構(gòu)造

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)如果說，咖啡生豆就已經(jīng)奠定了咖啡的大致風味，沖煮則是將這支咖啡的風味給展現(xiàn)出來，那么烘焙就是在這兩者之間，是決定咖啡風味走向的關(guān)鍵步驟。不過在學習烘焙之前，我們先大致了解一下烘焙機的部件跟作用吧！我們的烘焙機是來自臺灣的楊家飛馬800N！烘焙機主要有三種類型：直火、半直火以及熱風，而我們的這款烘焙機就是屬于半直火的。| 半直火半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著于咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。| 部件我們把烘焙機從上往下分成三個部分來介紹~【第一部分】在烘焙豆子的時候，我們先將生豆倒入料斗里面，等到鍋爐溫度上升到所需要的入豆溫時，打開料斗開關(guān)讓咖啡生豆進入鍋爐里面。風門裝在烘焙機的抽風機之前的煙管某個位置上的一個擋板，通過風門調(diào)節(jié)閥來控制擋板的角度。風門調(diào)節(jié)閥是有五個檔位，一般我們說的全開風門就是將風門開至5。風門的作用主要是：1.抽走水汽和銀皮；2.控制鍋爐內(nèi)空氣溫度；3.調(diào)節(jié)爐內(nèi)壓。在熱力充足的前提下，稍微加大風門可以增強熱風對咖啡生豆的加熱效果，但是如果熱力不充足或者風門過大會導致鍋爐失溫。與直火烘焙機不同的是，半直火烘焙機還多了一樣加熱咖啡生豆的東西——熱風。上圖的這個風溫讀數(shù)表就是測量的風溫溫度。從這個讀數(shù)表中我們可以大致判斷出來風管是否通暢?！镜诙糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4685792349726776" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="732" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153700481.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />咖啡生豆從料斗里就直接進入了豆桶里，這個時候就已經(jīng)開始了它的烘焙了。我們可以通過視鏡來大致判斷出豆子的烘焙情況以及鍋爐的轉(zhuǎn)速如何。在烘焙的過程中我們也會通過取樣棒來看看豆子在烘焙中的變化，聞豆子的香氣，決定下豆的時機。一般我們會觀察儀表盤上面的數(shù)據(jù)來記錄鍋爐內(nèi)豆子的溫度，白色數(shù)字代表鍋爐內(nèi)的溫度，藍色數(shù)字則是一個預警溫度，超過了240℃就會報警。操作臺上的轉(zhuǎn)數(shù)是指空轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速。如果調(diào)的轉(zhuǎn)速過慢，咖啡豆就無法被攪起來，咖啡豆受熱不均也就會烘焙不均；而轉(zhuǎn)的太快，離心力就會使咖啡豆更多地貼到爐壁，高溫就會灼燒豆子表層造成焦苦?！镜谌糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4648241206030151" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="796" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153700741.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />在不同的階段我們會通過壓力閥來調(diào)整煤氣火力的大小，火力的大小我們可以通過壓力讀數(shù)表來進行觀察。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153700171.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 556px !important;visibility: visible !important;" />當咖啡豆到了下豆的時機時，我們就會打開熟豆下豆門，讓咖啡豆進入到冷卻盤里進行冷卻，如果冷卻的不及時或者冷卻太慢容易使咖啡豆帶有煙味，從而對出品產(chǎn)生影響。【總結(jié)】在學習烘焙之前，我們得先了解使用的這臺機器，最起碼我們也得知道它是怎么操作的，以及有著什么作用，這樣才能幫助我們更好地學習烘焙呢~

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