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在品咖啡的流程中，我們會先通過聞香、再品嘗咖啡的風味口感、最后感受咖啡的余韻，才算結(jié)束。聞咖啡的香氣、品咖啡的風味我們很好理解也很直觀地感受出來。但余韻這東西究竟是什么。
余韻，英文叫“aftertaste”。相對于我們直接嘗咖啡所感受出來的風味，余韻顯得有點虛無縹緲。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔與鼻腔的味道與香氣。舉個很簡單的例子，在吃榴蓮的時候，能品出榴蓮的香氣與那個誘人的味道，而吃完之后的很長一段時間內(nèi)，你仍然能感受到口腔中散發(fā)著榴蓮的香氣。把上述的“榴蓮”替換成“咖啡”，就很好理解了。為什么咖啡回來有余韻咖啡的余韻很大一部分來自于鼻后嗅覺對咖啡香氣的“捕捉”。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂會殘留在口腔中，隨著油脂的崩解，香氣物質(zhì)就揮發(fā)出來。散發(fā)出來的香氣物質(zhì)從鼻咽連通處到達鼻腔，從而嗅出余韻的香氣。
想有些客人非常喜歡喝濃縮咖啡，就是因為濃縮咖啡中有約1/3的豐厚油脂。在提供飽滿的口感之余，還會散發(fā)出焦糖般的余韻，使人回味無窮。
那么好的咖啡余韻是怎樣的余韻的評價分為兩個方面，分別為持續(xù)時間與風味好壞。好的余韻殘留的時間會比較長。而余韻也會分好的與不好的。如果是濃縮咖啡，好的余韻是焦糖香，可以持續(xù)幾分鐘。而不好的余韻則有可能表現(xiàn)為焦苦，過度發(fā)酵腐爛的香氣，苦味粘在舌頭上久久不散。
對于比較淡的滴濾咖啡來說，淺度烘焙的咖啡豆余韻持續(xù)時間沒有濃縮咖啡那么亢長，可能只有短短的數(shù)十秒。好的余韻會表現(xiàn)為淡花香、茶感、蜂蜜等等。而不好的余韻則是會表現(xiàn)出干澀感、毫無余韻、或者是令人作嘔的不舒服感。而中深烘焙度的咖啡豆則會苦味在口腔中很快消散，表現(xiàn)出可可、焦糖等余韻。如何感受余韻既然我們知道余韻的來源是口腔中殘留的咖啡香氣通過鼻咽喉處反到鼻腔處，那么為了感受更多的香氣，我們可以在喝完咖啡后，閉口回氣，通過鼻腔把氣呼出來感受咖啡散發(fā)的香氣。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
