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新手的困惑 ? 一杯咖啡的距離 世界上最遠(yuǎn)的距離，不是你跟咖啡師之間那一米寬的吧臺(tái)；而是你看著豆袋上標(biāo)簽描述的豐富風(fēng)味，你卻一點(diǎn)都喝不出來(lái)。不過(guò)不用怕，只要有心，人人都是食神?！ 》畔鲁梢?jiàn)，是咖啡品味的第一步 一杯咖啡好不好喝，是很直接的感覺(jué)，只是這個(gè)感覺(jué)需要訓(xùn)練，還需要打破過(guò)去經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的成見(jiàn)。喝咖啡的人最常見(jiàn)的反應(yīng)，就是“我不要酸”或是“沒(méi)加糖加奶我不喝”，唯有打破這些成見(jiàn)，才能跨出咖啡品味的第一步。 好的咖啡，在喝的時(shí)候可以同時(shí)表現(xiàn)出許多水果，以及各種美味食物與香料的味道，這些并不是添加物而是咖啡的原始風(fēng)味。而咖啡中這么多的味道，需要有敏銳的嗅覺(jué)和味覺(jué)才能辨別其細(xì)致度，有些人天生味覺(jué)就較敏銳，而有些人則需要透過(guò)更多的品嘗，才能提升味覺(jué)能力。其中的關(guān)鍵在于“認(rèn)真、有意識(shí)地去訓(xùn)練自己的品嘗能力”?！ ≌f(shuō)白了，咖啡品味，就是將所有感受到的風(fēng)味具現(xiàn)化。只不過(guò)這種品味，是一種相當(dāng)主觀的官能感受，并且非常容易受到“誤導(dǎo)”，因?yàn)橄热霝橹鞯年P(guān)系，而失去準(zhǔn)確度。放下成見(jiàn)，也是放下別人灌輸給你的關(guān)于某個(gè)產(chǎn)區(qū)、某個(gè)品種、某個(gè)處理法帶來(lái)的固有風(fēng)味特征。耳朵“喝”到的，有可能是假的，自己親口“喝”到的，才算是真的。
建構(gòu)屬于你自己的味覺(jué)記憶 如果你還沒(méi)有足夠的信心和能力，去判斷一杯咖啡到底好不好喝，那么，你就非常有必要建構(gòu)屬于你自己的味覺(jué)記憶。比起系統(tǒng)地品味咖啡、學(xué)習(xí)專業(yè)地描述咖啡的風(fēng)味，建構(gòu)自己的味覺(jué)記憶更為難得?！ 〉牵队X(jué)記憶到底要怎么樣建構(gòu)？以什么為標(biāo)準(zhǔn)？ 英文版的SCAA咖啡風(fēng)味輪，就是為了咖啡行業(yè)內(nèi)有效的分享與交流味覺(jué)感受而設(shè)計(jì)的。如果是咖啡行業(yè)的人員，自然是要以SCAA的風(fēng)味輪作為標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于業(yè)內(nèi)人員而言，經(jīng)由專業(yè)的訓(xùn)練，不難建立這樣的味覺(jué)、嗅覺(jué)能力。例如網(wǎng)上有一組36味聞香瓶，就很適合作為專業(yè)咖啡師的訓(xùn)練工具。有志于成為能夠分辨、進(jìn)而分享風(fēng)味的朋友，只消每日接觸幾種不同氣味瓶，加以記憶，一段期間之后，就能夠敏銳而正確的辨別氣味。
但是對(duì)于國(guó)內(nèi)的群眾來(lái)說(shuō)，SCAA咖啡風(fēng)味輪中的許多種氣味例如黑醋栗、杏桃等食材，實(shí)在不是我們?nèi)粘Ｊ煜さ睦笾Α堁鄣任兜?。這些日常飲食習(xí)慣上的差異，也是造成大部份國(guó)人無(wú)法親近SCAA風(fēng)味描述的原因?！ ?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果只是單純的想要享受一杯香醇的咖啡，實(shí)在不必這么費(fèi)勁的對(duì)照咖啡風(fēng)味輪去注意、尋找、或辨識(shí)咖啡里到底有些什么味道。只要你能在日常生活中常保清明的覺(jué)知狀態(tài)（或說(shuō)：打開(kāi)你的覺(jué)察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那么你就更能獲得更多飲食的樂(lè)趣?！ ∪绾谓?gòu)自己的味覺(jué)記憶？ 學(xué)精品咖啡時(shí)，大家很容易躁進(jìn)，想要快速就把風(fēng)味描述里的味道喝進(jìn)口里，但這其實(shí)是緣木求魚。 因?yàn)檫€沒(méi)有足夠的資料量去對(duì)比咖啡里的細(xì)微風(fēng)味，也就會(huì)【找不到】，而且一開(kāi)始就想找特殊的風(fēng)味，而不重視咖啡整體的呈現(xiàn)，也就是【找不對(duì)】。只有尊重自己的味覺(jué)記憶，才能找到咖啡風(fēng)味。
很多人習(xí)慣于喝到一杯咖啡的第一口，就急匆匆地詢問(wèn)咖啡師，這種情況通常就會(huì)有以下可能： ①咖啡師當(dāng)然不知道你的學(xué)習(xí)狀態(tài)，就把喝到的全說(shuō)給你聽(tīng)?！ @還算好，至少是他喝到的，只是你也不好吸收?！ 、诳Х葞熥约阂彩前胪八?，反正標(biāo)簽上寫什么就全背給你聽(tīng)?！ @不算太好，沖出來(lái)和標(biāo)簽描述肯定會(huì)有些偏差，況且標(biāo)簽也不一定全對(duì)?！ 、劭Х葞熀炔缓鹊贸鰜?lái)不重要，但蓄意騙你，講些超玄乎的風(fēng)味?！ @最最不好，會(huì)被誤導(dǎo)得很嚴(yán)重，而且往往是“智商稅”升級(jí)的方向?！ ∮行┍容^盲從或知識(shí)儲(chǔ)備量較少的人們，就這樣被一知半解的片段資訊框架住了，還跳脫不出來(lái)，久而久之“走火入魔”可能就變成精品咖啡魔人。其實(shí)在初學(xué)或是對(duì)于味覺(jué)的敏感度或分析能力不佳的情況下，與人討論或是照著咖啡師的描述，去追尋那個(gè)具體風(fēng)味是一種很好的訓(xùn)練，但是這樣與味覺(jué)的關(guān)聯(lián)性卻始終不是自己的，你需要更多地專注在自己的風(fēng)味記憶上。
如何專注在風(fēng)味記憶上？ ? 無(wú)論你過(guò)去吃飯、吃東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會(huì)有對(duì)于食物的記憶，如果真的屬于失憶狀態(tài)，請(qǐng)現(xiàn)在開(kāi)始慢慢試著去累積，邊吃邊想想食物的味道即可。不用多，認(rèn)真3個(gè)月你就可以記住超級(jí)多食物的味道?！ ? 喝咖啡的時(shí)候可以問(wèn)咖啡師、可以看風(fēng)味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現(xiàn)。因?yàn)槟蔷褪悄愕纳囝^和你的風(fēng)味記憶對(duì)上號(hào)的一瞬間。尊重這個(gè)過(guò)程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會(huì)成為你對(duì)精品咖啡風(fēng)味理解的重要基石?！ ? 如果你聯(lián)想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試著分析。例如：鹵肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發(fā)酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到鹵肉飯的味道，那一點(diǎn)都不是玩笑，只是你無(wú)法切割是八角或其他香料罷了，請(qǐng)尊重并找機(jī)會(huì)單獨(dú)聞聞八角等香料，你就會(huì)越來(lái)越清楚?！ ? 尊重并理解其他人的風(fēng)味記憶，每個(gè)人的生長(zhǎng)環(huán)境不同，吃的東西當(dāng)然不一樣，當(dāng)別人提出某種風(fēng)味時(shí)，去思考背后的可能性，化為自己的風(fēng)味記憶，你就學(xué)會(huì)了。
例如：小編在喝過(guò)某支哥斯達(dá)黎加蜜處理的時(shí)候，官方的風(fēng)味描述介紹是：黑莓、李子、橘皮、柳橙與葡萄干……但這支豆子在一打開(kāi)，磨出來(lái)的干香里就有很明顯的“廣式臘腸”味。每次介紹到這里，廣東人都會(huì)會(huì)心一笑。 例如：很多書上都說(shuō)肯尼亞AA的風(fēng)味特征是黑醋栗、莓果，但小編在干香里聞到的就是樂(lè)事的番茄味薯片，喝到也是番茄汁的味道比較重，你說(shuō)應(yīng)該記哪個(gè)？
多加堆積、分析自己的風(fēng)味記憶 如果可以就將寶貴的記憶與常見(jiàn)的風(fēng)味描述、風(fēng)味輪結(jié)合，讓你擁有自己的獨(dú)門風(fēng)味記憶，也可以用通俗的風(fēng)味語(yǔ)言與他人溝通，就最是完美。但切記別太心急，學(xué)習(xí)任何一件迷人的事物都需要時(shí)間。三個(gè)月認(rèn)真地喝是必要的，在那之前多多享受逐步認(rèn)識(shí)精品咖啡的過(guò)程即可，要太心急，心急不一定會(huì)學(xué)得更快。 最后，大家有沒(méi)有什么奇妙的獨(dú)門風(fēng)味記憶？歡迎跟小編分享交流?！就扑]閱讀】：咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風(fēng)味？精品咖啡的品鑒與味覺(jué)訓(xùn)練 | 新手應(yīng)該如何開(kāi)發(fā)自己的味覺(jué)？【小訣竅】如何正確使用咖啡風(fēng)味輪為什么要喝精品咖啡？選擇精品咖啡的幾個(gè)理由免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
