手機瀏覽中華飲品屆
現(xiàn)在好多朋友剛接觸手沖咖啡都是從淺度烘焙的咖啡開始，酸的咖啡確實比苦的咖啡更加容易讓人接受。不過如果你想要學習沖咖啡，首先要了解的是咖啡的酸指的是什么？酸質與酸度咖啡并不是越酸就越好，酸的強度我們通過用酸度來表示，并不是酸的強度越高越好。在咖啡的表述中，酸是指酸質的表現(xiàn)，簡單來說，咖啡也分好的酸質與不好的酸質。
好的酸質會讓人聯(lián)想到豐富的水果類，例如咖啡中的檸檬酸會讓我們感受到檸檬、柑橘類的水果風味；蘋果酸則會讓我們感受到如青蘋果、青葡萄、獼猴桃這些水果的風味。
而酒石酸則讓我們感受出成熟黑葡萄或者葡萄酒的風味。醋酸（乙酸）則要分開討論，在低濃度是我們能感受到蘋果醋般的風味，而在高濃度則是強烈的發(fā)酵氣息。還有一種敗酸或者壞酸，一般是咖啡豆品質不佳造成的，也有一種原因是沖煮時不按正常邏輯沖造成的。上述描述的這些咖啡酸質是咖啡在采摘、處理、烘焙這一系列流程下來就注定了，沖煮并不能逆天改命。所以在選擇咖啡豆的時候要選擇質量好的咖啡豆。如何通過調整參數(shù)來體現(xiàn)酸質沖煮只能通過調整參數(shù)去改變沖出來的物質多少來改變咖啡的酸度與酸質。一般認為比較好的酸質是酸度不能太強烈，口感輕盈且扎實，不能一酸到底，酸引起水果般的香甜味。首先針對咖啡豆，像非洲、中美洲的淺烘咖啡豆才符合調整參數(shù)的對象，而本身不是強調酸質為賣點的南美洲均衡口感的咖啡豆，就不適用。
要強調爆炸的花香與酸質，提高水溫是必不可少的，以水洗耶加雪菲為例，前街建議使用93攝氏度。濾杯可以選用V60或者冰瞳濾杯，咖啡研磨度為手沖細研磨（20號篩網(wǎng)通過率80%），以15克粉量為基準，粉水比為1:16。
第一段注水，注入40ml的水悶蒸25秒，悶蒸時確?？Х确蹖尤繚駶?，沒有產生通道。然后第二段注入140ml的水量，本段使用正常繞圈注水。待水位稍微下降，中心注水30ml，把水位抬至之前的高度；然后等待水位下降，把最后一段30ml中心注入。等咖啡液滴完就結束，時間為1分50秒。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
