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想要將SOE（單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作的濃縮咖啡）萃得好喝本來(lái)就是一件不容易的事情，想要將淺度烘焙的咖啡豆萃取出一份不會(huì)出現(xiàn)尖酸、酸澀、酸到瞎子都會(huì)睜眼的SOE更是難到登天！
淺度烘焙的目的是讓咖啡豆保留更多的風(fēng)味與酸質(zhì)。對(duì)于手沖咖啡而言，這些酸質(zhì)的增加會(huì)讓咖啡變得清爽，但是對(duì)于萃取濃縮咖啡而已，酸度的增加容易造成風(fēng)味的失衡。萃取SOE的目的其實(shí)也是希望大眾能改變向來(lái)“濃縮咖啡就是苦”的認(rèn)知，讓大家也能在品嘗濃縮咖啡的時(shí)候也能感受到干凈的酸質(zhì)以及清晰的風(fēng)味與層次，并且沒(méi)有不愉悅的口感。想要萃取出這么一份完美的淺度烘焙SOE，除了咖啡生豆本身要給力、烘焙思路要為它量身定做，以及烘焙后咖啡豆每天的狀態(tài)，還需要咖啡師必須清晰地了解這支咖啡豆然后制定萃取方案&每天根據(jù)豆子狀態(tài)調(diào)整萃取方案，最終為客人呈現(xiàn)一杯風(fēng)味層次明顯清晰，酸質(zhì)甜感油脂都恰到好處的SOE。
所以對(duì)于咖啡師而言，每一杯成功的SOE，都是滿滿的心血。當(dāng)看到客人拿到SOE后沒(méi)有先品嘗，而是直接/要求加糖 加奶 加奶油的時(shí)候，難免有種心在滴血的感覺(jué)……當(dāng)然！這咖啡客人已經(jīng)付款了，要怎么喝是客人自己的選擇，作為咖啡師也無(wú)權(quán)干涉。但是嘴上憋著不能說(shuō)+猛男落淚是跑不掉了……
前陣子的兩片報(bào)道大家之所以譴責(zé)瑞幸咖啡用花魁咖啡豆做SOE并全國(guó)上線，是因?yàn)槿鹦铱Х葹榱艘ＷC5000多家門(mén)店的SOE品質(zhì)能穩(wěn)定統(tǒng)一，寧愿將花魁咖啡豆烘深，降低咖啡豆本身的酸質(zhì)與風(fēng)味，減少門(mén)店之間品質(zhì)參差不齊的情況，也不去培訓(xùn)咖啡師，告訴他們SOE的特點(diǎn)以及如何萃取一份好喝的SOE。但是花魁咖啡豆的特性就是強(qiáng)調(diào)豆子本身的莓果酸甜調(diào)性以及果汁般的飽滿口感，這一烘深的操作在一些行內(nèi)從業(yè)者/精品咖啡愛(ài)好者看來(lái)，跟暴殄天物沒(méi)什么區(qū)別。李國(guó)慶在視頻中提到的那一句：“你做連鎖用拼配豆就挺好的，其他連鎖店沒(méi)搞啥精品豆，你說(shuō)你搞這干嘛呀！攪局嗎？誰(shuí)喝得出來(lái)啊！”出發(fā)點(diǎn)或許也像上述說(shuō)的，既然瑞幸選擇了用花魁5.0咖啡豆做SOE，就應(yīng)該為消費(fèi)者在SOE產(chǎn)品中展現(xiàn)花魁5.0咖啡豆的風(fēng)味特性。想要傳播精品咖啡文化，就要通過(guò)成品告訴消費(fèi)者單一產(chǎn)區(qū)精品咖啡和不同產(chǎn)區(qū)拼配豆做出的濃縮咖啡有什么不同，而不是拿到了精品咖啡豆也是烘深，萃取也是一如即往的“隨便”，最終消費(fèi)者喝不出其中的區(qū)別還要花多了錢(qián)。
但是瑞幸咖啡真的不配使用花魁咖啡豆嗎？顯然不是，這是別人掏錢(qián)包買(mǎi)的豆子，沒(méi)有爭(zhēng)沒(méi)有沒(méi)有搶的，他想怎么做就怎么做。無(wú)論他的出發(fā)目的是真的想傳播精品咖啡文化還是通過(guò)熱門(mén)的花魁5.0咖啡豆吸引大眾眼球，用合理的價(jià)格買(mǎi)入，讓種植的咖農(nóng)們有了收入，能用更科學(xué)的方式培育咖啡樹(shù)和處理咖啡豆，然后出售更高品質(zhì)的咖啡豆。這是件站著說(shuō)話不腰疼的事情嗎？
拿到好豆子后通過(guò)低價(jià)出售（不討論風(fēng)味），這樣確實(shí)能提高大眾消費(fèi)者對(duì)“精品咖啡”這四個(gè)字的認(rèn)識(shí)，而不僅僅停留在速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別。這一操作對(duì)于整個(gè)咖啡市場(chǎng)鏈來(lái)說(shuō)，是件好事情，而不是僅僅討論瑞幸這做法有沒(méi)有糟蹋浪費(fèi)咖啡豆，又或者是瑞幸這做法在壟斷市場(chǎng)，企圖提升咖啡豆的價(jià)格。
世界很大，要做的事情也很多，如果還是停留在狹小的格局里去討論別人的缺點(diǎn)，這不見(jiàn)是件光榮的事情。覺(jué)得瑞幸這樣做不合理，就動(dòng)身去改變，而不是站在背后去煽動(dòng)輿論的風(fēng)聲?；Х榷乖劫u(mài)越貴，這跟瑞幸的關(guān)系并不大，瑞幸是原產(chǎn)地直購(gòu)，普通的咖啡店只能從國(guó)內(nèi)生豆商手里購(gòu)入。而花魁咖啡豆每年的產(chǎn)量就放在那里，同時(shí)這1000多噸的產(chǎn)量是面對(duì)全世界，不僅僅是中國(guó)。
在我們看來(lái)，瑞幸用好的豆子出意式咖啡是稍有點(diǎn)浪費(fèi)，但不至于說(shuō)會(huì)壟斷市場(chǎng)，1000多噸里面占了80噸，不就是8%的事情，這能造成壟斷嗎？顯然這是不可能的?；齼r(jià)格貴是因?yàn)閲?guó)內(nèi)其他生豆商進(jìn)口量少，解決價(jià)格高的問(wèn)題也很簡(jiǎn)單：增加進(jìn)口量就可以了，量大價(jià)格自然就下來(lái)了。退一萬(wàn)步來(lái)說(shuō)，就算1000多噸花魁都被買(mǎi)斷了，非洲還是會(huì)有好豆子的，又不一定非花魁咖啡豆不可。第一個(gè)原視頻：Tiktok(chefauthorized)搬運(yùn)工：微博（黃浦春馬）第二個(gè)視頻：微博（當(dāng)當(dāng)網(wǎng)創(chuàng)始人李國(guó)慶）圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 視頻截圖 飲品界網(wǎng)評(píng)論區(qū)截圖免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
