CBC前六，深圳占半壁！看看他們有什么神奇操作！

為期四天的2020世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽終于在6月21日落下帷幕，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，除了冠軍由來(lái)自武漢UncleGCoffee、人稱“犀牛哥”的朱金貴二度折桂之外；分獲二至四名的選手竟來(lái)自同一地區(qū)：深！圳！第二名是集?？Х菺IF COFFEE店主王貴峰、第三名是KONOMICoffee店主張嘉蔚、第四名是UMCoffee店主全日輝。亞軍王貴峰比賽視頻季軍張嘉蔚比賽視頻殿軍全日輝比賽視頻此番“深圳幫”組團(tuán)在CBC獲得佳績(jī)，無(wú)疑給咖啡圈釋放了一個(gè)信號(hào)，那就是：深圳咖啡真的整體水平超強(qiáng)！賽前，一喝咖啡誤終身的主理人Allen充滿預(yù)見(jiàn)性地打卡過(guò)這三！家！店！從他的探店感受里相信大家也能搶鮮感受到“深圳幫”咖啡滿滿的吸引力，從門店我們也能看出他們?nèi)〉玫暮贸煽?jī)并非偶然。集福對(duì)客人品嘗的引導(dǎo)，細(xì)節(jié)實(shí)在太圈粉了相較于一些喝單品儀式感滿滿的店，集福的咖啡師會(huì)堅(jiān)持跟客人介紹、聊天，即使在門店爆滿的狀態(tài)下；也會(huì)拿磨好的咖啡粉來(lái)給每位客人聞干香，即使客人坐在門外。整套出品的器皿分成了3種杯型，寬口杯、窄口杯和圓身的杯子：寬口杯降溫速度最快，適合高溫喝；窄口杯比較聚香，風(fēng)味更強(qiáng)烈；圓身的杯子喝起來(lái)比較均衡。等客人體驗(yàn)過(guò)每一杯再離開(kāi)，集福對(duì)客人品嘗的引導(dǎo)，讓人對(duì)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力更加佩服。讓Allen記憶最深刻的是附帶了一小杯二泡的咖啡，淡淡的桃子香氣和烏龍茶口感。我們可以想象經(jīng)過(guò)二次沖泡的咖啡，基本上很難有驚艷的風(fēng)味和香氣的，大家無(wú)需去糾結(jié)沖煮方式。集福的這個(gè)小舉動(dòng)只為了告訴客人一杯咖啡在沖煮最后階段到底萃取了什么樣的物質(zhì)，喝到嘴里的感受是怎樣的。詳細(xì)的引導(dǎo)過(guò)程讓人對(duì)于一支豆子有了更全面的認(rèn)識(shí)。在奶咖的菜單上也標(biāo)明了咖啡強(qiáng)弱上的排序。小杯量的piccolo滿杯而不溢，像隆起的舒芙蕾一樣，看起來(lái)就很有食欲。去過(guò)那么多的咖啡館，能夠把專業(yè)和商業(yè)結(jié)合起來(lái)的并不多見(jiàn)。集?？Х炔粌H咖啡好喝、出品穩(wěn)定，而且花了很多心思對(duì)在客人的引導(dǎo)上，每個(gè)咖啡師都有熱情去堅(jiān)持給客人介紹。從點(diǎn)單到入口，每個(gè)細(xì)節(jié)都值得細(xì)細(xì)品味。集?？Х?GIF COFFEE八卦五街八卦嶺工業(yè)區(qū)541棟A106號(hào)(近七號(hào)線八卦嶺地鐵站B出口，七仔便利店后面)將比賽現(xiàn)場(chǎng)“搬”到門店，“神還原”帶來(lái)更多想象業(yè)內(nèi)都知道，打咖啡師比賽不是一朝一夕的努力就能速成出成果，許多咖啡師也是每年堅(jiān)持在練習(xí)，甚至專門去找場(chǎng)地來(lái)做日常練習(xí)。此番Allen去的KONOMIMaster是“三秒哥”張嘉蔚在去年新開(kāi)的咖啡館，比起原來(lái)開(kāi)在商務(wù)樓一樓的KONOMI老店，這間新店大隱隱于市，開(kāi)在商場(chǎng)的二樓，裝修風(fēng)格偏工業(yè)風(fēng)，黑色調(diào)帶著神秘感，第一次路過(guò)從門口會(huì)路過(guò)可能都不會(huì)發(fā)現(xiàn)。LOGO上的相撲圖形則彰顯著一種精神：堅(jiān)韌的毅力和精益求精的技藝。隱秘靜謐的位置讓客人們能靜下來(lái)喝一杯咖啡。店里分成了手沖和意式咖啡兩個(gè)吧臺(tái)，便于客人跟咖啡師溝通，給更多注重生活品質(zhì)的人提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。由于積極參與咖啡賽事，“三秒哥”甚至將整個(gè)咖啡師比賽現(xiàn)場(chǎng)“搬”到了這家新店：直接將比賽用到的咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備器具都放在了門店里，把日常練習(xí)和經(jīng)營(yíng)進(jìn)行結(jié)合。在店內(nèi)可以喝到比賽出品的Set總是讓人充滿了期待，一套咖啡里有一杯espresso和一小杯提純奶做的奶咖。雖然價(jià)格不便宜，但是入口就可以喝到清晰的水果調(diào)性，喝過(guò)總是讓人難忘。創(chuàng)意咖啡的出品不像是常見(jiàn)的那種加法式的特調(diào)咖啡，比如菜單上的“愉·歷”、“月光水岸”，光看名字就充滿了想象力，每一杯的材料準(zhǔn)備、融合也都非?？季俊?img data-ratio="1.25" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/28/114606301.png" data-type="png" data-w="24" data-width="100%" style="width: 100%;display: block;">KonOMI Coffee深南大道大沖商務(wù)中心A座一樓KonOMI MASTER粵海街道科發(fā)路大沖都市花園二樓135號(hào)鋪豪華又專業(yè)的吧臺(tái)配置，全DIY創(chuàng)意咖啡驚喜加分被大家稱為“全能輝”的全日輝是咖啡師大賽，拉花大賽、沖煮大賽的“拿獎(jiǎng)專業(yè)戶”，綜合各大賽事的參賽經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通地把咖啡師的綜合能力運(yùn)用在了門店中。終于在去年9月初把工作室變成了正式的店面后，讓我們看到了離深圳北只有1個(gè)地鐵站的UMCOFFEE。UM讓人記憶深刻的環(huán)形大吧臺(tái)，由手沖、意式、創(chuàng)意咖啡三個(gè)部分組成，平時(shí)“全能輝”就在三個(gè)區(qū)域里來(lái)回切換角色。除了制作咖啡，還要跟客人講解風(fēng)味感受，引導(dǎo)品鑒，名副其實(shí)的吧臺(tái)全能王。一支去年CBC北京比賽版本的EspressoSet，豆子用了厭氧發(fā)酵的阿多斯，濃縮咖啡充滿葡萄的香氣，連Allen這種平時(shí)不喝Espresso的人都直呼沒(méi)有負(fù)擔(dān)。奶咖的口感輕盈，喝起來(lái)不會(huì)過(guò)于甜膩，也不會(huì)掩蓋咖啡的風(fēng)味。店里每天要花4小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備各種創(chuàng)意咖啡材料，會(huì)用到的各種水果干，花果純露、糖漿都是自己制作。UM獨(dú)特的創(chuàng)意咖啡，用到的各種水果干，花果純露、糖漿都是店里自己準(zhǔn)備的，每天需要花上4個(gè)小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備材料，才做出了市面上無(wú)法模仿復(fù)制的味道。創(chuàng)意咖啡一部分來(lái)源于去旅行時(shí)探店的靈感，例如在泰國(guó)咖啡館里喝到的元素也用回在店里，又如常常用干冰或者花朵來(lái)增加聞香體驗(yàn)。坐在吧臺(tái)，咖啡師常常會(huì)給你端上一杯充滿不知名香氣的神奇飲品。UM的創(chuàng)意咖啡在呈現(xiàn)顏值或者是風(fēng)味清晰度方面，在國(guó)內(nèi)都可以稱得上一流水準(zhǔn)。UM COFFEE民治街道民興街水榭春天6B期133號(hào)（地鐵紅山站A出口）Allen表示，深圳是一座很有意思的城市，大型購(gòu)物商圈的入口處可能還保留著祠堂。在改革開(kāi)放下發(fā)展起來(lái)的城市，匯聚了不同文化，這種兼具了包容和創(chuàng)新的城市性格，也產(chǎn)生了更多可能性的咖啡館。除了這些把比賽理念用在了門店經(jīng)營(yíng)的咖啡館，千店千面也是深圳的城市特色，人們既可以找到打發(fā)休閑時(shí)間的咖啡館、服務(wù)街坊鄰居的社區(qū)店，也有許多開(kāi)在商圈、辦公樓的快飲型咖啡品牌。很多咖啡愛(ài)好者都說(shuō)深圳咖啡館普遍好喝，那是因?yàn)楹芏啻虮荣惖目Х葞煻紩?huì)把比賽理念用在店內(nèi)的日常出品上。加上最近剛剛進(jìn)入深圳的UNIUNI，今年的CBC前六強(qiáng)，深圳的咖啡館占了4席。繼上海之后，深圳也成為了高水平咖啡館集中的城市。創(chuàng)意咖啡類從風(fēng)味制造到背后故事都能做到完整出品，同質(zhì)化的手沖和意式咖啡也做出了辨識(shí)度。相信深圳咖啡的未來(lái)，能帶給大家更多遐想。（注：文中咖啡館圖文資料均已得到Allen授權(quán)）版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【食尚潮飲】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com