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訪談 | 澳洲咖啡職人訪談錄——全澳咖啡烘焙冠軍Takumi Sakamoto

2022-06-28 11:45:50責(zé)任編輯:yike瀏覽數(shù):548

B.R.U.TB.R.U.T這個(gè)詞,在法文中,譯為生的,未經(jīng)加工的天然產(chǎn)品。B.R.U.T這個(gè)品牌由2019年澳洲咖啡烘焙冠軍 - Takumi Sakamoto

B.R.U.TB.R.U.T這個(gè)詞,在法文中,譯為生的,未經(jīng)加工的天然產(chǎn)品。B.R.U.T這個(gè)品牌由2019年澳洲咖啡烘焙冠軍 - Takumi Sakamoto創(chuàng)立,由他本人親自挑選來(lái)自世界頂級(jí)莊園的咖啡生豆,結(jié)合其自己的烘焙理念,為全世界的咖啡愛好者帶去一場(chǎng)味覺(jué)與嗅覺(jué)的饕鬄盛宴~1TAKUMISAKAMOTO當(dāng)?shù)弥梢圆稍LTakumi的時(shí)候,我在整理關(guān)于他的一些背景資料時(shí),發(fā)現(xiàn)他的日文名字 - 坂本匠。據(jù)他所說(shuō),他爺爺為他取名“匠”這個(gè)字,在日本人中也不多見,而他自己也很喜歡這個(gè)字的含義。如他所說(shuō),可能真的是命運(yùn)的安排,讓他在成為一名優(yōu)秀匠人的路上,一直努力著。從10年前,來(lái)到澳洲,無(wú)意間進(jìn)入到咖啡行業(yè),自此就無(wú)法自拔。雖然從事咖啡的職人很多,但是像他這樣,真的將自己全身心投入,并且及其專注的咖啡人實(shí)則并不多見;在匠人精神的傳承上,日本人體內(nèi)的基因確實(shí)強(qiáng)大。從咖啡師,到連鎖品牌Campos Coffee的烘焙師,自考Q Grader, 擔(dān)任Deluca Coffee品牌的首席烘焙師兼任咖啡師,QC, 生豆采買師多重身份;一路走來(lái),目標(biāo)明確,執(zhí)行力強(qiáng)勁,職業(yè)規(guī)劃路徑清晰;10年淬煉,終有所成~2B'R.U,TCOFFEE在拿到2019年全澳烘焙冠軍后,Takumi就開始著手打造他的個(gè)人品牌 - B‘R.U,T COFFEE. BRUT的理念是, 只挑選全世界頂級(jí)莊園的咖啡生豆 - 稀有獨(dú)特,新鮮采摘,風(fēng)味辨識(shí)度高,且不易獲得復(fù)制。一月一期,永不重樣。由他本人親自烘焙,并送達(dá)至全世界咖啡愛好者手中。俗話說(shuō)的好 - 理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。雖然這個(gè)理念確實(shí)很酷,但在搜尋這些優(yōu)質(zhì)且頂級(jí)生豆的過(guò)程中,也并非一帆風(fēng)順。采摘的過(guò)程,處理的細(xì)節(jié),到訂貨量的預(yù)估,物流配送的風(fēng)險(xiǎn),這一系列需要考量的細(xì)枝末節(jié),實(shí)則是極大的考驗(yàn)與挑戰(zhàn)。不得不提到的,對(duì)于BRUT COFFEE的牛皮紙信封包裝,附贈(zèng)咖啡豆的信息海報(bào),兼具美觀與環(huán)保,用心之至~3CLAYBOYCERAMIC作為一名飽含激情的咖啡匠人,光是咖啡,已滿足不了Takumi君的追求。6年前,在Deluca Coffee的工作經(jīng)歷,讓他接觸到了就在工作地點(diǎn)不遠(yuǎn)處的陶藝館 - Claypool;自此,他就開始研究起了陶藝。他發(fā)現(xiàn),很多咖啡館用的豆子雖好,可是用來(lái)出品的杯子卻差強(qiáng)人意;因此,他勵(lì)志要做一個(gè)手工杯,用來(lái)盛裝那些獨(dú)一無(wú)二的咖啡,尤其是手沖滴濾咖啡。杯子的外型古樸,沒(méi)有華麗的裝飾,也沒(méi)有閃亮的釉色??删褪沁@樣一個(gè)并不扎眼的杯子,光是外型弧度的打磨,就花了他整整3年的時(shí)間,才做出了他理想的雛形。杯子上手后,與手掌服帖的弧度,磨砂似的質(zhì)感,讓你一拿起就舍不得再放下。自此,喝WHISKY有水晶玻璃杯; 喝手沖咖啡,有Clayboy陶土杯。4B'R.U,TVol. 8最后,為大家附上BRUT COFFEE 第8期的主打咖啡 - 來(lái)自哥倫比亞莊園 - Finca San Cayetano Alto的微批次日曬Tabi.由咖啡農(nóng)Milton Monroy親自處理,經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后,晾曬處理完成.風(fēng)味描述:石榴,蜜糖,香草(詳情請(qǐng)觀看以下視頻)END-歡迎關(guān)注作者公眾號(hào) -▼版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Crop2Cup】,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者:Yike侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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