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耶加雪菲(紅點處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對位置
耶加雪菲 & 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產(chǎn)地，皆被稱為“耶加雪菲產(chǎn)區(qū)”。紅色框框圈起的區(qū)域，就是西達摩地區(qū)。
下圖中以耶加雪夫為中心，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬于「耶加雪菲產(chǎn)區(qū)」。最靠近耶加雪菲鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀后期引進水洗技法后，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產(chǎn)區(qū)咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因為懷念傳統(tǒng)日曬豆風味，于是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)
耶加雪菲鎮(zhèn)以北(參考下圖)Wenago耶加雪菲薇娜果Dormorso耶加雪菲杜梅索紅點處為耶加雪菲(Yirgacheffe)
耶加雪菲鎮(zhèn)以南(參考上圖)：Konga耶加雪菲孔加Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發(fā)音應該是科洽雷Chelelektu耶加雪菲雪冽圖Gutiti耶加雪菲果丁?。阂友┓乒《?，位于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)南方歌迪貝GedebECX 分法為Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。國內(nèi)常見、屬于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的有...- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉- Wenago耶加雪菲薇娜果- Dormorso耶加雪菲杜梅索- Konga耶加雪菲孔加- Kochere耶加雪菲科契爾(科洽雷)- Chelelektu耶加雪菲雪冽圖- Gutiti耶加雪菲果丁丁
玻麗啡 莓果園 耶加雪菲 科契爾鎮(zhèn) 波麗村 Lot1日曬 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1 Boyefi 來自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，F(xiàn)ere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！ 02 | 處理方式 這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。 大家都知道，Kochere多數(shù)是精細水洗，來自這個處理廠的每支咖啡都可以認為是優(yōu)質(zhì)的精處理咖啡，其表現(xiàn)出的特點都要優(yōu)于其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這里的咖啡豆可以被認為是耶加地區(qū)最好的咖啡?！ 〈伺?，Lot 1日曬，埃塞俄比亞傳統(tǒng)精致工法日曬干燥處理法，處理廠篩選可用的咖啡櫻桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風味。經(jīng)過兩個多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。
03 | 生豆分析關(guān)于耶加雪菲的分級 以生豆評分等級： - Q1為最高級，Q2其次 - 在國內(nèi)常見的，只有g(shù)1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當年采收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，才會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質(zhì)的方式，分成Q1、Q2 等級。
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲日曬豆Q1 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得85 分以上評分。為最高等級咖啡豆。Q2 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得80~ 84.75 評分。為次高等級咖啡豆。
耶加雪菲身品種為當?shù)卦N，小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間， 生豆信息 國家 : 衣索比亞 產(chǎn)區(qū) : Kochere，波麗村 處理法 : 日曬 品種 : 當?shù)卦N(Heirloom) 海拔 : 1,900 – 2000公尺 烘焙度: 淺焙 風味敘述: 水蜜桃乾、甜柑橘調(diào)與橙色水果、可可、豐富的酸質(zhì)、香氣飽滿、柔滑細膩
04 | 烘焙分析 風味這么絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。 這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。
烘焙曲線： 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘后調(diào)火力180度，風門不變，140度調(diào)一次火力，降到150度，風門開到3.5，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至90度，風門不變3.5； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’20”開始一爆，調(diào)小火力至50度，風門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在198.1度下鍋。
耶加雪菲的干香散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草醬香味。 濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，烏梅干果，檸檬皮。入口不濃烈，醇厚度中等，酸度活潑明亮，如同水果紅茶一般?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6661514683153014" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/28/114251191.png" data-type="png" data-w="647" style="" /> 濃郁的莓果與水果酒干香，啜飲時一開始是強勁的草莓、藍莓伴隨著百香果、芒果等熱帶水果香氣，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁風味，花香、桃子、莓果香氣貫穿整個味蕾， 扎實及飽滿多汁的風味不可錯過?！ ?4 | 沖煮分析耶加雪菲的沖煮 至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。 溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復雜的香氣，展現(xiàn)著極其卓越的口感，令人難以描述。V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，水粉比接近1：1527克水悶蒸，悶蒸時間為28s分段：27-105-88， 時間為1：50 ( 燜蒸開始計時）口感：順滑，有層次感，發(fā)酵莓果甜感增強 出品的濕香熟莓果發(fā)酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲，但這種濕香個人不是很喜歡?？墒菑娜肟诘臉O其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的涌現(xiàn)，實在讓人感到驚艷，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。余韻表現(xiàn)也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲后基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
飲品界網(wǎng)，正開設一個咖啡研習課室專欄把學習成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍山、云南、天堂鳥風味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍山口感對比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
