手機(jī)瀏覽中華飲品屆
快報(bào)在9月與張總監(jiān)的交談中，獲得了不少關(guān)于北方市場(chǎng)的行業(yè)趨勢(shì)和行業(yè)寶典。征得張總監(jiān)的同意后，與各位讀者分享。
（以下為訪談實(shí)錄，未經(jīng)允許，謝絕轉(zhuǎn)載）
關(guān)于北方市場(chǎng)趨勢(shì)相對(duì)于上海、廣州、江蘇、福建這些南方城市，北方接觸街飲店的時(shí)機(jī)要晚許多?，F(xiàn)在北方的街飲店主要是還是圍繞著口味、好喝這樣的硬性標(biāo)準(zhǔn)在作文章。而南方城市則對(duì)健康、自然這些概念更為看重。所以健康、自然也就是今后北方市場(chǎng)的主要趨勢(shì)。
而我們水果撈在成立初期，就是奔著這條線而去的，沒(méi)有選擇臺(tái)式奶茶為主打，而是選擇了鮮果這樣在原料采購(gòu)上比較困難的項(xiàng)目，雖然困難，但這條線的生命將會(huì)更長(zhǎng)久。 其實(shí)現(xiàn)在全國(guó)來(lái)講，都存在著一個(gè)問(wèn)題，就是顧客的需求越來(lái)越高，產(chǎn)品也越來(lái)越雷同，像85°c這樣的店，既有飲品又有糕點(diǎn)。而很多烘焙企業(yè)也加入到了這樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，導(dǎo)致傳統(tǒng)的街飲店需要做出改革。那么，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)就成為了街飲店的新趨勢(shì)。
我有個(gè)朋友，以前開店時(shí)賣奶茶一天大約是2000元左右，飲品的種類已經(jīng)做得滿多，想增加新品但沒(méi)找到更適合的產(chǎn)品。后來(lái)增加了蛋撻這樣的輕食，每天營(yíng)業(yè)額上升到3000元。這種模式無(wú)論是在北方、還是南方都應(yīng)該適用。像我們水果撈門店的面積較大，所以操作的空間也容易擴(kuò)展，使得新項(xiàng)目的引進(jìn)上都比較容易。但那些店面較小的門店，在做餐飲符合的模式時(shí)，一定要考慮的就是設(shè)備的大小、制作的方便性這些元素。產(chǎn)品原料上最好以半成品或成品為主。
關(guān)于研發(fā)時(shí)原料的選購(gòu)每個(gè)月都會(huì)有生產(chǎn)商或者其他供應(yīng)商送來(lái)的原料樣品，有沒(méi)聽過(guò)的品牌，也有知名的大廠。我這個(gè)人從來(lái)都是來(lái)者不拒。一般會(huì)把這些物料都進(jìn)行搭配，然后再下定論。
當(dāng)然越熟悉的廠商，我越會(huì)注意這是不可避免的，因?yàn)檫@就像人一樣，相處得越久，你越了解他。用起來(lái)更放心。 同樣，我有時(shí)也會(huì)去淘寶這樣的網(wǎng)上商城去逛，去找一些我沒(méi)有接觸過(guò)的原料，以擴(kuò)展自己的思路。
原料上的選購(gòu)你要說(shuō)有什么竅門，我覺(jué)得真沒(méi)有，關(guān)鍵在于廠商的質(zhì)量是否穩(wěn)定；再有就是一定要給任何原料機(jī)會(huì)，現(xiàn)在大家的產(chǎn)品本身就很雷同，如果不去嘗試一下，沒(méi)準(zhǔn)兒就放走了一個(gè)好產(chǎn)品。 關(guān)于產(chǎn)品的推廣： 好產(chǎn)品也要有好的銷售方式。
現(xiàn)在微信的營(yíng)銷勢(shì)頭很猛，我們當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)。很多人告訴我們微信應(yīng)該做文化。文化我們也做，但是更多的我們做營(yíng)銷。大家在關(guān)注我們的微信平臺(tái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些免費(fèi)試飲的名單，或者代金券的發(fā)放，這些都是給會(huì)員的福利。當(dāng)業(yè)內(nèi)門店都都在試圖用一些小折扣吸引顧客時(shí)，我們寧愿把給顧客的實(shí)惠放大，定期給一定會(huì)員。
而這些會(huì)員也能通過(guò)朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)幫我們帶來(lái)更多的新會(huì)員。其實(shí)這就是大家都知道的一個(gè)營(yíng)銷概念：開發(fā)一個(gè)新客戶比維護(hù)一個(gè)老客戶的成本要高得多。 關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化： 水果撈是以加盟為主，這種模式最容易產(chǎn)生的問(wèn)題就是標(biāo)準(zhǔn)化。
連鎖門店失去了標(biāo)準(zhǔn)，也就失去了他連鎖的意義。所以加盟水果撈的店主和他的團(tuán)隊(duì)，都是需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)并考核才能上崗。另外我們也會(huì)將教學(xué)視頻做成數(shù)碼資料交給店方作平時(shí)學(xué)習(xí)之用，并且定期的巡店去糾正加盟商的不當(dāng)操作。這三點(diǎn)很多門店都會(huì)做。但最重要的是我們會(huì)有處罰機(jī)制，在加盟時(shí)我們收取的保證金就是這種機(jī)制的產(chǎn)物。
很多人說(shuō)，保證金是保證加盟總部的利益，其實(shí)不然，這是保證加盟業(yè)主的利益。如果出現(xiàn)違規(guī)操作，不能及時(shí)制止并改正，而且我行我素，那么這種行為將會(huì)損壞連鎖的形象，更重要的是損壞其他業(yè)主的利益。所以，保證金就是我們給每一位加盟商上的“緊箍咒”。
關(guān)于門店的核心價(jià)值無(wú)論是加盟體系的完善、還是營(yíng)銷方式的獨(dú)到或者是趨勢(shì)把控的得當(dāng)。最終，門店是否能盈利都會(huì)把重?fù)?dān)落到產(chǎn)品上。當(dāng)我們吸引了一批人來(lái)買我們的產(chǎn)品，得出的結(jié)論卻是好難吃或者一般般。我相信不久的將來(lái)，就會(huì)因?yàn)楹?jiǎn)簡(jiǎn)單單的一句話將企業(yè)的未來(lái)給斷送。就和修房子一樣，地基得先打好，才會(huì)越建越高。 門店一定要有一個(gè)靈魂產(chǎn)品，而不是什么都是特色。否則很難讓人記住你。 所以，產(chǎn)品是門店的核心價(jià)值。
------------- 分割線 -------------
關(guān)注微信公眾平臺(tái)搜索：ZGYPKB 加關(guān)注中國(guó)飲品行業(yè)權(quán)威資訊平臺(tái)，每天十分鐘了解中國(guó)飲品行業(yè)百度搜索“中國(guó)飲品”訪問(wèn)我們的PC官網(wǎng)投稿投稿及合作事宜請(qǐng)聯(lián)系快報(bào)小編微信：hellodrinks分享點(diǎn)擊右上角分享給好友或朋友圈
點(diǎn)擊下方閱讀原文關(guān)注《中國(guó)飲品快報(bào)》
