咖啡品質(zhì)控制(Coffee Quality Control, CQC)是一門有關(guān)如何感官和分級咖啡的完整課程。這門課程為咖啡師、烘焙師與生豆買手而設(shè)計。課程適用于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中直接負責咖啡風味的每個人。

這門課程將訓(xùn)練你如何識別出瑕疵豆和瑕疵風味。課程還將訓(xùn)練你如何設(shè)置一場杯測，并教會你使用所有最重要的現(xiàn)代打分體系?？Х绕房卣n程將掀開杯測過程的面紗，掃除專業(yè)咖啡買手和烘焙師管理品質(zhì)的迷霧。這門課程是Barista Hustle的旗艦式感官課程，并且會引入一套全新的規(guī)范/標準——這是咖啡行業(yè)20年來，第一次迎來一套全新的咖啡分級系統(tǒng)。課程樣章課程簡介這門課程共由五個章節(jié)構(gòu)成。第一章教你如何識別常規(guī)咖啡豆瑕疵——尤其聚焦于烘焙瑕疵。第二章關(guān)于如何設(shè)置一場杯測。這個關(guān)鍵的章節(jié)將讓任何一位剛剛接觸到杯測流程的人，可以加速進入到整個行業(yè)的實際期待。課程還會提供給有經(jīng)驗的杯測師一份指南，有關(guān)為什么操作規(guī)范（Protocol）很重要，以及規(guī)范會如何影響杯中風味。緊接著第三章會有關(guān)布置杯測，以及教會你如何品鑒。它會討論嗅覺、味覺和觸覺之間相互影響的生理學，以及你進行感官測試時，啜吸等杯測技巧會如何影響每支咖啡的風味強度。在第四章，你將學到如何打分，如何區(qū)分風味和味道。這門課程的最終章，將詳細分析所有的現(xiàn)代打分體系，包括SCA阿拉比卡杯測表和1999年建立的COE打分表。最后的第五章，我們將自豪地呈現(xiàn)Barista Hustle杯測規(guī)范。這套百分制打分體系在此首次公開，并且不論是咖啡買手、烘焙師、種植者還是咖啡師，這里都有很多可以幫助到你的職業(yè)生涯的信息量。您還可以：