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最近有用戶私信小編：店里的進(jìn)貨有點(diǎn)大，有了積壓，怎么辦？
這對于中小門店，特別是單店，尤其是剛剛?cè)氲赖男“?，好像是個共性問題，店里的貨不能及時清存，會影響原物料的品質(zhì)，最直接的會拖累資金周轉(zhuǎn)。
為此，小編請教了一些業(yè)內(nèi)人士，他們提供了一些實(shí)用的做法。
科學(xué)控制進(jìn)貨數(shù)量關(guān)于進(jìn)貨數(shù)量，門店要根據(jù)日常的流水、熱銷品類、銷售季節(jié)的不同，以及門店的促銷活動等實(shí)際情況，進(jìn)行動態(tài)管理。
在實(shí)際運(yùn)營中，門店往往會兩極分化：
要么進(jìn)貨過多，形成庫存。有的老板圖便宜，一次性采購大批原物料，不僅占用資金，也會使原物料變質(zhì)，造成更大損失。
要么就是進(jìn)貨不足，原物料缺失。顧客點(diǎn)單時，無法正常供應(yīng)，不但影響收入，久而久之，門店的觀感和口碑也會受損。
從我們接觸到的一些成功連鎖品牌們的做法來看，他們往往會遵循兩個原則：
1容易變質(zhì)的鮮貨原物料每天或每周采購幾次，數(shù)量上可根據(jù)以下公式確定：應(yīng)采購數(shù)量=日需使用量－現(xiàn)有數(shù)量。
2可在倉庫里存放一段時間內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨，采購的次數(shù)較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。
提高原材料的重復(fù)利用在這個方面，大品牌們的一些做法值得借鑒，特別是coco都可，他們在采購環(huán)節(jié)的管理上比較科學(xué)，從菜單的飲品設(shè)計(jì)上可窺一斑。
他們的菜單設(shè)計(jì)很有心機(jī)，盡量復(fù)配，一種原料能做出多款飲品，物盡其用，浪費(fèi)最小。
例如，果醬，他們的一款莓果果醬可以制作四款產(chǎn)品。還有小料的使用，珍珠、椰果等小料可以應(yīng)用到不同的飲品，組合成不同的奶茶、水果茶，通過拼配實(shí)現(xiàn)不同的口感和風(fēng)味，形成系列飲品。
這樣做的好處是，既可以有品牌效應(yīng)，同時對于顧客來說，增加了記憶點(diǎn)。
隨著氣溫上升，旺季來臨。他們在水果上的做法也極有實(shí)用價值：
1選用應(yīng)季水果
草莓、櫻桃、西瓜、水蜜桃等，這些都是時令水果。市場的供應(yīng)渠道多、數(shù)量大，隨時可以賣到。按照門店的實(shí)際需求，小量進(jìn)貨，既保證了品質(zhì)，又沒有庫存。
2盡量選用能夠四季長存的品種
橙子、百香果、檸檬等四季長存，受季節(jié)、地域的影響小，容易儲存，不會出錯。
3選用常用的水果
橙子、百香果、檸檬等，天生入飲，百搭通用，幾乎成為了每家飲品店都有的經(jīng)典產(chǎn)品，這樣原物料的重復(fù)利用率就比較高。
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