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第一家高端新式茶飲品牌誕生至今，已經(jīng)過去了7年的時間。在這段時間內，消費者從好奇到狂熱，再到回歸理性。疫情的到來加劇了消費者在健康以及經(jīng)濟上的不安全感。2021年間，新式茶飲品牌的食品安全事故頻發(fā)，讓部分消費者對這一飲品失去了信心。也有部分白領因奶茶價格高且不健康，已經(jīng)甚少飲用。此外，來自《2020-2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)，57%的消費者更愿意接受單杯價格在10-15元之間的奶茶產(chǎn)品，選擇單杯15-20元奶茶產(chǎn)品的消費群體占比只有27%。
消費者逐漸清醒，不再迷戀消費主義，越來越多人開始吐槽一些新茶飲標價過高。新式茶飲流量紅利期逝去。作為高端新式茶飲品牌代表的喜茶、奈雪也給出了若要維持增長所需的答案。喜茶和奈雪先后宣布降價，其降價力度之大，甚至出現(xiàn)了9元一杯；此外，上新新品定價不再高高掛起，奈雪承諾每月上新不超20元茶飲、喜茶宣布不再推出29元以上的產(chǎn)品。這一降價行為，旨在得到更為廣闊的市場份額，瓜分下沉市場。早已是下沉市場頭部玩家的蜜雪冰城與之相比，雖然產(chǎn)品售價大多為10元以下，僅在2019年，收入65億元，凈利潤達8億元。低價的產(chǎn)品反而帶來了更高的利潤，也就是薄利多銷。反觀咖啡方面，受到了國際咖啡期貨價格、運營成本等因素的影響，眾多咖啡品牌漲價。2月中旬，星巴克起了咖啡漲價的頭，隨后，瑞幸、Tims跟著漲價。
新式茶飲用料復雜，原材料可自我掌控，靈活性高，喜茶稱供應鏈上有所積累，能保證品質，同時為其產(chǎn)品降低售價。咖啡的原料單一，成本與原料聯(lián)系緊密，原料市場有變，定價當然也會跟著有所變化?？Х冗@一大宗商品受時效和儲存的影響較大，與茶葉不同。在原料價格上漲的情況下，咖啡企業(yè)為了保證其能夠健康運轉以及運營和服務質量，于是咖啡產(chǎn)品漲價。
大家能看到，新式茶飲在往下走，咖啡在往上走。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》中提到，未來2-3年，新茶飲增速將階段性放緩至10%-15%。而新式茶飲行業(yè)依舊在誕生新品牌，對于新人而言，留下的機會并不多了?？Х刃袠I(yè)的擴張和發(fā)展才剛剛開始，弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，預計2023年中國人均現(xiàn)制咖啡年消費量將從2020年的1.8杯增加到5.5杯，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模將從2020年的633億元增至2023年的1579億元。爛大街的星巴克已經(jīng)不再是一家獨大，瑞幸以10至20元價位的咖啡反超星巴克，成為中國境內連鎖店數(shù)量最多的咖啡品牌。海外的咖啡品牌如Tims、Blue Bottle、皮爺也看中了中國咖啡市場這塊肥肉。中國的咖啡市場之大，如今的咖啡品牌還在搶占當中。Tims中國計劃在2026年做到2750家門店。
茶飲行業(yè)發(fā)展至今，差距在減小，降價既是競爭手段，也是營銷方式。而咖啡漲價，不僅因為原料，更是要在競爭初期打出品牌、拉開差距。圖片來源：網(wǎng)絡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
