咖啡液越清澈透明咖啡越好喝嗎？手沖咖啡液體為什么會變渾濁？

平時很多時候我們在沖咖啡時，都非常注重參數、手法。在品嘗時，也非常注重風味、口感。卻鮮有人談及到咖啡液的湯色。湯色即茶湯色，來自于茶評的專業(yè)術語，根據制法不同發(fā)酵程度的茶具有不一樣的標準色，而在評茶時，有一步驟就是觀察湯色是否標準，而在透亮程度上也作出優(yōu)劣之分，濃厚透亮者為佳品。若仔細觀察使用濾紙過濾的滴濾式咖啡，也能用「湯色」看出點信息來。深與淺黑與紅咖啡的湯色大致上由紅到黑這個區(qū)間，主要是兩個方面形成的，第一個就是濃度，濃度越高的咖啡其湯色就越深，濃度越低，自然也就越淺。第二個就是咖啡的烘焙程度，細心的話你會發(fā)現(xiàn)，基本上中淺烘焙的咖啡豆沖煮出來的咖啡液會呈黑里透紅，中深烘焙的咖啡豆沖煮出來會烏亮。淺色的更清澈？深色的更渾濁？很多人會認為，咖啡顏色越淺越透亮，而深色就很難有那種“清澈見底”的效果。而事實上，咖啡的清澈度與顏色的深淺、咖啡的濃度沒有多大的關系?？Х纫褐詴霈F(xiàn)渾濁感，是與萃取出的物質的水溶程度有關。首先要說的是過濾器具，目前不單單只有濾紙這樣一種咖啡過濾器具，打開某網購平臺，你還能找到金屬濾網、法蘭絨濾布、甚至還有免濾紙濾杯（茶漏）。并不是所有的過濾器具的性能都非常好，像金屬濾網的縫隙比較大，可以通過一些不溶于水的物質，這樣就會使咖啡液變渾濁。其次是就是使用來過濾性能很好的濾紙，水質以及咖啡的細粉也是會有幾率造成咖啡渾濁，水含tds含量高的時候，沖出來的咖啡會比較渾濁，如果浸泡咖啡的時間過長，也會釋出一些大分子物質，會使湯色顯得不透澈。還有一種情況是，剛沖好的咖啡是非常清澈的，放置一段時間后，咖啡液就渾濁了。一個原因是溫度的變化造成原本溶解的物質變得無法溶解。而且，咖啡因與綠原酸很容易結合，一旦結合就變得不溶于水，所以，一般放涼后咖啡液會變渾濁大多表現(xiàn)在淺度烘焙的咖啡豆上。那么，清澈的咖啡就好喝？渾濁的咖啡就難喝？這個還得看情況，一般正常沖煮所表現(xiàn)出清澈的咖啡湯色，若不是咖啡豆本身的問題外，基本上都好喝，但是不太透澈的咖啡并不代表就難喝或者就是不好。比如法蘭絨過濾出的深烘咖啡，基本上是不透光的，表面還有一層油脂（膜），但是它也是一杯很有韻味的咖啡。而放涼后變渾濁的咖啡，難喝也也是預料之中吧！-