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近日，有網(wǎng)友發(fā)帖聲稱(chēng)，自己在茶顏悅色操作臺(tái)上發(fā)現(xiàn)“咖啡用濃縮植脂奶油”。詢問(wèn)店員為何使用植脂末，得到的解釋是放植物奶油，為了口感更好。
得到解釋后，該網(wǎng)友在其帖子中再發(fā)問(wèn)，植脂末放奶茶里就不影響健康？
當(dāng)晚，茶顏悅色通過(guò)官方微信公眾號(hào)、微博對(duì)所使用的植脂奶油進(jìn)行了說(shuō)明，正面回復(fù)網(wǎng)友質(zhì)疑。
茶顏悅色的回復(fù)及后續(xù)方案在茶顏悅色的官方說(shuō)明中，并未否認(rèn)自己有使用植脂奶油，而是毫不遮掩的表示一直在使用。然后大方的告知顧客，奶油頂以及奶底中的原材料出自于哪個(gè)廠家。
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而后，茶顏悅色對(duì)植脂奶油的用途及用量進(jìn)行說(shuō)明。用途并非是網(wǎng)友所指的奶油頂上的攪打奶油，而用量則僅為15ml。
同時(shí)，茶顏曬出該款植脂奶油的營(yíng)養(yǎng)成分表，其中反式脂肪酸為0。而且根據(jù)電商平臺(tái)的價(jià)格對(duì)比，植脂奶的成本相較一些動(dòng)物脂肪原料，其價(jià)格不相伯仲。
對(duì)于原料中未標(biāo)明植脂奶油，是因?yàn)橐皇且驗(yàn)榇_實(shí)為零反式脂肪酸，二是因?yàn)槭褂昧看_實(shí)少。
按照國(guó)家規(guī)定，每100ml里反式脂肪的含量低于0.3g，就可以直接標(biāo)0。按照茶顏悅色的使用量15ml計(jì)算，其一杯飲品的反式脂肪酸含量?jī)H為0.045g，遠(yuǎn)低于我國(guó)衛(wèi)生部建議的每天攝入反式脂肪不要超過(guò)2.2g。
后續(xù)，茶顏悅色將在以上內(nèi)容基礎(chǔ)上重新設(shè)置關(guān)鍵詞，如：咖啡奶、植脂末、植物奶油等，將長(zhǎng)期公示在關(guān)鍵詞及菜單欄中，供其消費(fèi)者查閱。
并希望其消費(fèi)者如有其他的建議和意見(jiàn)及時(shí)溝通，幫助其在食品安全的道路上走得更加扎實(shí)。
延伸閱讀《做奶茶的筒子們 有必要全面了解一下奶精了》。
對(duì)于植脂末、植脂奶的質(zhì)疑行業(yè)內(nèi)人如何作答？在茶飲品牌1點(diǎn)點(diǎn)的美團(tuán)外賣(mài)店鋪中，其“掌柜描述”一欄這樣對(duì)奶茶描述：阿薩姆紅茶搭配特選植脂末……主要原料：紅茶；輔料：植脂末。
該描述中，1點(diǎn)點(diǎn)與茶顏悅色對(duì)植脂奶油的態(tài)度一樣，并未對(duì)植脂末進(jìn)行遮掩，而是大方公示出來(lái)。
有人介紹，1點(diǎn)點(diǎn)的任性不僅于此，在制作奶茶時(shí)會(huì)將植脂末放置于吧臺(tái)前，當(dāng)著顧客面將植脂末放進(jìn)杯中進(jìn)行調(diào)配，而在回答時(shí)，則直接是說(shuō)植脂末。
如此硬核的回答，實(shí)際上是對(duì)原料本身的合規(guī)性及安全性的了解、自信。
而對(duì)于植脂奶油或者植脂末，一些店面沒(méi)有舍去，其原因來(lái)自多方面。1、儲(chǔ)藏方便，不用太過(guò)擔(dān)心溫度的原因?qū)е伦冑|(zhì)。
2、順滑、香濃的口感是與其他乳制品有所差異的。
3、消費(fèi)者對(duì)于植脂末做的奶茶有偏好
而隨著奶茶消費(fèi)者的口感喜好出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，輕奶茶概念逐步流行。奶茶的做法也在潛移默化中改變，這也讓植脂末及其用法與時(shí)俱進(jìn)。?植脂末中增加乳粉含量，以讓奶茶乳香的自然度提升。?植脂末與淡奶、煉乳、淡奶油等多種原料搭配使用，從主料變?yōu)榕淞稀?改變茶葉，通過(guò)茶感、茶香達(dá)到植脂末奶茶的清爽。
整體而言，用植脂末還是牛奶做奶茶，就如是用豬油還是橄欖油炒菜一樣，屬于選材問(wèn)題。哪一種更受喜愛(ài)，則是消費(fèi)者選擇問(wèn)題。但在選擇前，消費(fèi)者有知情權(quán)。
正視植脂末、植脂奶油及反式脂肪酸，不談之色變，是行業(yè)走向成熟的象征，品牌自信的表現(xiàn)。面對(duì)消費(fèi)者者的質(zhì)疑，茶顏悅色、1點(diǎn)點(diǎn)的回復(fù)及做法或許值得思考！
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