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一到放假閑下來，高曉松那句“生活不止眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方的田野”，就會(huì)再次戳中快被房?jī)r(jià)、工作逼瘋的中青年們，平日里被忙碌掩蓋的夢(mèng)想，又開始閃閃發(fā)光。
比如，開間咖啡館。
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那個(gè)“俗氣”的開咖啡館夢(mèng)想
“從小有個(gè)音樂夢(mèng)，辭職開間咖啡館，改變世界要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，放下一切去旅行。”
網(wǎng)上關(guān)于這“現(xiàn)代四大俗”的調(diào)侃，我每句都中槍一半兒。
音樂夢(mèng)恒久停留在了小時(shí)候，旅行頻繁卻沒到放下一切的境界，創(chuàng)業(yè)中但離改變世界還有點(diǎn)兒遠(yuǎn)，辭過職可是沒開咖啡館……
哦，要說明一下，我其實(shí)沒想過開咖啡館，不過大學(xué)時(shí)的生活理想和咖啡沾點(diǎn)兒邊——“等以后錢掙夠了，就開間小書店，能安靜在窗邊兒坐下來喝咖啡、悠閑地消磨掉一下午那種，然后最好再來一場(chǎng)命中注定的邂逅，就像很多電影、偶像劇、MV里演繹的一樣?！?br />
▲想象中可能是這樣的開書店和開咖啡館有點(diǎn)類似，但“開咖啡館”和“坐咖啡館”差得太遠(yuǎn)，那段話怎么說來著：
坐在窗前寫“回憶是一條沒有盡頭的路”的不是你，吧臺(tái)后面眉頭緊鎖計(jì)算下次進(jìn)原材料怎么才能省一點(diǎn)的才是你；
與閨蜜朋友聊著《午夜巴黎》浪漫主義的不是你，夜幕下與咖啡師和店員溝通品控、服務(wù)守則的才是你；
Po美食照片曬生活羨煞旁人的不是你，耍寶賣萌插科打諢能編段子會(huì)修圖的才是你；
……
▲然而，工作的日?！?br />每天對(duì)自己默念一百遍，“熱鬧是別人的，我什么也沒有?！?br />
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支撐夢(mèng)想的這些條件，你具備嗎？
咖啡行業(yè)有一句挺流行的話“十店六虧三平一賺”，這是不是真的？
很可能是的。
從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，在剛過去不久的2016年，中國(guó)的咖啡館數(shù)量突破了10萬家。但全年的凈閉店率卻高達(dá)13.5%。（傳送門：中國(guó)一共有多少咖啡館？它們的生存狀況如何？來看《咖門》的這份數(shù)據(jù)報(bào)告）
更重要的是，還有幾個(gè)需要思考的維度，讓你掂量掂量，真要開一間咖啡館，自己究竟是否做好了準(zhǔn)備——
▲這準(zhǔn)備，可不單單是烘豆子、做咖啡1行業(yè)知識(shí)
或許你曾經(jīng)是咖啡師，識(shí)得好豆子，熟悉風(fēng)味輪，知道不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆應(yīng)該以什么樣的方式制作，這對(duì)于一家咖啡館的經(jīng)營(yíng)是有幫助的。
但這并非此刻所說，開咖啡館所需要的行業(yè)知識(shí)。
你需要關(guān)注的是：
- 國(guó)內(nèi)外知名咖啡品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力？近一年咖啡館經(jīng)營(yíng)側(cè)重有什么變化？涌出了哪些新穎的商業(yè)/盈利模式？上游鏈條究竟有哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？設(shè)備與技術(shù)進(jìn)化到什么樣的階段？目前市場(chǎng)（尤其是本地市場(chǎng)）正處于什么狀態(tài)？
……
比起能判斷一杯咖啡的好壞，參透以上這些，結(jié)合你現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)資源和心中咖啡館的樣子，才能形成一個(gè)店面的基本定位，此后的努力也有方向可言。
2家底預(yù)估
一家咖啡館到底需要多少錢，豐儉由人，（傳送門：開店日記 | 在開始一家小咖啡館前，先聽她算這樣一筆賬）。
你要知道的是，費(fèi)用包括但不限于：找商鋪付房租、設(shè)計(jì)裝修施工、桌椅家具采購、設(shè)備工具容器采購、證件辦理、人員雇傭培訓(xùn)、原材料配料采購、必要的宣傳……
▲處處精打細(xì)算，可能也擋不住上漲的成本要對(duì)自己的資金做實(shí)際的估算：目前家庭經(jīng)濟(jì)狀況是否支持你，做這個(gè)有虧損風(fēng)險(xiǎn)的生意？
就算你豁出去了不怕“以天為蓋地為廬”，也沒道理讓家人陪你一起受罪。
咖啡館投資，盡可能在不影響家人的生活質(zhì)量的前提下，至少預(yù)留出足夠自己拿到下一份兒工錢的生活費(fèi)吧——聽來殘酷，但是這么個(gè)理兒。
投資界總用一個(gè)生動(dòng)例子叫“不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里”。
沒有十足把握、甚至沒有估算全部費(fèi)用的情況下就ALL IN并不理智，很容易讓自己陷入進(jìn)退維谷的局面，在經(jīng)營(yíng)中也容易失去對(duì)全局的把控與判斷。
3個(gè)人能力
開一家咖啡館，就算你特別神奇地能去星巴克請(qǐng)來店長(zhǎng)，去藍(lán)瓶子請(qǐng)來咖啡師，去海底撈請(qǐng)來服務(wù)員，最起碼，在前半年到10個(gè)月期間，咖啡館的“關(guān)鍵先生”還是你本人——
▲此時(shí)的你，得是個(gè)處處頂在前面的戰(zhàn)士咖啡師制作一杯咖啡，你要了解損耗與原料總用量占比；店長(zhǎng)清點(diǎn)庫存，你要根據(jù)流動(dòng)狀況算清采購周期和采購量；服務(wù)員收拾一張臺(tái)面 ，你要知道這一整天的翻臺(tái)率和客單價(jià)。
相應(yīng)崗位上，他們比你專業(yè)，你不必也不應(yīng)該事事親力親為，但在經(jīng)營(yíng)上運(yùn)籌帷幄的能力專職崗位無法幫你彌補(bǔ)。
此外，領(lǐng)導(dǎo)力也非常關(guān)鍵，如何帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作是一門很深的學(xué)問需要時(shí)間，但至少，前期你也不應(yīng)該一味“鐵血”或是“老好人”。
除此之外，還需要一些加分的“增值能力”——
- 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技能：
這年頭沒個(gè)專屬品牌微信微博，簡(jiǎn)直不好意思開咖啡館。
在前期沒專人負(fù)責(zé)的情況下，自己至少能進(jìn)行日常運(yùn)維。如果有余力在多個(gè)渠道鋪開，再策劃一些別出心裁的線上活動(dòng)，攢人氣小能手就是你了！
- 文案&設(shè)計(jì)&攝影&手繪：
一次性解決店名、宣傳、菜單、海報(bào)等多種問題，足見有多技之長(zhǎng)是多么的重要。呃，提個(gè)醒，如果效果太超前大家都說不好看，請(qǐng)不要太任性哦。
▲這樣的你，會(huì)讓自己的店增色不少- 活動(dòng)組織&社交能力：
多數(shù)咖啡館的持續(xù)經(jīng)營(yíng)中，回頭客是一個(gè)主力消費(fèi)群體，與咖啡館的情感連結(jié)很重要；同時(shí)，具有新鮮感的活動(dòng)也會(huì)帶來新的消費(fèi)者。一起聊聊天，咖啡館有時(shí)承擔(dān)的就是城市客廳的作用嘛。
當(dāng)然，還有烘焙、音樂、插花、種植等等……總之技能樹請(qǐng)長(zhǎng)起來！
如何，看完這些是不是覺得勇敢開咖啡館的人都很牛逼？你開咖啡館的夢(mèng)想還在么？
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