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本文出自咖啡書《純咖啡：種植、烘焙、萃取、經營、飲用》“咖啡就得又黑又苦！”這是一條都市傳說，就算是現在，不少人的觀念里還是這樣，當你想請TA喝一杯的時候，TA就會蹦出這句："我不喝咖啡，又黑又苦！"不，咖啡不必是黑的。還有，烘焙良好的咖啡是棕色的。
那么，為什么有些人總是看到顏色特別黑的咖啡呢？比如在某些大型連鎖咖啡館里見到的，那些是商品化的、經過工業(yè)烘焙的咖啡，都被烘焙得太深、太黑（烤焦）了。所有的香氣和風味都被烘焙壞了，留給你的只有焦味和黑色。
目前，很多精品咖啡館都用玻璃壺提供滴濾式咖啡（如手沖精品咖啡）。你會立即發(fā)現，這些咖啡的顏色可能相當的淺。這種較淺的顏色有時會讓顧客認為，這些咖啡是否含水量過高。但在品嘗后，他們往往會驚訝于其豐富的香氣和風味。這可以與烹飪菲力牛排相比。你在烹飪菲力牛排時也不會燒得太久，否則肉的味道都被破壞了，咖啡也是一樣。精品咖啡永遠都不應該被烘焙得過重。
咖啡必須是熱著喝？你會發(fā)現，溫度下降后，滴濾式咖啡的風味會變得更明顯。這很符合邏輯，因為過熱的咖啡會讓你的味蕾麻木，能嘗出的風味會少很多。此外，咖啡中的一些風味也需要更多的時間才能釋放。（可參見文章>咖啡要"趁熱喝"嗎？看完分享給你關心的人 :)）下面再通過一些圖片帶大家改變“黑咖啡”的印象▼未成熟的咖啡是綠色的▼
▼成熟的咖啡有紅色的▼
▼成熟的咖啡也有黃色的▼
▼經過水洗處理后在曬干階段的咖啡是淺黃色的▼
▼脫殼后的咖啡生豆是淺綠色的（英文名叫Green Bean）▼▼精品咖啡經過中度烘焙后的顏色是褐色的▼
▼采用合適方式沖煮的精品咖啡呈杯顏色，是漂亮的酒紅色的▼
SO下次身邊再有伙伴說咖啡又黑又苦就轉發(fā)這篇給TA看吧順手入手包阿啡的店微店的星情物語·精品咖啡熟豆或星情物語·精品掛耳咖啡給TA一起愛上好咖啡吧 :)
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