研磨度 | 手沖用的咖啡粉需要磨多細？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee　　　越來越多的人愛喝咖啡也愛自己煮咖啡，手沖咖啡的興起帶動一股“自己的咖啡自己泡”風潮。　　　　然而對于一些初學者來說，縱使熱情高漲，仍不免無法精準掌握正確沖煮的技巧，以致無法展現(xiàn)咖啡的美好風味，甚至沖出一杯糟糕的咖啡?！　　　姆N植到烘焙，已決定了一杯咖啡風味的90%，僅剩下10%掌握在沖煮者手中。所以，接下來請放輕松，我們來聊聊關于手沖咖啡的四個技巧，幫助你做出一杯好喝的手沖咖啡！均勻研磨的重要性—咖啡粉需要磨多細？　　研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細，建議使用能調(diào)整刻度的電動磨豆機，精準掌握研磨度。以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作為參照。以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間可以用細砂糖作為研磨的參照咖啡粉的粗細，關系到?jīng)_泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢?？傮w來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級，是不是有點暈，哈哈哈，沒關系！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了，而且平時自己用不了那么多不同粗細的。 沒錯，就是拿不同粗細白糖做參照物。你可能之前也在網(wǎng)上看到過，說什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因為我們很少把白糖分得那么細，根本不清楚白糖的粗細。所以，還是“用圖說話”，直接找出家里不同粗細的白糖來，看對比和參照。（2）細粉適合掛耳 細粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。

細粉略小于細砂糖（烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小于細砂糖，大于鹽，就是它沒錯。

（3）中細粉，中粉，最適合手沖（以小富士鬼齒為例子）中細粉（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）

中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點）。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上。因為中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。

中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）

中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。

建議新手先用中粉來進行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩(wěn)定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因為個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。（5）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5） 粗粉＞原糖（說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）均勻研磨的重要性　　　　咖啡豆一但磨太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內(nèi)部，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香?！　　　】Х榷菇?jīng)過研磨之后，成為粉狀，粉粒粗細的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關系。粉粒粗細越集中在目標的范圍之內(nèi)，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡內(nèi)部的好滋味；若細粒太多，會煮出味道太雜與太苦的咖啡。【推薦閱讀】手沖技巧 ｜ 手沖咖啡偏淡和偏濃的修正方法手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？手沖咖啡 | 通過一個小技巧萃取一杯濃郁的單品咖啡手沖技巧 ｜注水時機、萃取時間點、濃度與萃取率

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