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萊得快，一個2005年在重慶創(chuàng)立的小吃品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，其中直營店近100家，14年來，平均單店業(yè)績每年持續(xù)增長，日均營業(yè)收入10000元以上的店鋪比比皆是，真正做到了小店鋪大生意。
自2016年底開放加盟以來，至今，僅2年半的時間，店鋪數(shù)量已增長至800多家。
就是這樣一個小吃品牌，卻吸引著許多茶飲老板前往考察，探尋其“小吃+飲品”模式成功的秘訣。
據(jù)一位對川渝小吃、飲品市場“門兒清”的業(yè)內(nèi)人士介紹，酸辣粉、炸串兒、現(xiàn)調(diào)飲品這樣的產(chǎn)品組合在四川、重慶兩地造就出了大量品牌和單店，而其中很大一部分創(chuàng)業(yè)者是因萊得快生意火爆受啟發(fā)而模仿的。但在這些創(chuàng)業(yè)者中，成功者寥寥無幾。
當(dāng)下茶飲市場同質(zhì)化嚴(yán)重， “飲+餐”復(fù)合模式成為不少品牌探索的新方向，但在實際營運中卻發(fā)現(xiàn)餐的占比少之又少，無法達(dá)到拉升營業(yè)額的目的。甚至因操作流程、衛(wèi)生等原因影響其飲品銷售。
萊得快究竟如何將餐與飲融為一體，變?yōu)樽约旱母偁幚鳌Ｆ淦放坡?lián)合創(chuàng)始人用最簡單的話語道出了萊得快經(jīng)營的本質(zhì)。這一本質(zhì)也是品牌不易被模仿的重要原因。
別人眼中萊得快成功的六個原因與萊得快接觸前，我們在與不少茶飲店老板、貿(mào)易服務(wù)商、廠家的聊天中就已多次提及萊得快。他們對于這個處于茶飲邊界的小吃品牌津津樂道，對其成功的路數(shù)總結(jié)得有板有眼，歸置一起，共有六點。
1接地氣的爆款產(chǎn)品在重慶小面借紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，明星孟非開的餐廳“孟非小面”之勢名聲大噪之前，重啟酸辣粉就早已隨著嘉陵江的水漂向武漢、長沙、江蘇、上海等地。用一位重慶酸辣粉品牌老板的話說，酸辣粉才是重慶小吃的名片。
與小面不同，酸辣粉的主材是紅苕粉,好的粉吃起來Q彈、有韌勁，四川、重慶俗稱有嚼勁，這種口感可以理解為在吃細(xì)長版的珍珠粉圓。
而風(fēng)味上相比小面的麻辣，酸辣粉多了一重味道——酸，麻辣、酸，兩種女生最愛的口味相結(jié)合，等于是瞌睡遇上了枕頭，沙漠中找到了帶著山泉的農(nóng)夫，要多愛有多愛。
但紅薯粉有一個特性，其吸水性相對面條弱。想要做出一碗好吃的酸辣粉，不僅在選材上要下功夫，同時“料足”才能將其酸辣面的味道體現(xiàn)得淋漓盡致。
而萊得快包裝上的“重口味”三字，正是萊得快對其酸辣粉口感的形象總結(jié)，并且側(cè)面表現(xiàn)出材質(zhì)優(yōu)、調(diào)料足的特點。
這個有著廣大群眾基礎(chǔ)、無需市場宣導(dǎo)的當(dāng)?shù)匦〕员蝗R得快作為主打產(chǎn)品，從市場來看把握了主流。需要的就是助力，而接下來的5點就是業(yè)內(nèi)人士所認(rèn)為的萊得快成功的助力。
2洋氣的酸辣粉店重慶好吃的酸辣粉有很多，但洋氣的酸辣粉店不多。
萊得快的店面與傳統(tǒng)酸辣粉店的江湖、市井氣息不同，借鑒了西式快餐店的風(fēng)格，同時融入城市元素，自成一套視覺派系。比如街頭文化、勒是霧都，這些在抖音、說唱中常見的潮流符號。
而在不少人的印象中，萊得快酸辣粉的海報有著肯德基、麥當(dāng)勞漢堡、炸雞般的時尚感，讓大眾習(xí)以為常的酸辣粉，在設(shè)計師的裝扮下自帶背景音樂《我們不一樣》。
3多元化經(jīng)營萊得快的產(chǎn)品主類為酸辣粉、炸串兒、飲品。在許多對該品牌考察的人分析，酸辣粉既可做主食、也可做休閑小食，炸串兒可以打包帶走利于平效提升。
而萊得快的飲品則跟隨市場的發(fā)展不斷升級，從10年前就開始售賣的燒仙草、西柚檸檬、金桔百香，再到如今流行的香水檸檬茶、奶蓋，其飲品更新速度絲毫不輸于專業(yè)茶飲店。
據(jù)重慶某服務(wù)商介紹，萊得快雖然主業(yè)為小吃，但許多產(chǎn)品的推出早于一些專業(yè)飲品品牌，甚至在整個茶飲市場還未流行前就已經(jīng)嘗試。比如燒仙草，去年開始風(fēng)靡全國的產(chǎn)品，在萊得快的菜單中已經(jīng)有11年歷史，成為其經(jīng)典。
4商圈布局過去的山城重慶，因地形特殊，供其經(jīng)營的商圈較少。而萊得快從第一個店開始，就定位于商圈，雖然該品牌的起步僅是在山峽廣場邊緣的一個十幾平方的鋪面，但彼時的人流量，卻已經(jīng)足夠那個既賣小吃，又有奶茶的小店。
如今，僅沙坪壩區(qū)三峽廣場商圈就有10家萊得快，而觀音橋、南坪、楊家坪、解放碑、時代天街以及新建商圈都有萊得快鋪天蓋地般的身影。
簡單而言，萊得快就如大多數(shù)茶飲品牌一樣，將市場重心從過去的街邊、校園轉(zhuǎn)移至了步行街、商場，用這些新興的消費場所為自己開辟新的市場。正因為消費場景的不同，新的市場要求萊得快不僅要做品質(zhì)，還要做價值。
所以不斷升級飲品、店面設(shè)計時尚化、多元化的經(jīng)營是針對新市場做出的對策。
5高性價比萊得快從誕生至今，有一個理念從未改變：品質(zhì)+體驗+低價。
所以萊得快門店的裝修一直以麥當(dāng)勞、肯德基為標(biāo)準(zhǔn)，而價格卻極度親民，與當(dāng)下那些單價動輒要數(shù)十元以上的飲品和甜品相比，具有無可比擬的性價比優(yōu)勢，深受廣大消費者的贊譽。
6衛(wèi)生為何要把萊得快的衛(wèi)生單獨提出來。這一點是眾多對其考察過的老板最佩服的地方。
萊得快沒有前后廚之分，所有的操作都可以看見，包括小食、酸辣粉。更為重要的在這種現(xiàn)場操作，且吧臺置于店鋪內(nèi)的情況下，門店的空氣中并沒有油煙感。留給現(xiàn)制飲品足夠的發(fā)揮空間，且不因制作小吃影響飲品的品質(zhì)。
細(xì)看這六點，似乎真的可以成就一個品牌。但萊得快對于如今取得的成績，卻有另外一番看法。
萊得快眼中的自己走了一條別人不愿走的路“大多數(shù)品牌的勝利都是戰(zhàn)略性的！”
萊得快雖然處于茶飲邊界，主營項目為小吃，但對于茶飲市場的關(guān)注，就如茶飲同行對他們的關(guān)注一樣密切。
在分析近年內(nèi)走紅的幾個茶飲大牌時，萊得快團(tuán)隊認(rèn)為這些品牌有相同的特點——戰(zhàn)略性勝利。這種戰(zhàn)略性的勝利主要是指市場區(qū)域的規(guī)劃、企業(yè)體系的打造。
以某茶飲品牌為例，其主要市場是三、四線城市以及縣城，對于省會城市的主城區(qū)商圈很少涉及。而一些新茶飲品牌只開拓一線或者省會城市的步行街或商場，對學(xué)校、社區(qū)或者地級市市場保持敬畏，這就是區(qū)域規(guī)劃。
萊得快幾乎在重慶只開商圈，且2005年-2016年的11年間僅在重慶市內(nèi)發(fā)展，這才能讓品牌知名度在本土區(qū)域得以持續(xù)升溫并爆發(fā)。
萊得快中央廚實驗室與制作區(qū)
在這11年間，萊得快從一家小店開出近百家直營店，并投資近千萬元建立了8千多平米的中央廚房和10000平米的物流配送中心；自建生產(chǎn)、配送及低溫凍庫存儲系統(tǒng)；與國內(nèi)領(lǐng)先的管理軟件公司合作，定制ERP、OA、財務(wù)等信息化管理系統(tǒng)。直至內(nèi)功深練完成，才開放加盟，并一舉成功，使得萊得快在2016年-2018年間的門店數(shù)量得以飛速增長，保障了所有直營與加盟門店的正常運作。許多同行眼中萊得快的店面衛(wèi)生做的好。但這卻需要相應(yīng)的制度、完善的培訓(xùn)以及績效機制。
通俗地講，就是做到每個人都明確自己的職責(zé)，生意忙時與生意閑時都需要做什么。即使想偷懶，看見同事的辛苦，自己也會打消該念頭。
▲萊得快員工在放物料入時順手清潔冰箱內(nèi)積水（記者探店時抓拍）許多人好奇萊得快既做酸辣粉、又做現(xiàn)調(diào)茶飲，在門店員工6人左右的情況下如何不忙亂。他們的經(jīng)驗就是動線的合理設(shè)計以及優(yōu)質(zhì)設(shè)備的選用。
以動線為例，萊得快將酸辣粉、炸串兒以及飲品分為三個功能區(qū)，且相對獨立。這也就避免了員工在操作時相互碰撞的尷尬場景。
而在設(shè)備的選用上，以安全、操作簡便為首要標(biāo)準(zhǔn)。其門店內(nèi)還配備獨立配電柜，避免因設(shè)備跳閘造成安全事故的隱患。
許多人不解一個小吃店為何要在十幾年間不斷更新飲品，并保持與主流茶飲店一樣的標(biāo)準(zhǔn)。
在其核心運營團(tuán)隊看來，萊得快經(jīng)歷了奶茶的各個時代，消費者愿意在他們店內(nèi)買飲品，是因為萊得快飲品一直保持著與專業(yè)飲品店同樣的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)。
因為如果茶飲店飲品迅猛發(fā)展，但萊得快的飲品卻停滯不前，對于品牌建設(shè)期的萊得快是“趕客”的做法。
在品牌趨于成熟的今天，萊得快對于其小吃、飲品的趨勢判斷是定向研發(fā)，讓兩個品類更有機的進(jìn)行融合。這讓萊得快的飲品從流行化步入標(biāo)簽化階段的一個做法，其最終目的是讓飲品從現(xiàn)在補充型產(chǎn)品，真正做到增量型產(chǎn)品。
對于萊得快而言，如今的成績就是在一遍遍的打掃衛(wèi)生、一次次改良產(chǎn)品、一個店一個店做到盈利的這些基礎(chǔ)工作中而來。
如果一定要說萊得快有捷徑，其創(chuàng)始團(tuán)隊認(rèn)為就是他們堅持了11年打造了配送、倉儲、生產(chǎn)、信息管理等后臺體系，建立了一千多人的團(tuán)隊，才開放加盟。
更讓他們自豪的是，就是這些基礎(chǔ)工作的堅持，才讓萊得快在產(chǎn)品、裝修被“參考”時，其模式難以被他人模仿。這些才是萊得快穩(wěn)步前行的品牌核心基因。
TIPS· 本文供在復(fù)合茶飲模式中探索的讀者參考閱讀。· 復(fù)合茶飲模式單店可參考“別人眼中的萊得快”。· 復(fù)合茶飲模式品牌的成功或許只有在堅持的道路上找到自己的區(qū)域、定位、產(chǎn)品模式，因為別人的成功永遠(yuǎn)屬于別人。
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