瑞幸還是咖啡店嗎？桂源鋪、 cc、 分甜等茶飲大咖深度解析

坐擁億萬粉絲，數(shù)千家門店，創(chuàng)辦不到兩年，成功登陸納斯達(dá)克，以6月26日收盤價(jià)計(jì)算，瑞幸咖啡市值高達(dá)42.49億美元。
在走向人生巔峰時(shí)，瑞幸對(duì)外宣布：咖啡只是一個(gè)開始……
結(jié)合近段時(shí)間，瑞幸推出小鹿茶、輕食，同時(shí)進(jìn)行咖啡機(jī)生產(chǎn)來看，瑞幸似乎正在積極的讓自己擺脫咖啡店這個(gè)固定標(biāo)簽。

它正在變?yōu)椴栾嫷辍⒉蛷d還是一個(gè)貿(mào)易商？我們聽聽桂源鋪、700cc、80度城市咖啡、7分甜、Tplus等品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人的見解。
瑞幸是否打著咖啡的名義做茶飲
瑞幸咖啡在市場(chǎng)上的品類定義是咖啡店，從創(chuàng)立到現(xiàn)在，快速的門店發(fā)展與上市攪動(dòng)了咖啡行業(yè)，在短時(shí)間內(nèi)不僅穩(wěn)步定位了市場(chǎng)，還將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈從上游到下游做到了國(guó)際化運(yùn)營(yíng)。
從產(chǎn)品線上來看，瑞幸咖啡不單只是做咖啡外賣，而是將產(chǎn)品品類從咖啡延伸到果汁，茶飲，輕食等產(chǎn)品。
目前瑞幸咖啡APP的菜單上，飲品大約有三十多款，其中咖啡有十二款左右，但更多的是咖啡飲品。而最近上新的四款小鹿茶與瑞納冰也都帶有茶飲的影子。

從去年8月份瑞幸咖啡推出輕食后，產(chǎn)品的更新就不斷的在跨界，經(jīng)營(yíng)范圍上也有了新的變動(dòng)。就今年上半年，瑞幸還曾成立多家烘焙公司，包括瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司，瑞幸烘焙（天津）有限公司，瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司等，經(jīng)營(yíng)范圍包括糕點(diǎn)、面包零售等。
而在今年6月，瑞幸咖啡又新增項(xiàng)目——瑞即購，利用瑞幸的自有咖啡機(jī)品牌“瑞即購”從事飲品制售服務(wù)，成了不僅買咖啡、茶飲、輕食，還將成為生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備的品牌。

行業(yè)人士對(duì)瑞幸咖啡的走向生出疑惑，瑞幸到底是咖啡店還是飲品店，或者是有沒有可能以后走向茶飲店？行業(yè)內(nèi)知名品牌老板及大咖都有不同的見解。
700cc創(chuàng)始人王者東在中國(guó)現(xiàn)狀是茶飲市場(chǎng)大于咖啡市場(chǎng)，茶飲店里有現(xiàn)磨咖啡，咖啡店里有奶蓋茶、水果味咖啡，這些都是符合市場(chǎng)需求的，瑞幸咖啡上茶飲只是迎合了大眾需求，既然上了茶飲消費(fèi)者也會(huì)給他定義成為咖啡店。
行業(yè)內(nèi)知名產(chǎn)品研發(fā)大師楊世忠其實(shí)瑞幸還是咖啡為主，就好像星巴克也賣一些其他的產(chǎn)品一樣，但他的主體還是咖啡，那為什么瑞幸會(huì)做餐飲，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是能夠獲得一些不喝咖啡的人利用它的外賣平臺(tái)而取得方便，就是說我們?cè)邳c(diǎn)咖啡外賣的同時(shí)，也可以給不喝咖啡的人點(diǎn)其他產(chǎn)品。
T-plus研發(fā)總監(jiān)李俊翰瑞幸當(dāng)然是咖啡店，是帶有快消風(fēng)格的咖啡店，因?yàn)榇蟛糠值娜藗儗?duì)于快消飲品印象都留在奶茶店，所以會(huì)說帶有快消風(fēng)格的就接近奶茶店，至少他們出發(fā)點(diǎn)是咖啡店。
某知名品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)個(gè)人認(rèn)為瑞幸以咖啡店為載體，帶上其他品項(xiàng)最終成為輕復(fù)合模式的品牌，某程度上還是咖啡店。
瑞幸是中國(guó)飲品市場(chǎng)的閃電咖啡只是分割市場(chǎng)的切入口
星巴克1999年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，20年內(nèi)，星巴克在150多個(gè)城市開設(shè)門店數(shù)量3600多家。平均一年開店180家。
成立于2017年10月的瑞幸咖啡，在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張速度，秒殺星巴克：截至2018年12月，瑞幸線下門店突破2000家，2019年門店預(yù)計(jì)突破4500家。
也就是說，瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)2年時(shí)間里開的店，比星巴克20年開的都多。
▲制圖：鄧單純
天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是飲品市場(chǎng)的閃電，也是這兩年飲品行業(yè)最亮的那顆星。
除了快，除了不到三年虧掉38個(gè)”小目標(biāo)“，瑞幸咖啡更有超乎人們想象的雄心，它在招股說明書中高調(diào)宣稱，“咖啡只是一個(gè)開始，瑞幸的目標(biāo)是成為每個(gè)人生活的一部分”。
那個(gè)活躍在朋友圈，出沒于電梯間，由張震、湯唯代言的小藍(lán)杯咖啡，僅僅是一個(gè)開始。

80度城市咖啡創(chuàng)始人李慶咖啡只是瑞幸的一個(gè)切入口。瑞幸現(xiàn)在是咖啡店，以后可能是飲品店。因?yàn)榭Х绕放铺?，奶茶品牌太多，可以用資本的優(yōu)勢(shì)快速布點(diǎn)解決認(rèn)知問題。除了星巴克、costa、太平洋，幾乎沒有太多咖啡品牌，尤其可以做外賣的咖啡品牌，只有coffeebox 和連咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要豐富的飲品來支撐流量與利潤(rùn)，咖啡流量太小，市場(chǎng)需求也太小。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城瑞幸咖啡現(xiàn)在是咖啡店，未來就不好說，我覺得他們未來還是會(huì)切入茶飲市場(chǎng)，畢竟在中國(guó)，咖啡的消費(fèi)頻次還不夠高，咖啡的消費(fèi)人群也不夠多，星巴克也只能靠第三空間去支撐。據(jù)了解瑞幸前幾個(gè)月就在內(nèi)測(cè)奶茶了。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹瑞幸咖啡思考的維度和我們是不一樣的。瑞幸上輕食和茶飲，就好像麥當(dāng)勞現(xiàn)在開始賣牛肉飯，之前賣豆?jié){油條一樣，我們看到的是奶茶還是咖啡，瑞幸看到的是用戶需求和場(chǎng)景。
冒著人們的猜疑瑞幸咖啡為了流量奪路狂奔
瑞幸咖啡通常將門店選擇商務(wù)辦公樓一樓，也就是白領(lǐng)集中地，占地面積在20-60平方米之間。
請(qǐng)影視明星湯唯和張震做代言人。借助分眾傳媒的電梯廣告，瑞幸兩個(gè)字一瞬間就鋪滿了白領(lǐng)人群的生活圈。瑞幸圍繞用戶需求和場(chǎng)景，眼中緊盯的，是流量，流量，流量。

招股說明書顯示，根據(jù)Frost＆Sullivan報(bào)告，瑞幸咖啡在中國(guó)市場(chǎng)份額第二，其擁有2370家自營(yíng)門店，其中座位有限的小型pick-up店占據(jù)總店數(shù)的91.3％，而2018年第四季度是開店最快的時(shí)期，三個(gè)月內(nèi)增長(zhǎng)了884家店。
2018年財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡當(dāng)年收入為8.41億元，虧損16.19億元，這一年它共賣出9000萬杯飲品，平均一杯咖啡收入9.34元，虧損17.99元，也就是說，它賣一杯虧兩杯。
▲制圖：鄧單純
燒錢給顧客大送福利，收獲除了虧損，更有巨大的流量。年報(bào)披露，瑞幸咖啡2018年累積成交用戶超過1680萬，用戶復(fù)購率超過54％。
瑞幸咖啡的未來已來
在今年瑞幸咖啡全球合作伙伴大會(huì)暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，瑞幸咖啡CEO錢治亞表示，到2021年，瑞幸咖啡的門店目標(biāo)是1萬家，而目前瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)咖啡店數(shù)量約2000家，這意味著，在未來三年內(nèi)，瑞幸咖啡將新開出約8000家新門店。

這只是瑞幸咖啡的門店目標(biāo)，而如何發(fā)展也是要根據(jù)市場(chǎng)走向去一步一步的探索。80度城市咖啡李慶預(yù)估瑞幸未來三年有三個(gè)階段：
▲制圖：鄧單純
第一階段成為寫字樓與商城除星巴克、太平洋、costar 唯一大陸品牌的咖啡館品牌配套品牌，而且有可能去東南亞國(guó)家。第二階段做流量，并持續(xù)緩慢增長(zhǎng)20～30%，這個(gè)增長(zhǎng)也許會(huì)與連鎖便利店合作，咖啡有瑞幸logo的自助咖啡區(qū)域，不需要員工，并且出一系列速溶咖啡、掛耳咖啡、茶包、果茶杯、成品果汁飲料等有瑞幸logo的預(yù)包裝可銷售的衍生品。
第三階段的現(xiàn)烘概念是第二階段的體驗(yàn)與補(bǔ)充，第三階段全部做到了可能就是5年后，5年后隨著5g發(fā)展或許又會(huì)延伸新的市場(chǎng)。

正如李慶分析，有了巨大流量的瑞幸咖啡，賣咖啡，賣茶飲，賣輕食，賣宵夜，賣禮品，賣周邊，市場(chǎng)的想象空間正在逐漸打開，它夢(mèng)想和野心的天花板，還在遙遠(yuǎn)的未來。

—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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