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中國飲品快報在水果茶中使用調味茶做茶底，為飲品增加復合的風味，彌補鮮果的局限性，將是一個新的趨勢。
by Kuaibao夏季，是水果茶的季節(jié)。近期茶飲品牌的推新，都集中在檸檬、蜜瓜、葡萄等水果的應用上，而接下來將迎來桃子盛產，按照以往的趨勢，一系列“蜜桃季”產品或將爆發(fā)。
如喜茶的經典產品芝芝桃桃回歸，樂樂茶重新上架粉桃酪酪，率先以粉嫩清透的外觀形象，切入消費者對清爽型水果茶的需求。
如何強化水果茶的“水果感”？可以將其拆解成幾個模塊來看。
01PART ——用模塊化思維拆解新茶飲
一杯新茶飲的制作，通常由茶、水、奶、果、醬、糖等原物料組成，這幾個部分就可以稱之為模塊組，通過不同的組合搭配，達到突顯某個特點，或者是規(guī)避某個缺陷。
如，茶底決定茶味，冷泡或熱泡影響茶感，乳制品、水果的添加影響口感與顏值，果醬、糖漿的選擇能平衡整體的味道。綜合來看，這些模塊組的不同搭配，就呈現出茶飲產品在外觀、香氣、味道、口感的區(qū)別。
這些模塊組也不是單一的，還能再細分。如茶底的構成，不僅僅只有原葉茶一種，還有調味茶等。
小廂茶調味茶示例原葉茶是單一品種的茶葉，如紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等，根據各自的發(fā)酵程度、制作工藝，味道相對固定，外觀、口感、香氣則根據其品質而變化。
現如今，年輕消費者飲茶需求持續(xù)上升，但原葉茶的品鑒往往有一定門檻，調味茶就是一個很容易被接受的“入口”。
調味茶是拼配茶的一種，除了茶葉之外，還加入香料、花瓣或水果，通過再加工的方式，為茶葉增添不同的香氣。這就使得茶底的豐富感提升，除了茶葉本身的味道，還有花果香融合其中。僅一個模塊組，就擁有豐富的變化。
如巖茶加柑橘拼配的調味茶會呈現出馥郁的柑橘香這些模塊組的劃分越精細，可以進行的排列組合就越多。研發(fā)師在排列組合上進行設計，使其成為產品；消費者在量上進行調整，就實現了新茶飲的定制化。
一杯飲品的個性化、差異化，也由此呈現。
對于消費者而言，選擇一款茶飲的理由出于多個方面：顏值即外觀，決定了一款飲品受到的關注度；而香氣是消費者能否被進一步吸引的關鍵元素；緊接著品嘗味道，好的產品必然點單率也高；口感對飲用體驗有較大影響，口感好也是消費者會復購的重要原因。
用調味茶做水果茶的茶底能突出香氣、平衡口感02PART ——為什么水果茶的香氣容易不足？
在當下水果茶的趨勢中，我們發(fā)現消費者對鮮果、香氣的追求，其比重明顯在提高。
例如，桃子類飲品如何得到消費者的認同？第一，聞起來要有桃子的味道；第二，吃起來也要有桃子的味道。
回到模塊化的思維，如何突出桃子味？常見的方法，是在鮮果、果醬方面下功夫，或添加天然桃汁。但果醬、桃汁口味相對較固定，同類產品之間差異化不明顯，而鮮果受限于品種、成熟度，不但對供應鏈要求高，會帶來成本的增加，而且對于香氣的影響，可能也沒有想象中那么大。
有文獻指出，桃子鮮果的香氣，是由多種芳香成分共同作用而成。其中，內酯類是構成桃子香氣特征的重要成分。但，內酯類很難溶于水，因此就算把再多的桃子置于奶茶里，也不會有明顯桃子味。
參考文獻：《水蜜桃香氣分析及香精創(chuàng)擬》想要突出桃子味，只能從別的模塊組想辦法，用調味茶做茶底就是一個好的選擇。因為調味茶本身就是復合的產品，采用果香加茶葉的拼配形式，使一種原物料能夠綜合體現味道、口感、香氣三個部分。
以小廂茶的當家產品“白桃烏龍”為例，其在制作加工中，選用日本岡山白桃提取的香氣，與烏龍茶雜糅，聞起來自然清香、有高級感，沒有工業(yè)香精的爛桃子味。
此外，小廂茶運用了特殊的德國“鎖香工藝”，其香氣持續(xù)的時間更長久，因此又有“白桃烏龍專家”之名。
小廂茶攜“白桃烏龍”參展備受關注在夏季熱賣的桃子類飲品中，常見做法以四季春茶做底、輔以桃子果醬的情況居多，飲品整體口感較為單一。而采用小廂茶的白桃烏龍做茶底，制作的水果香氣會體現在中后段，層次感強烈，口感也更飽滿。
對于新茶飲來說，特別是水果茶的品類，先聞到水果的香氣才能刺激感官，為一杯飲品定性：這是一杯什么口味的水果茶？然后是喝到液體、吃到果肉，這一杯水果茶的“水果感”才會加強。
小廂茶白桃烏龍有沒有水果的香氣、香氣能持續(xù)多久，都將影響消費者的整體飲用體驗。在水果茶中使用調味茶做茶底，為飲品增加復合的風味，彌補鮮果的局限性，將是一個新的趨勢。
03PART ——德國核心鎖香技術讓調味茶與眾不同
再來說調味茶。現在市面上的調味茶有許多，但留香程度都不同，這與加工技術有關。
專業(yè)只做調味茶的小廂茶表示，一般市面上采用的都是噴香工藝，即讓香氣附著在茶葉表面，這樣的茶雖然聞起來有香氣，但泡出來的茶湯里面沒有果香味。
小廂茶是專業(yè)生產調味茶的工廠，其運用的技術與市面上絕大部分都不同，而是德國授權的“鎖香工藝”。
“鎖香工藝”始于1795年德國費舍爾家族，原理是將新鮮花果細切后提取其中香氣，再通過零下150℃極速凍干技術，將花果香氣與茶葉融合，經過21道復雜工藝，使香氣深深鎖進茶葉中，沖泡出來的茶湯香氣自然而高揚。
小廂茶得到費舍爾家族技術授權，“鎖香工藝”國內只此一家，已申請國家專利保護。
跟別的工廠不同，小廂茶不做純茶、原葉茶，只生產銷售調味茶，因此在調味茶方面更專注、更專業(yè)，其擁有30人國際研發(fā)團隊，持有自主研發(fā)技術，專業(yè)生產適合中國人口味的調味茶，并支持口味定制服務。
面對國內茶飲市場，小廂茶主推奶茶大師系列，產品種類有：白桃烏龍、葡萄烏龍、桂花烏龍、柑橘巖茶、鳳梨烏龍、蜜瓜烏龍、梔子花烏龍、荔枝紅茶、西柚紅茶、伯爵紅茶、草莓紅茶等，不斷更新迭代。
使用調味茶做水果茶的茶底，能減少鮮果、果醬、果汁的用量，通過自內而外的香氣，增強“水果感”。
在水果茶的制作方面，小廂茶也給出了一些使用調味茶的經驗——
01 | 對于茶感的處理
熱泡法與冷泡法將會影響茶感。
一般推薦熱泡，并且要加蓋悶泡，以免香氣流失。如需調節(jié)茶湯溫度，再加入冰塊。例：40g烏龍茶，用1000ml沸水加蓋悶泡10分鐘，濾出茶葉后加入500g冰塊。這種方法也叫熱萃法。
如果想要突出花果香氣，減弱茶感，則推薦冷泡法。
02 | 對于風味的調節(jié)
糖漿與茶底的搭配，也會影響飲品風味。
糖漿一般分為果糖糖漿、風味糖漿、冰糖糖漿、蔗糖糖漿，它們在口中延續(xù)的甜度各有特色，但因為調味茶本身具有風味，推薦使用蔗糖糖漿，入口時會讓茶香、果香最大化呈現，而不被搶味，中后段的風味提升也較其他糖漿更明顯。
最后，小廂茶為大家提供了一波福利——
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