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近兩年，茶飲行業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化。從手搖到機(jī)器萃茶、制作，窗口式奶茶店到第三空間，從奶茶到奶蓋茶，從活力的品牌定位到喪文化的襲來(lái)……不少新品牌因此鯉魚(yú)跳龍門(mén)，一躍成為新風(fēng)向。就在我們將鏡頭聚集到這些行業(yè)新星時(shí)，老品牌們也在默默的做出改變。
但他們的改變卻總慢人一拍。
1 1點(diǎn)點(diǎn)換杯子、Coco做烘焙滿記上外賣(mài) 都慢人一拍
今年1月，1點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)固執(zhí)的臺(tái)灣茶飲品牌突然連續(xù)三次換裝。這次換裝的內(nèi)容是杯子，從品牌創(chuàng)立至今，1點(diǎn)點(diǎn)的紙杯是白底、綠字，塑杯是透明底、綠字，從未變過(guò)。
1月22號(hào)、1月26號(hào)、2月2號(hào)，1點(diǎn)點(diǎn)先后以茗茶、紅梅、紅燈的主題推出三款外帶杯用以迎接2018春節(jié)的到來(lái)。
而去年10月左右，Coco旗下品牌KUKO來(lái)到大陸開(kāi)店，并和Coco茶飲門(mén)店并肩，形成了雙品牌聯(lián)動(dòng)的效應(yīng)，也預(yù)示著Coco啟動(dòng)“茶+烘焙”模式。
同時(shí)，從其招聘信息顯示，今年或有大動(dòng)作，一個(gè)是精品茶，另一個(gè)則是休閑餐飲品牌“愛(ài)爾蘭瘋薯”的推動(dòng)。
創(chuàng)立于1995年的香港甜品品牌“滿記”。也在去年10月在上海人民廣場(chǎng)推出全新的外賣(mài)概念店，并且采用杯子打包甜品，改變了以往外帶盒打包的形式。
老品牌紛紛做出改變，但客觀的說(shuō)他們的改變并非新奇，有的甚至早已被業(yè)內(nèi)“共用”。這不得不讓我們深思，為何他們的改變總是慢人一步？
2 慢人一步的背后 究竟是何原因
或許不得不承認(rèn)，市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變和激烈競(jìng)爭(zhēng)迫使這些品牌做出應(yīng)變。但他們的這些變化多是在市場(chǎng)已有先例才做出行動(dòng)，慢人一步的背后實(shí)則為全盤(pán)考慮。
老品牌求體量 新品牌求影響
早在1點(diǎn)點(diǎn)換裝之前，國(guó)內(nèi)、國(guó)外許多茶飲、咖啡品牌都有過(guò)節(jié)日限量杯子的推出。
這其中不乏一些新品牌，在開(kāi)業(yè)不到3個(gè)月的時(shí)間，就更換杯子或門(mén)店形象，這就是新茶飲和老茶飲在思維上不同之處的表現(xiàn)。
老品牌多以加盟為主，為了獲得區(qū)域或全國(guó)的認(rèn)可，他們需要有統(tǒng)一的形象去傳遞自己的品牌信息，以擴(kuò)大品牌影響力，讓消費(fèi)者看一眼就能認(rèn)出來(lái)。但新茶飲，許多品牌選擇了直營(yíng)，而經(jīng)營(yíng)這些品牌的多以85、90后人群為主，他們的思維更為跳躍，他們也有自己的堅(jiān)持，這種堅(jiān)持就是“我們不一樣”。
所以，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)新茶飲有大量品牌的店面形象是千店千面、特立獨(dú)行，他們希望用全新的形象吸引不同性格、愛(ài)好的消費(fèi)者，只要能和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，他們就是變形金剛，只為吸引消費(fèi)者注意，迎合其“喜新厭舊”的習(xí)慣。
但細(xì)看1點(diǎn)點(diǎn)的換裝，并非只是要與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，而是一次必然。
在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)6年，以加盟為主，開(kāi)店近千家，一直以“略顯老沉”的形象示人，且?guī)缀醪蛔儭?br />這樣的舉動(dòng)背后實(shí)則是要消費(fèi)者產(chǎn)生該品牌店數(shù)不少，且盡量減少給山寨店上位的機(jī)會(huì)，如果形象多變恐會(huì)引起猜疑。
而現(xiàn)在換裝，則是品牌認(rèn)知度已達(dá)到理想，才做出改變。
市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn) 改變需謹(jǐn)慎
據(jù)KUKO方網(wǎng)站顯示，于2012年創(chuàng)立于臺(tái)灣，經(jīng)營(yíng)近6年。而有業(yè)內(nèi)人士爆料，該品牌本身就和Coco是一家，一直在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)，已積攢了一定功力。
而Coco直到現(xiàn)在，特別是“茶+軟歐包”市場(chǎng)成熟后才引入，這背后或許更多的是為模式的風(fēng)險(xiǎn)做評(píng)估。
同樣，滿記甜品直到去年10月才開(kāi)始進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，滿記甜品(上海)有限公司的掌舵人的掌舵人Mark認(rèn)為：
這種售賣(mài)模式的變化，并不是簡(jiǎn)單的迎合外賣(mài)趨勢(shì)，而是為了契合消費(fèi)者行為習(xí)慣的改變進(jìn)行的全面品牌升級(jí)，滿記的根本，還是要帶給消費(fèi)者更多甜蜜的體驗(yàn)和回憶。
在滿記甜品之前，有不少甜品品牌進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)。而華中的7分甜也率先將甜品裝入飲品杯，搶占外帶市場(chǎng)。滿記的新改變中，就包括了采用飲品杯裝甜品，方便顧客邊走邊吃。
無(wú)論是Coco推出茶+烘焙、休閑餐飲品牌打造，還是滿記甜品進(jìn)入外賣(mài)、外帶市場(chǎng)，在這之前，都已有其他品牌在做市場(chǎng)鋪墊。
對(duì)于這些老品牌來(lái)說(shuō)，他們因體量龐大、或顧客對(duì)其認(rèn)知較深，一點(diǎn)點(diǎn)的改變都可能改變消費(fèi)者的認(rèn)知。
所以，在前期占領(lǐng)大量市場(chǎng)后，他們并不急于做出太過(guò)“未來(lái)式”的創(chuàng)新，而是等到新風(fēng)向成為趨勢(shì)，或市場(chǎng)成熟，再開(kāi)足馬力，奮起直追。
相對(duì)新品牌的激進(jìn)，老品牌考慮更多的是現(xiàn)有市場(chǎng)和全局，畢竟市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，改變要謹(jǐn)慎。
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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