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井格老灶火鍋開(kāi)發(fā)總監(jiān)范璐媛就門(mén)店選址分享了諸多經(jīng)驗(yàn)。井格老灶火鍋源自重慶，首創(chuàng)于北京的街邊，后轉(zhuǎn)型為商超店。
1 開(kāi)在街邊，怎么選址？1第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是要考察社區(qū)的類(lèi)型，通常是進(jìn)大不進(jìn)小。
同時(shí)考察社區(qū)的關(guān)聯(lián)因素，包括這個(gè)社區(qū)的入住率、客群、消費(fèi)率、房?jī)r(jià)、年齡分布等情況。與井格老灶火鍋定位不相符合的社區(qū)便被排除，比如一些老年社區(qū)。
2第二個(gè)是考察動(dòng)線(xiàn)的方向。
井格老灶火鍋不管在選社區(qū)店還是街邊店的時(shí)候，動(dòng)線(xiàn)都是很重要的因素，品牌組合基本上也能提前預(yù)估好。其次是考察客流多少，這是不固定的。
但是街邊店不一樣，很多人會(huì)認(rèn)為晚上能得到最好的客流，其實(shí)不然。
周一到周五的中午和晚上都要測(cè)，而且一個(gè)月包括疊加日都存在變化，也要有所記錄。因?yàn)樵谝痪€(xiàn)二線(xiàn)城市，消費(fèi)者很喜歡往商貿(mào)里跑，一個(gè)月要測(cè)滿(mǎn)滿(mǎn)月的客流，包括中午和晚上各個(gè)時(shí)間段的客流，甚至是這一秒鐘或者一分鐘有多少人數(shù)。
客流的意義不止是數(shù)人數(shù)，還要看客群的性質(zhì)。包括客群的年齡分布情況，與品牌定位的契合度。
現(xiàn)在品類(lèi)很多，自身品牌的定位尤為重要。井格老灶火鍋的選址秘籍是明確好品牌的定位：針對(duì)30歲以下的消費(fèi)者。
3第三是考察工程條件的便利性。
如進(jìn)商場(chǎng)可百分之百滿(mǎn)足工程條件，但是街邊店不一樣，要自己去核對(duì)工程條件，有幾個(gè)方面：水、電、天然氣。目前最大的問(wèn)題是天然氣，包括井格老灶火鍋5、6年前在北京開(kāi)的街邊店也出現(xiàn)了供需緊張，一到夏天電量不夠用，一關(guān)電就影響營(yíng)業(yè)額。
4第四“賠本賺吆喝，不過(guò)盈虧點(diǎn)都白費(fèi)”。
如果井格老灶火鍋?zhàn)鲆粋€(gè)300平方米的店，一天10塊錢(qián)，一個(gè)月三千塊錢(qián)，加上各種成本，一個(gè)月下來(lái)總共30萬(wàn)開(kāi)支。井格老灶火鍋的毛利平衡點(diǎn)假設(shè)是30萬(wàn)，一天至少盈利一萬(wàn)塊錢(qián)，這個(gè)店才能過(guò)盈虧點(diǎn)。
不同場(chǎng)景面對(duì)的客群特性是不同的，所以選址的關(guān)鍵不是選在何處，而是選的地方能不能過(guò)盈虧，能不能達(dá)到盈利。
2 開(kāi)在商超，火鍋店怎么選址？
01巧用四看
四看即看四個(gè)方面。
第一進(jìn)場(chǎng)之前，首先要看一下有哪些品牌的餐飲組合，比如西貝、海底撈這些一線(xiàn)品牌可以作為井格老灶火鍋的參考對(duì)象。
第二步看其他品牌組合，比如它周?chē)欠裼蠬M、優(yōu)衣庫(kù)。
第三步觀察電影院和超市，周邊電影院在全國(guó)的排名情況直接影響餐飲店鋪的客流量。
最后一點(diǎn)考察的是停車(chē)場(chǎng)情況，它是免費(fèi)的還是收費(fèi)的，停車(chē)位的數(shù)量是多少。
02兩個(gè)注意
井格老灶火鍋屬于正餐，一定要定位在正餐層，避開(kāi)快餐地帶。
另外一點(diǎn)值得注意的是方位：一般情況下，消費(fèi)者們逛商場(chǎng)會(huì)偏向往左走，所以扶梯左邊的位置會(huì)較好。
選址選在哪里還不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配，店能達(dá)到盈利。
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