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線上網(wǎng)絡(luò)比賽直通車前段時間，小編與一位朋友在武漢光谷西班牙風(fēng)情街體驗一圈下來，竟發(fā)現(xiàn)餐飲店有幾百家，專注于茶飲的就有20多家左右，還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。可想而知，茶飲市場競爭慘烈。放眼整個光谷區(qū)域，西班牙風(fēng)情街只是一個縮影，綜合體集中開茶飲店真的賺錢嗎？
1競爭很激烈，真正排隊的卻不多
光谷廣場最不缺的就是奶茶。
一站式shopping mall里，每個各式飲品店，加起來有25家左右。以一天的實際情況來看，除了一點(diǎn)點(diǎn)、COCO前排隊以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費(fèi)者。
有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……
難以想象，大相庭徑的定位背后，實際產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)大同小異，整個商場茶飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。
從價格來說，茶飲價格呈現(xiàn)兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達(dá)到33元/杯（相當(dāng)于一頓午飯簡餐的費(fèi)用）；中端的奶茶價格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。
有的飲品店雖然主打芝士奶蓋，但其產(chǎn)品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺式奶茶，但產(chǎn)品線會加入奶蓋系列與水果茶系類。
這個遍地開花的茶飲市場，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實際產(chǎn)品線差別不大。
2品質(zhì)和價格良莠不齊“集大成”的品牌不在少數(shù)
雖說商場茶飲競爭已經(jīng)接近天花板，但不乏新晉品牌紛紛擠破頭的涌入。
以大眾點(diǎn)評為例，以“茶飲”為關(guān)鍵詞搜索有9575個結(jié)果，奶茶9678個結(jié)果，咖啡5896個結(jié)果，茶飲市場嚴(yán)重飽和。
有分析稱，近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場這塊“蛋糕”將會被分食，未來茶飲店的數(shù)量還會持續(xù)增加。
不過，接下來，“品質(zhì)之戰(zhàn)”會繼續(xù)升級，原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會繼續(xù)升級。很多新品牌跟風(fēng)入行，尤其是“集大成”的品牌會逐漸被淘汰。
事實上，在茶飲行業(yè)，這種“集大成”的店并不在少數(shù)。
比如，一個新品牌不久前舉辦了一場聲勢浩大的加盟活動，還進(jìn)行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。
這些專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產(chǎn)品還是商業(yè)模式，并沒有經(jīng)過市場的驗證和檢驗。
這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)的炒作和發(fā)酵，把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關(guān)店。
當(dāng)然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯，但是看到了市場的風(fēng)口和機(jī)遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實力，盲目擴(kuò)張。
3競爭白熱化
打造 “專屬”的消費(fèi)場景是關(guān)鍵
目前的茶飲行業(yè)，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區(qū)隔。
比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個品牌都有。跟流行趨勢沒錯，但是一味的跟風(fēng)，沒有自己的特色很難占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，難以給他們留下印象。
那么，如何做出差異化和特色，吸引到消費(fèi)者？01增加空間屬性
茶飲玩的不僅僅是產(chǎn)品，更多的是一種“顏值”經(jīng)濟(jì)，顏值越高，越能激起消費(fèi)者的拍照欲。這個“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設(shè)計。
對于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結(jié)合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調(diào)。
02定期“露臉”
比如，農(nóng)夫山泉與網(wǎng)易云的合作一度成為新聞熱點(diǎn)，這也給茶飲業(yè)一個啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。
沒有哪個行業(yè)是長生不衰的，每個行業(yè)都時刻面臨著巨大的挑戰(zhàn)。再比如，新辣道在餐飲界也算是個傳統(tǒng)老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經(jīng)”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費(fèi)群體。
今年，新辣道與當(dāng)紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點(diǎn)，一下子圈粉無數(shù)，不僅吸引了90后、00后的消費(fèi)群體，還使品牌年輕起來。03節(jié)約經(jīng)營成本
茶飲品牌的更替相對于餐飲速度更快，競爭更激烈，小店一般維持3個月，大店能維持一年。茶飲想要節(jié)流，就必須提升品牌管理，通過設(shè)備支持保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
品牌快速擴(kuò)張，需要扎實的團(tuán)隊進(jìn)行管理，不是一窩蜂的門店快速擴(kuò)張，卻缺乏系統(tǒng)化管理，導(dǎo)致門店快速消失。04發(fā)展多元化生意
價格定位決定著品牌定位與消費(fèi)人群，低價就要走量，高價保證品質(zhì)。
比如一點(diǎn)點(diǎn)本身定價親民，那么它可以走進(jìn)社區(qū)，街邊開店，但換做喜茶就不行，價格定位過高，不適合人均消費(fèi)較低的場所，商場是人均消費(fèi)高的場所，其實這兩個效果收到回報相同。
其次是發(fā)展多維度的生意，比如外賣、零售，在供應(yīng)鏈完善的前提下，可在門店售賣周邊商品，例如茶葉、花茶等產(chǎn)品。
喜茶品牌火爆的初期并沒有設(shè)置外賣，但門店越開越多，分化客流后，上海多家喜茶已經(jīng)開始發(fā)展外賣生意。
另外品牌還發(fā)展零售生意，跨界合作，結(jié)合自身定位發(fā)展多維度生意。相關(guān)內(nèi)容來源于紅餐網(wǎng)、 眾郝餐飲研究院等
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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