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今年，楊枝甘露突然火了。
先是DQ推出的楊枝甘露椰奶茶，然后是喜茶新品將經(jīng)典芒芒混搭港式楊枝甘露的多肉芒芒甘露，再是蜜雪冰城近期推出的港式楊枝甘露……
這些品牌新推的楊枝甘露產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)楊枝甘露的基礎(chǔ)上，都做有微創(chuàng)新，將其口感打造成不同的風(fēng)味。那楊枝甘露有幾種做法呢？先來(lái)了解一下楊枝甘露。
口感好的楊枝甘露具有什么特點(diǎn)楊枝甘露是1987年誕生于新加坡利苑餐廳，之后被香港一些甜品店列入門店菜單中，最早期有印象的是許留山與滿記甜品推新過(guò)楊枝甘露。
傳統(tǒng)的楊枝甘露口感甜蜜，風(fēng)味比較濃郁，屬于甜品型，主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露，杯裝化之后，在產(chǎn)品的配料方面有不同的調(diào)試，使產(chǎn)品更接近于飲品，而風(fēng)味就比較清爽。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示，一杯好喝的楊枝甘露入口一定是有一種清新新鮮的感覺(jué)，有芒果的濃郁香氣，有豐富的小料增加的咀嚼感，比如像西米、珍珠、椰果等，再就是西柚果肉顆粒在嘴里爆發(fā)的爆爆珠的感覺(jué)，整體感覺(jué)甜而不膩。
楊枝甘露在瀾記的產(chǎn)品菜單上已經(jīng)有5年多的時(shí)間，據(jù)創(chuàng)始人劉情的介紹，他認(rèn)為楊枝甘露屬于椰奶跟芒果搭配的飲品，那芒果一定要好，穩(wěn)定性要強(qiáng)，然后要突出整個(gè)芒果的濃郁香味。
好的楊枝甘露就是消費(fèi)者所喜愛(ài)，復(fù)購(gòu)率比較高，因?yàn)樵诿總€(gè)品牌的楊枝甘露在風(fēng)味上都不一樣，不好去劃分界線，但這一款產(chǎn)品的屬性在消費(fèi)者端是比較廣泛的，也就是老少皆宜都能接受。
而楊枝甘露之所以會(huì)流行，謝煥城總結(jié)了幾個(gè)要點(diǎn)：
第一點(diǎn)是看得見(jiàn)的新鮮。以往消費(fèi)者去喝別的飲品，可能不會(huì)像楊枝甘露能看到里面一顆顆的芒果或者新鮮的果汁之類的，因?yàn)槭切迈r的水果，所以每一個(gè)消費(fèi)者在喝楊枝甘露的時(shí)候會(huì)有一種天然無(wú)負(fù)擔(dān)的感覺(jué)。
第二點(diǎn)是多肉，今年多肉的產(chǎn)品比較火，像奈雪的霸氣桃桃、荔枝產(chǎn)品等，都屬于多肉飲品，所以楊枝甘露這種飲品也會(huì)相對(duì)比較火一點(diǎn)。
第三點(diǎn)就是整個(gè)楊枝甘露的風(fēng)味改變，原來(lái)?xiàng)钪Ω事抖际菍儆跐獬硖鹈坌偷?，把它變成杯裝了以后就變得比較清爽，讓消費(fèi)者在風(fēng)味上有了選擇性。
好的楊枝甘露，芒果、椰奶、西柚怎么選？楊枝甘露的主體配料是芒果、椰奶和西柚。在選用芒果上，謝煥城建議使用的是臺(tái)農(nóng)芒果比較好，臺(tái)農(nóng)芒果的味道比較濃郁，香氣比較充足，相比其他的芒果來(lái)講，它的味道是我們中國(guó)人所熟悉的芒果的味道。
菲律賓的呂宋芒果肉吃起來(lái)是很不錯(cuò)，但是如果用來(lái)榨汁不如臺(tái)農(nóng)，而且價(jià)格是臺(tái)農(nóng)的好幾倍。當(dāng)然在沒(méi)有臺(tái)農(nóng)季節(jié)可以使用越南的大青芒和凱特芒。
柚子方面，謝煥城表示最好的柚子是用泰國(guó)的青柚，果肉比較飽滿，顆粒比較大，咬上去會(huì)有爆珠的那種感覺(jué)，但價(jià)格特別高，還有就是泰國(guó)的青柚用在楊枝甘露里面，是看不出來(lái)的，只有口感，沒(méi)有視覺(jué)效果。
選用紅西柚，不光是價(jià)位低，主要的是能看得出來(lái)，口感也還不錯(cuò)，所以一般門店都會(huì)選擇紅西柚。
再就是椰汁，主要的是新鮮，純天然的口感。
楊枝甘露新品配方楊枝甘露
（楊枝甘露專用椰漿，點(diǎn)擊圖片購(gòu)買）配方：西米 50g臺(tái)芒 50g佳樂(lè)椰漿 30g西柚粒 15g阿方索芒果泥 30g太古糖水 40g直飲水 100g冰塊 100g制作步驟：1.500cc杯中加入西米50g。2.沙冰機(jī)中放入佳樂(lè)椰漿、阿方索芒果泥、太古糖水、直飲水、冰塊、臺(tái)芒，攪打混合至沙冰狀。3.倒入出品杯，加入西柚即可。
（以上配方由快報(bào)嚴(yán)選商城出品）
楊枝甘露水果杯
（楊枝甘露水果杯專用阿方索芒果醬，點(diǎn)擊圖片購(gòu)買）配方：椰奶底：佳樂(lè)經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml西米露 50g冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g西瓜丁 25g奇異果丁 20g純凈水 100ml
制作步驟：1.西米煮制：西米與純凈水比例為1:12，例如250g西米，純凈水為3000ml，將水煮開，倒進(jìn)西米攪拌，防止西米沾鍋底，然后電磁爐中火煮15分鐘悶3分鐘，過(guò)冰水過(guò)濾出來(lái)，倒進(jìn)80ml糖、冰水60ml攪拌均勻待用。
2.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進(jìn)沙冰機(jī)，打成芒果漿即可待用。
3.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進(jìn)雪克壺?cái)嚢杈鶆蛑寥芑谩?br />4.椰奶底制作：將經(jīng)典椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進(jìn)量杯攪拌均勻待用。
5.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿45ml、冰塊150g倒進(jìn)雪克壺雪克均勻待用。
6.出品：將煮好的西米露50g、芒果丁20g、奇異果丁20g、西瓜丁25g倒進(jìn)出品杯，然后倒進(jìn)雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露燒仙草
（楊枝甘露燒仙草專用紅西柚粒，點(diǎn)擊圖片購(gòu)買）配方：椰奶底：佳樂(lè)經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g仙草凍 60g西柚粒 10g純凈水 100ml
制作步驟：1.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進(jìn)沙冰機(jī)，打成芒果漿即可待用。
2.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進(jìn)雪克壺?cái)嚢杈鶆蛑寥芑?br />3.椰奶底制作：將經(jīng)典椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進(jìn)量杯攪拌均勻待用。4.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿45ml、冰塊150g倒進(jìn)雪克壺雪克均勻待用。5.出品：將仙草凍60g、芒果丁20g、西柚粒10g倒進(jìn)出品杯，然后倒進(jìn)雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露西美人
（楊枝甘露西美人專用糖漿，點(diǎn)擊圖片購(gòu)買）配方：椰奶底：佳樂(lè)經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 35ml芒果丁 20g黑美人西瓜 80g西米露 50g純凈水 100ml
制作步驟：1.西米煮制：西米與純凈水比例為1:12，例如250g西米，純凈水為3000ml，將水煮開，倒進(jìn)西米攪拌，防止西米沾鍋底，然后電磁爐中火煮15分鐘悶3分鐘，過(guò)冰水過(guò)濾出來(lái)，倒進(jìn)80ml糖、冰水60ml攪拌均勻待用。
2.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進(jìn)沙冰機(jī)，打成芒果漿即可待用。
3.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進(jìn)雪克壺?cái)嚢杈鶆蛑寥芑谩?br />4.椰奶底制作：椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進(jìn)量杯攪拌均勻待用。
5.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿35ml、冰塊150g倒進(jìn)雪克壺雪克均勻待用。6.出品：將西瓜80g倒進(jìn)雪克壺用壓棒搗碎倒進(jìn)出品杯，然后將西米露50g、芒果丁20g倒進(jìn)出品杯，然后倒進(jìn)雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露爆爆珠
配方：椰奶底：佳樂(lè)經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g椰子爆爆珠 50g西柚粒 10g純凈水 100ml
制作步驟：1.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進(jìn)沙冰機(jī)，打成芒果漿即可待用。
2.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進(jìn)雪克壺?cái)嚢杈鶆蛑寥芑谩?br />3.椰奶底制作：椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進(jìn)量杯攪拌均勻待用。
4.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150m、純凈水100m、糖漿45ml、冰塊150g倒進(jìn)雪克壺雪克均勻待用。
5.出品：將爆爆珠50g、芒果丁20g、西柚粒10g倒進(jìn)出品杯，然后倒進(jìn)雪克均勻的芒椰汁即可。
（以上配方由廣州珈興提供）
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