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你知道現(xiàn)在，在星巴克里待一下午的年輕人會(huì)做些什么？
發(fā)呆、讀書(shū)、聊八卦、還是打開(kāi)電腦忙工作？
也就是最近兩三個(gè)月的事吧，不止一次看到有姑娘小伙三五成群，坐在星巴克，拿著手機(jī)，言笑晏晏，偶然一句“我來(lái)carry”、“主宰主宰”喊出來(lái)……
應(yīng)該是在玩《王者榮耀》沒(méi)跑了。
作為一個(gè)四年多的LOL玩家，對(duì)騰訊出的這款手游其實(shí)并不熟悉，本身我就“手殘”，實(shí)在想象不出來(lái)在手機(jī)屏大小的地方，如何體驗(yàn)到操作快感與更復(fù)雜的技戰(zhàn)術(shù)運(yùn)營(yíng)。
但現(xiàn)實(shí)是，即使不去關(guān)注它，也不妨礙它轟轟烈烈地出現(xiàn)在我周圍，一時(shí)間“后羿”“牛魔”“阿珂”“馬可波羅”……這些名字不絕于耳。
但轉(zhuǎn)念一想，這其實(shí)不難理解——
比起網(wǎng)游一登陸往往一個(gè)午休時(shí)間就搭了進(jìn)去，它在上班時(shí)忙里偷閑就能玩；
比起PC端游戲動(dòng)輒快10G的客戶端，不足500M的大小對(duì)如今的手機(jī)來(lái)說(shuō)夠輕松；
比起和好友面對(duì)面“開(kāi)黑”得去網(wǎng)吧觸碰“油膩的鍵鼠”，坐在星巴克簡(jiǎn)直不要太High……
它或許犧牲了一些操作和技戰(zhàn)術(shù)的豐富性，但它的要求是那么的低，那么適合你和好友微信一約，立刻就開(kāi)始一把。
▲隨時(shí)隨地開(kāi)始，要求更少這讓我聯(lián)想到另外一個(gè)例子，一家叫做“牧之初心”的牛排店，開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況也引來(lái)餐飲行業(yè)內(nèi)一片觀摩——
“開(kāi)業(yè)第106分鐘營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)”、“未到晚餐時(shí)段，營(yíng)業(yè)額已破6萬(wàn)”、“相當(dāng)于每小時(shí)賣出1.3頭?！薄?br />有分析表示，一個(gè)獨(dú)特設(shè)計(jì)成就的新商業(yè)模式是強(qiáng)大的推手——
只有18㎡的門(mén)店，就餐區(qū)被壓縮，牛排煎好之后，放到紙船狀的餐盒里，消費(fèi)者可以站著吃或直接打包帶走。
▲在形式上做簡(jiǎn)化牛排由坐著吃，變?yōu)檎局?，甚至走著吃。以往印象中吃牛排的什么“重消費(fèi)”“儀式感”“嚴(yán)肅”仿佛都是浮云。
你感受到了什么？
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“短平快”式的消費(fèi)，似乎有著更清晰可見(jiàn)的龐大市場(chǎng)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，“消費(fèi)降級(jí)”是一種不可忽視的需求。
當(dāng)然，這里說(shuō)的“消費(fèi)降級(jí)”并非一種市場(chǎng)不振、消費(fèi)力減弱的退而求其次，而是強(qiáng)調(diào)門(mén)檻更低的一種商業(yè)價(jià)值體現(xiàn)。
今天開(kāi)個(gè)腦洞，如果我開(kāi)個(gè)咖啡館，如何按照“消費(fèi)降級(jí)”這種思路開(kāi)——
產(chǎn)品“忘記”精品咖啡
我之前就一直在想，為什么很少見(jiàn)果味兒咖啡呢？
珍珠椰果紅豆糯米，奶茶里面花樣繁多的配料，為什么咖啡里就不能加呢？
沒(méi)喝過(guò)咖啡，為什么要被教育才知道好喝不好喝呢？
之前曾看過(guò)關(guān)于“咖啡創(chuàng)新難”的探討，有業(yè)內(nèi)人士表示，這有咖啡本身口味的原因，其他輔料味道不容易出來(lái)，這是一個(gè)理由，但是不夠充分到能說(shuō)服我。
水果、氣泡水、芝士……茶飲那么多能混搭的爆款，在咖啡中就研發(fā)不出適配且一口就覺(jué)得好喝的產(chǎn)品么？
不用多，3款就夠，突出的是好喝和不同，價(jià)格拉到15—23元這個(gè)區(qū)間，這就是我的招牌產(chǎn)品。
我不會(huì)使用那么稀缺的豆子，而是在質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，選擇供應(yīng)穩(wěn)定的那款；
我不會(huì)采購(gòu)多么吸引眼球的設(shè)備，而是簡(jiǎn)單4個(gè)字“皮實(shí)夠用”；
甚至咖啡師說(shuō)不定我都會(huì)省了，按照配方，參考奶茶店出一個(gè)新手10分鐘就會(huì)的制作流程。
空間“再見(jiàn)”星巴克
喜茶開(kāi)大店、813開(kāi)大店、CoCo都可都在往大店的方向去。
空間上我也想對(duì)標(biāo)星巴克，可是我沒(méi)錢(qián)啊，沒(méi)錢(qián)付昂貴的房租、沒(méi)錢(qián)裝修、也沒(méi)錢(qián)為店里添置氣質(zhì)匹配的桌椅。
況且，正宗的星巴克咖啡館不是已經(jīng)存在了么……
我就想要怎么開(kāi)小店，小到能看到我的店招就好。空間上，Manner就是我的學(xué)習(xí)對(duì)象。
▲窗口大小的Manner咖啡犧牲了空間，不能犧牲體驗(yàn)，沒(méi)有了氛圍感，就要更關(guān)注細(xì)節(jié)。
比如，招牌產(chǎn)品夠不夠醒目，有沒(méi)有風(fēng)味指示；菜單字號(hào)大小近視的同學(xué)看著費(fèi)不費(fèi)勁；說(shuō)歡迎詞要怎么講才熱情又不會(huì)讓顧客尷尬；“少冰”“半塘”哪種產(chǎn)品怎樣最好喝有沒(méi)有提示到位；不排隊(duì)的情況下從點(diǎn)單到出杯能不能控制在1分30秒內(nèi)……
再用一個(gè)月的房租錢(qián)（如果店面夠小的情況下……），時(shí)不時(shí)加些期待之外的小驚喜，讓顧客看到我的店的印象是“充滿活力的”。
營(yíng)銷看看“辣條”怎么做！
街邊飲品店競(jìng)爭(zhēng)也很激烈啊，顧客為什么要買我的產(chǎn)品呢？我得給他們一個(gè)理由。
一句話就是，告訴消費(fèi)者，我賣的東西是好的，且我是其中的行家。
找到產(chǎn)品的賣點(diǎn)。在真實(shí)、好喝的前提下，原創(chuàng)、首創(chuàng)什么的挺管用，要加深印象盤(pán)旋在顧客心中久久不能散去；也可以考慮一下功能路線——比如今麥郎力推的瓶裝“涼白開(kāi)”，名字都不取了，直接無(wú)概念化，強(qiáng)調(diào)的就是一個(gè)“解渴”，去形成隨手購(gòu)買。
▲簡(jiǎn)單、直接衛(wèi)龍辣條的營(yíng)銷會(huì)是一個(gè)研究對(duì)象，價(jià)位相對(duì)較低的產(chǎn)品，不意味著呈現(xiàn)的宣傳就low。一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，我沒(méi)有空間去大篇幅地顯示我的產(chǎn)品，那么就將有限的資源集中在招牌產(chǎn)品上，每一次它在菜單、海報(bào)、燈箱上的出現(xiàn)，都要變著法兒地告訴消費(fèi)者，為什么它好。
▲衛(wèi)龍有“落差感”的宣傳我會(huì)給自己的消費(fèi)群體畫(huà)像，定位肯定要緊緊圍繞年輕人，甚至更細(xì)分，一方面是市場(chǎng)接受度的考慮，同時(shí)也兼顧價(jià)格因素。
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想象中這家咖啡館能開(kāi)得下去么？老實(shí)講，我不知道。
但我相信，不是所有消費(fèi)者在所有時(shí)候都需要以充滿儀式感的姿態(tài)喝一杯咖啡。
在《好奇心日?qǐng)?bào)》一篇關(guān)于 2017 年度趨勢(shì)洞察的文章中，提到這樣一個(gè)觀點(diǎn)——
“‘快時(shí)尚化’的產(chǎn)業(yè)模式的確讓市場(chǎng)增加了無(wú)數(shù)選擇（也制造了無(wú)數(shù)轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流），但它最終的導(dǎo)向并非是‘升級(jí)’這種模糊的字眼，而是更為復(fù)雜的‘分化’……快速的迭代會(huì)制造不同種類的消費(fèi)者，它最終的結(jié)果是‘各取所需’。
在不斷深入的品類細(xì)分之下，在市場(chǎng)仿佛只能存在老大老二，第三就難以生存的情況下，精細(xì)成本、降低門(mén)檻、做差異化對(duì)咖啡館來(lái)說(shuō)是一種更易生存的狀態(tài)。
如今的消費(fèi)市場(chǎng)中，我覺(jué)得“消費(fèi)降級(jí)”很多情況下并非站在“消費(fèi)升級(jí)”的對(duì)立面，強(qiáng)調(diào)有理有據(jù)的“平價(jià)”，是一種追求性價(jià)比、選我所需的體現(xiàn)。
從某種角度上說(shuō)，與“消費(fèi)升級(jí)”更像是一種殊途同歸。
— End —
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