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當(dāng)顧客走進(jìn)店門，你會對他說什么？當(dāng)他盯了菜單看半天也點(diǎn)什么的時(shí)候，“你有什么好推薦？”你會推薦你最喜歡的咖啡飲品？還是店里最暢銷最受歡迎的品項(xiàng)？你覺得這位客人會喜歡哪一款？如果他喜歡的那款恰好你并不是很喜歡呢？ 如果有客人點(diǎn)了“美式加奶”、“拿鐵不要奶”、“卡布奇諾少泡”這種奇奇怪怪的款式，你是否能夠馬上反應(yīng)知道這位客人實(shí)際需要的是什么咖啡？你會照著做還是給他推薦其他接近的品項(xiàng)？如果你給他推薦其他品種的時(shí)候，要如何表達(dá)才不會讓客人覺得尷尬或者失禮？ 盡職盡責(zé)的咖啡師，都會想要推薦一款完美的飲品給客人。那么，今天小編給大家五個(gè)建議，如何恰到好處地給客人推薦合適的咖啡，即使客人并沒有明確提出請求。
1、試探客人的心情 這位客人在一大早趕過來，是迫切地想要一杯醒腦提神的咖啡？這位客人手里捧著書，應(yīng)該會點(diǎn)一杯特別的精致的飲品放松一下心情吧？除去個(gè)人的特別喜好外，大多數(shù)人在不同的心情和環(huán)境下都會選擇不同的飲品?？腿说男那?，對飲品的選擇有很大影響?！ i—— 早?。≮s著上班嗎？吃過早餐了嗎？今天工作會很忙嗎？……有時(shí)候只是一兩句簡單的問候，就能顯得親切又禮貌，同時(shí)還能簡單地判斷出客人的心情。無論答案長或短，你已經(jīng)成功打開了話匣子，可以輕松地繼續(xù)“套話”啦—— 2、詢問客人的喜好 不要害怕向客人提問題，但最好詢問得有“技巧”點(diǎn)?！澳阋葻岬倪€是冷的？”、“甜點(diǎn)還是咸的？”、“加不加奶？”、“大杯還是小杯？”……從簡單的幾個(gè)單項(xiàng)選擇題里，逐漸縮小范圍，很快就能精準(zhǔn)地判斷出客人想要點(diǎn)的品種?！ ∽詈貌灰苯訂枴澳阆矚g喝什么”、“你平時(shí)喝什么”這種過泛的問題。我們自己知道什么咖啡是什么味道的，但客人不一定知道，各種款式各種風(fēng)味各種沖煮方式林林總總，品種繁瑣，誰記得那么多？
3、多問“為什么” 有些客人很清晰知道自己喜歡什么咖啡、想要什么咖啡，他們本身就是資深的咖啡愛好者，飲多識廣，對各種咖啡豆的資訊、烘焙和沖煮經(jīng)驗(yàn)簡直如數(shù)家珍。這種人不需要推薦。但更多的客人，他們知道藍(lán)山咖啡、貓屎咖啡、蘇門答臘咖啡，但也僅僅只是知道?；蛘咚麄冎皇菑母鞣N咖啡廣告上認(rèn)識咖啡、接觸咖啡，這種客人很有可能正好需要你的咖啡專業(yè)知識來引路帶入門。如果你不問的話，你永遠(yuǎn)不知道客人究竟懂不懂?！ ∷?，如果下次有客人要點(diǎn)一些奇奇怪怪的、異常冷門的款式時(shí)，你可以嘗試問一句“介意問一句，你經(jīng)常喝這款嗎？”或者“這款很少人會點(diǎn)哦，你為什么會點(diǎn)它呢？”。如果客人承認(rèn)會點(diǎn)這杯咖啡是因?yàn)橹宦犨^這個(gè)名字，或是因?yàn)樵赬音X手上見過別人喝……那么，你可能需要推斷一下這杯咖啡是否真的符合客人的口味喜好，要不要重新推薦一款?！ ?、分享你的咖啡知識 最近聽到哪些有趣的關(guān)于咖啡的小知識小故事？學(xué)會了哪種新的沖煮器具或手法？喝到過特別印象深刻的風(fēng)味？你可以跟你的客人分享一下這些有趣的知識點(diǎn)，通過與客人的交流，還能同時(shí)傳達(dá)出一種咖啡很好喝很好玩的感覺。
這應(yīng)該是一種很簡單很輕松的推薦方法。因?yàn)槟悴皇窃谫u飲品，而是在分享知識，所以完全不需要過于刻意或套路，只要分享得有趣生動，即使客人這次不買，下次也會特別留意的?！ ?、留意客人是否滿意 客人喝到的是一杯稱心如意的美味咖啡，還是只是一杯勉強(qiáng)下咽的苦口涼茶？你最好認(rèn)真留意客人反饋的信息?！澳阌X得這杯咖啡怎么樣？合不合口味？”如果客人只是含糊其辭，回答得很不明確，你可能需要尋根問底，確認(rèn)是哪里出的問題。 即使客人不滿意，也不要過于驚慌。如果客人明確表示不喜歡這杯咖啡，先找出問題所在，再進(jìn)行其他建議。如此不僅可以幫助他們更準(zhǔn)確找到自己喜歡的適合的款式和口味，也能顯得服務(wù)周到，從而提高顧客忠誠度。
作為一名咖啡師，我們不僅僅只是站在咖啡機(jī)后面的機(jī)器人——雖然在高峰期忙到腳不沾地的時(shí)候的確就像是機(jī)器人，但那是例外！特殊情況！并不是常態(tài)。在很多時(shí)候，我們還是擁有與客人交流幾句、推薦品項(xiàng)的空閑。有交流，有溫度，才算是完整的咖啡體驗(yàn)?！ ∧阆矚g咖啡師給你推薦飲品嗎？你有沒有遇見過特別貼心或離譜的推薦嗎？歡迎留言分享一下哦！【推薦閱讀】：干貨貼集合 | 咖啡師必備專業(yè)知識集合，咖啡師該如何入門呢？【點(diǎn)單】在精品咖啡店里應(yīng)該點(diǎn)杯什么咖啡？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
