CoCo江蘇某店查出腐爛水果……

近日，CoCo某店查出腐爛水果的消息在網(wǎng)絡(luò)流傳。


8月20日，江蘇淮安清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)部分餐飲單位進(jìn)行突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，知名連鎖奶茶店CoCo都可淮安新亞店出現(xiàn)了霉變水果。
腐爛水果包括一顆檸檬與一顆西柚，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這兩顆水果放置在水果儲(chǔ)物箱內(nèi)，與新鮮水果共同儲(chǔ)放。
據(jù)消息稱(chēng)，此次檢查進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)直播，這一事件也被網(wǎng)友看得清清楚楚。

由于該店還未使用這些腐爛水果制作產(chǎn)品，執(zhí)法人員作出了立即清理店內(nèi)腐爛水果的處理。
清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局淮海分局相關(guān)負(fù)責(zé)人王虎稱(chēng)，針對(duì)CoCo都可淮安新亞店相關(guān)違規(guī)問(wèn)題的處理已完成，但他沒(méi)有透露處理結(jié)果。

當(dāng)茶飲行業(yè)使用鮮果的頻率、種類(lèi)日益增多，社會(huì)對(duì)行業(yè)的關(guān)注愈加密切之時(shí)，如何正確儲(chǔ)藏新鮮水果也成為了一門(mén)必修課。
據(jù)某業(yè)內(nèi)人士介紹，一般保存的秘訣就是兩個(gè)詞——分類(lèi)、干燥。

以檸檬或金桔為例。到貨后，店員要做的不是將水果放置冰箱或倉(cāng)庫(kù)不管，而是需要檢查是否有腐爛的水果，及時(shí)清理，受到污染的鮮果需清洗后擦干水漬再進(jìn)行儲(chǔ)藏。
即使未受到腐爛水果污染的鮮果，在儲(chǔ)藏時(shí)也需注意容器與鮮果不要有水分，避免加速水果的變質(zhì)。
而類(lèi)似芒果、牛油果這樣的水果，在到貨后，除了對(duì)是否有腐爛水果進(jìn)行檢查外，更需要對(duì)成熟度進(jìn)行分類(lèi)。一般這類(lèi)水果為方便運(yùn)輸，一般在果實(shí)6成熟左右時(shí)就被采摘，需要進(jìn)行催熟后才可使用。

所以，茶飲店在到貨時(shí)，根據(jù)門(mén)店需求挑選出未達(dá)到成熟度的水果放置一邊，達(dá)到成熟度的則優(yōu)先使用。這一方面是防止熟果較長(zhǎng)時(shí)間不用，產(chǎn)生變質(zhì)，影響鮮果。另一方面則是避免使用時(shí)店員拿到生果，造成產(chǎn)品品質(zhì)差異。
從技術(shù)層面上講，水果保存其實(shí)并不難，難的是是否用心以及堅(jiān)持。
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