奈雪上新“酸辣水果茶”，茶飲的盡頭是做菜？

昨天（3月24日），奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂，解鎖了一個(gè)隱藏吃法：搭配辣椒粉，變成酸辣水果茶。
不久前，眷茶上新“東方香料”系列，把紫蘇、茴香、胡椒這些風(fēng)味加入到茶飲中。回想過去這一年，肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也紛紛入茶，茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。這些“做菜”用的原料，能不能賣火一杯茶？


“在奈雪見到辣椒粉屬實(shí)被拿捏住了”是的，你沒看錯(cuò)，奈雪的新品里竟然包含了“辣椒粉”。最近，奈雪的茶上新了一款霸氣脆芒芭樂，以潮汕甘草水果為靈感，將脆芒和芭樂進(jìn)行復(fù)配，搭配鴨屎香茶底，酸爽清香。而這次新品最讓人意外的是，官方附贈(zèng)了辣椒粉、酸梅粉，還分享了一個(gè)隱藏吃法。茶飲店上辣椒粉這件事，也“拿捏”住了這屆見多識(shí)廣的網(wǎng)友。
有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上曬出這款新品，還有不少人表示“奈雪太會(huì)玩了”、“味道很神奇”、“意外地好喝”。也有網(wǎng)友評(píng)論“（水果蘸辣椒）是一直聽廣西姐妹說的吃法，這次竟然在奈雪實(shí)現(xiàn)了。”不單是辣椒粉，茶飲研發(fā)們紛紛開始“從廚房里找爆品”了。
比如鹵味的八角、桂皮，烹飪用的胡椒、香菜、姜，紛紛都被拿去做茶了。上周三，眷茶在門店上新“了不起的香料系列”，包含紫蘇茉莉檸檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品，用到了有紫蘇、茴香、胡椒、姜等多種香料。
實(shí)際上，香料入茶由來已久，甚至有的已經(jīng)成為經(jīng)典款，銷售表現(xiàn)也不錯(cuò)。比如夏天檸檬茶成為爆款時(shí)，王檸、林香檸等多個(gè)品牌，都在上“香菜檸檬茶”，微博上也有“香菜檸檬茶”的話題，閱讀量達(dá)到7625.9萬，3.5萬討論。到了冬天，隨著熱紅酒的走紅，肉桂、丁香在茶飲圈曝光度明顯提升。
茶飲的盡頭，從“可以吃飽的八寶粥”轉(zhuǎn)換成“可以喝的一盤菜”了嗎？我問了許多茶飲人的看法，有人覺得香料入茶方式太獵奇，口感接受度也有待考量，因此持觀望態(tài)度。但也有茶飲人認(rèn)為，如果風(fēng)味特別的話，就可以做成品牌特色，值得嘗試。香料入茶，能制造讓顧客眼前一亮的效果嗎？
香料入茶，有多大潛力？先來說說“香料”，它的范疇，其實(shí)非常復(fù)雜。
香料大致可以概括為“能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)”，大體分為天然香料和合成香料，天然香料有1500種，合成香料有6000種以上。斑斕、肉桂、香茅、薄荷等香料，這兩年均有茶飲品牌使用。采訪多位研發(fā)，并結(jié)合品牌的實(shí)際情況，我總結(jié)了香料入茶的潛力：1、用香料展示“傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味”從去年開始，地域特色+飲品的思路，讓不少茶飲品牌找到了差異化的思路。在飲品中加入香料，也是展示“傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味”的一種形式。比如眷茶此次上新的“了不起的香料系列”，眷茶研發(fā)崔鈺淇告訴我，其中用到的“茴香”，就是以回家常吃到的“茴香餡餃子”作為靈感來源，這也是不少人心中“家的味道”。去年眷茶還曾上過一款“手打荊芥檸檬茶”，其中用到的“荊芥”也是河南特色香料。
對(duì)于區(qū)域品牌來說，這或許是一個(gè)打造壁壘的好方法。這些熟悉的味道，一方面減少了新品的距離感，另一方面也會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的好奇。再?gòu)钠放平嵌热タ紤]，運(yùn)用地方特色的香料，也可以打造“集體回憶”，賦予品牌新的內(nèi)涵和生命力。2、風(fēng)味明確，留下“超強(qiáng)記憶點(diǎn)”香料的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于記憶點(diǎn)明確。香料入茶，往往風(fēng)味明晰、尾韻濃厚，很容易引發(fā)聯(lián)想。比如圓真真的小綠薄荷，就被消費(fèi)者稱為“牙膏水”，這種有趣的叫法，也會(huì)吸引消費(fèi)者的好奇，從而自發(fā)打卡。
在圓真真研發(fā)負(fù)責(zé)人看來，如今香料已融入日常生活，在茶飲中使用，能讓消費(fèi)者有更多認(rèn)知，選擇口感比較平和的復(fù)香型香料，也能很好做效果。3、風(fēng)格打造，兼顧季節(jié)性從市場(chǎng)上香料的應(yīng)用情況來看，如今香料入場(chǎng)更多被視作一種“風(fēng)格打造”手法。比如“東南亞風(fēng)格”的打造，去年開始，東南亞地區(qū)常見的斑斕，被各大品牌作為系列款上新。奈雪的茶、書亦燒仙草、7分甜均推出斑斕系列產(chǎn)品。
同在東南亞菜系中常被使用到的香茅，也有不少品牌在推新，比如喜茶的香爆檸和綠暴檸，茶百道的佛手柑檸檬茶中都添加了香茅。
而肉桂、生姜等香料聽上去就與“寒冷的秋冬”更適配，讓消費(fèi)者感受冬日溫暖。書亦燒仙草去年10月上新了伯爵肉桂茶系列，荔制茶也在冬天上過一款名為“紅糖姜茶”的產(chǎn)品。荔制茶研發(fā)總監(jiān)李昊燕告訴我，“就像是夏天顧客需要喝檸檬茶獲得清爽感，冬天沒有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來溫暖感了”。上線有挑戰(zhàn)但它是個(gè)引流的好思路在不少研發(fā)看來，香料入茶如今還不成熟，面臨很多挑戰(zhàn)。比如較高的成本。行業(yè)資深研發(fā)趙明哲告訴我，在香料飲品的制作呈現(xiàn)上，多使用糖漿搭配完成。但由于很多香料較為小眾，工廠的制作成本往往偏高，所以售價(jià)也高，也會(huì)提高了一杯茶的成本。還有風(fēng)味、品控不穩(wěn)定的問題?！耙韵忝槔?，現(xiàn)在有冷凍的、常溫的原料，但對(duì)香茅香氣的還原都有限。”趙明哲表示，即使是新鮮的香料，在不同場(chǎng)地和季節(jié)中，風(fēng)味也不盡相同，品控難以穩(wěn)定。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，如何將風(fēng)味足但鮮感較弱的香料糖漿，與新鮮香料進(jìn)行復(fù)配，需要研發(fā)謹(jǐn)慎思考。但看好香料入茶的茶飲人，都在看重香料的“營(yíng)銷價(jià)值”。無論是家鄉(xiāng)的味道、溫暖的感覺，還是牙膏水等奇特聯(lián)想，都讓一杯茶有了被消費(fèi)者嘗試的理由。此外，一些香料還能提供顏色。眷茶的紫蘇檸檬茉莉茶，其中紫蘇的應(yīng)用可以讓茶湯變成紫色；而書亦燒仙草的斑斕菩提厚乳將糯米升級(jí)為斑斕糯米，綠色的小料給消費(fèi)者帶來驚喜。
顏色，也是賣火一杯茶的重要影響因素，出片率高、還容易產(chǎn)生新的話題，都會(huì)給消費(fèi)者提供新的打卡理由。
總之，將香料茶飲作為引流、創(chuàng)意型產(chǎn)品，帶來的品牌價(jià)值，有可能會(huì)超過產(chǎn)品本身。
最后，我想聊聊茶飲的進(jìn)化——茶飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，產(chǎn)品的意義，已經(jīng)不僅僅是“一杯飲料”。
它可以是常年售賣的經(jīng)典爆款，可以是帶來驚喜的小眾風(fēng)味，也可以是傳遞情感鏈接的“家鄉(xiāng)味”，還可以是有些冒險(xiǎn)，但很有話題度、討論度的創(chuàng)新嘗試。
當(dāng)“加料”讓消費(fèi)者有些審美疲勞的時(shí)候，香料入茶，也許是另一條可行的創(chuàng)新路徑。


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