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2016年，隨著芝士茶的火熱，芝士塊+淡奶油+純牛奶+鹽的奶蓋做法在業(yè)內(nèi)不脛而走。但使用同樣的原料，有的店鋪奶蓋順滑無比，但有的卻存在小顆粒。
如何才能做出口感順滑、無顆粒的芝士奶蓋，我們與專業(yè)生產(chǎn)芝士、淡奶油的廠商“安佳”聊了聊。
用芝士塊做奶蓋 需注意這3個要點(diǎn)如何處理芝士塊，決定了奶蓋是否順滑。
為了保證芝士奶蓋的品質(zhì)，這3個步驟必不可少：
1芝士塊在使用前需提前解凍至常溫，即手摸時無明顯冰感。2將芝士切成小塊。3用冰沙機(jī)（萃茶機(jī)）加純牛奶、芝士塊攪拌。牛奶與芝士的比例一般為1:3，過多會因刀片未接觸芝士塊導(dǎo)致顆粒產(chǎn)生。
以下為用芝士塊做奶蓋的具體操作步驟：
決定奶蓋口感的不僅是芝士還有淡奶油除了芝士，在奶蓋中決定其品質(zhì)的還有淡奶油。在奶蓋茶火熱的2017年，不少品牌將其原料展示在微信推文中，安佳就是其中之一。
據(jù)安佳相關(guān)工作人員介紹，淡奶油是奶蓋的靈魂，其綿密厚實(shí)的口感來源于此：
一方面安佳無論是芝士還是牛奶、淡奶油的奶源均來自新西蘭，奶香味更為濃厚。
另一方面，使用的特殊脂肪脫離技術(shù)，能讓奶油中的脂肪含量更高（牛奶通過脫脂后，一部分變?yōu)槊撝Ｄ?，而脂肪部分則為奶油）。
在他們比較中，目前安佳淡奶油的脂肪含量應(yīng)該屬于前列。而高含量的乳脂能讓淡奶油在打發(fā)時更為穩(wěn)定，再加之全程冷鏈運(yùn)輸，讓脂肪結(jié)晶，強(qiáng)化其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，打發(fā)出的奶蓋也更為厚實(shí)。
該工作人員表示，安佳雖然為動物奶油，但通過抗酸性實(shí)驗(yàn)，無論在烘焙或飲品中，都能夠呈現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性。
為此，在今年5月9號-12號，為期4天的2018 Bakery China展會上，他們以即將到來的世界杯為主題，研發(fā)出多款帶有異域風(fēng)格的芝士奶蓋。
以下為配方及制作方法
TIPS配方中的芝士奶蓋制作方法，參照文中“用芝士塊做奶蓋 需注意這3個要點(diǎn)”一段的配方、操作即可。
除了上述三款配方，安佳“世界杯”主題芝士奶蓋還有更多創(chuàng)意，可前往2018烘烤展安佳展臺了解。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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