如果要說手沖與掛耳之間的抉擇,作為半個咖啡師的我來說,毫不猶豫地選擇手沖啊,掛耳何德何能跟手沖比風(fēng)味。正如前街之前所介紹的一樣,正式的手沖用的是現(xiàn)磨咖啡豆,用的濾杯,這是預(yù)磨咖啡豆的掛耳所無法比擬的?!肝覍幙刹缓瓤Х?,也不喝預(yù)磨咖啡!」
下面分享一個真實的個人經(jīng)歷,就在前兩個星期,因為過年嘛,就離開廣州回到小縣城里。作為每天不能離開咖啡的咖啡人,家里備有手沖設(shè)備是一件很合理的事。
設(shè)備也是屬于中端的標(biāo)配了,hario的V60濾杯、手沖壺,kono的濾紙,Tiamo的溫度計,與前街門店使用的沖煮器具幾乎一樣。磨豆方面是使用了一款800元的手磨(4年前購買的時候算是中高檔位了),購買后的半年內(nèi)也經(jīng)常使用,還蠻好用的,后來少在家了,也就封存了。
既然家里有設(shè)備,只要帶點咖啡豆回去就行了。回去的當(dāng)天就嘗試沖一杯咖啡解解饞??稍跊_的時候就發(fā)現(xiàn)不對勁了,所為半個咖啡師,也算見識過各種原因所造成的粉層狀態(tài)表現(xiàn),很快就判斷出是細(xì)粉沉積堵住下水孔,導(dǎo)致下水速度慢,隨即作出了臨場調(diào)整。
雖然咖啡依舊表現(xiàn)出出色的風(fēng)味(豆子好),但與在門店里沖煮的相比,缺少了很多細(xì)節(jié)風(fēng)味,飽滿度也有所缺陷。給大家看一下粉坑狀態(tài),在坑底表面上肉眼可見的粗顆粒,在濾杯壁還是可以看見依附著泥濘狀的極細(xì)粉,當(dāng)然底部更多。
這種情況也就是前街之前說的咖啡顆粒分布不集中,細(xì)粉與粗粉的比重都很大,這種情況如果是正常沖的話,就會出現(xiàn)口感單薄,風(fēng)味偏沉的狀況。如果是4年前的我,可能覺得這杯咖啡棒極了,因為沒有嘗試過比這更好的,當(dāng)使用了研磨極其均勻的磨豆機后,就回不去了。當(dāng)然,前街在之前的文章里也分享過面對這類情況的解決辦法——「磨豆機性能太爛,咖啡粉不均勻還能有沖煮好咖啡的辦法嗎?」
這個方法也就是基于那個手磨研磨狀態(tài)開發(fā)的,當(dāng)然,在第二天,我也使用了這個辦法進(jìn)行研磨顆粒的調(diào)整。沖煮出來的表現(xiàn),尤其是細(xì)節(jié)風(fēng)味提升了不少,可是還是與店里的那臺EK磨出來的有差別。這不是重點,重點是原本5分鐘能沖完的咖啡,硬生生要耗到了15分鐘。原本春節(jié)的時間被長輩安排得明明白白的我,一分一秒都顯得格外寶貴,于是我選擇了去縣城的咖啡店里磨豆制成掛耳(不得不感嘆,現(xiàn)在小縣城的咖啡店配置真高,幾乎EK是標(biāo)配的狀態(tài))。
其實選擇掛耳而不選擇磨粉回來手沖的原因,主要我認(rèn)為,掛耳與手沖最大的區(qū)別是預(yù)磨與現(xiàn)磨,預(yù)磨后用濾杯沖或者用掛耳沖,對于我來說影響不大。而且掛耳更加方便,免稱粉量,免洗濾杯。這就是我今年回家過年的一個真實經(jīng)歷,以前用手磨磨咖啡是浪漫,現(xiàn)在用手磨是折磨。反觀,如果讓我選擇繼續(xù)用這個手磨去沖咖啡,還是選擇掛耳更香。由此我們明白一個道理,只要沒有嘗試過更好的,目前就是最好的,只要沒有使用過EK,手磨也是蠻好用的。
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