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咖啡簡史 當講到咖啡時，你首先會想到什么國家？哥倫比亞？巴西？還是印度尼西亞？其實咖啡最初是起源自埃塞俄比亞?！ ?shù)個世紀以來，咖啡從非洲及中東發(fā)揚到世界各地，民間有許多種版本的故事，但最廣為人知的是歐洲人從也門帶出咖啡到殖民者種植。似乎不可否認的是，咖啡普及到世界各地跟這拖不了關系?！ r間快轉到現(xiàn)代，咖啡已經(jīng)成為非洲、亞洲與南美洲許多國家不可或缺的經(jīng)濟型作物。即使本身沒有種植咖啡的國家，仍以咖啡的烘焙、消費帶動國家的經(jīng)濟。 但咖啡到底是什么？是什么構成了一杯咖啡？
咖啡樹長怎么樣？ 咖啡豆雖然稱之為豆，卻是咖啡果實的種子，通常一顆果實會有兩顆種子?！ 】Х冗@個植物可以被歸類成樹，因為最高可以長到將進九公尺的高度，但如果是應用在農場的話，咖啡樹必須要矮一點在人手可及的高度會比較好采收，因此咖啡園經(jīng)?？雌饋肀容^像是灌木叢組成的樹林。 枝條與葉子 從咖啡樹的主枝干可以看到一級、二級、三級的水平分支，接著會有深綠色且蠟面的葉子成對生長。 薩爾瓦多Los Tres莊園的Alvarez是一個農學家，他表示「葉子是植物的基礎，因為那是光合作用發(fā)生的地方。」換句話說，沒有葉子就意味著沒有能量。沒有能量，植物永遠無法長成含有咖啡豆的美味果實?！ 】Х然ā ‘斂Х葮溟L成約三到四年時，就會開第一次的花。小而精致的白色花朵會在葉子和樹枝連接處生長，釋放出甜美的香氣?！ lvarez表示：花是植物生殖系統(tǒng)所在的地方。換句話說，葉子和花朵有助于咖啡植物的繁殖和維持。
果實 授粉后六到八周時，花朵所在的地方會出現(xiàn)類似櫻桃的果實。未成熟的櫻桃是綠色的；隨著時間的推移會變成紅色、黃色、橘色甚至是粉紅色的果實，顏色取決于品種。隨著果實成熟，它們會變得越來越甜。 還有果實中的咖啡因含量，實際上起到了對大多數(shù)天敵的威懾作用。（不幸的是，它也吸引了咖啡中最糟糕的一種害蟲：咖啡蠹蟲，它能在咖啡因的環(huán)境下存活。） 在果實有很多層物質。Alvarez說，外果皮跟果肉是果實的最外層，然后我們有一個中果皮，這是粘液所在的地方稱為果膠層。而在果膠層中，就是果實的種子咖啡豆！ 種子 在每顆果實里面，你會發(fā)現(xiàn)兩顆種子，除非它是圓豆或有其他缺陷才不會是兩顆。圓豆是種子成熟的時候只有一顆更大、更圓的種子，而不是兩顆，這種情況發(fā)生在大約5％的種子上?！ ∵@些種子就是咖啡豆。經(jīng)過大量加工去除果皮和粘液的處理程序，然后進行干燥，烘焙、研磨，最后變成我們最喜歡的飲料。 但并非所有的咖啡植物都是一樣的......
不同種的咖啡植物 咖啡有百種以上不同的種，每個種可以進一步分為多品種。這些都會對咖啡的味道，咖啡因含量以及咖啡的生長方式產生影響。 主要的兩個種：阿拉比卡&羅布斯塔 阿拉比卡是最廣泛被消費的種，約占全世界70%的量，其風味的質量與香氣較好。巴拿馬ICFC生物學家與咖啡價值鏈分析師Valentina Pedrotti表示：在精品咖啡的市場都只會看阿拉比卡這個品種?！ “⒗瓤ǜ_布斯塔相比差異如下： 對氣候變化更敏感 更容易受害蟲影響 在較低溫環(huán)境生長（通常與較高海拔與遮蔭環(huán)境生長鏈接） 果實產量通常較少 咖啡因含量較低 口感較甜、風味復雜度高、香氣更多 羅布斯塔或稱中果咖啡是一種適應力更強的種，約占咖啡產量30%?！ ×_布斯塔跟阿拉比卡相比差異如下： 病蟲害抵抗力更高 咖啡因含量較高 在較溫暖環(huán)境生長 產量較高，可以結出更多果實、因而有更多種子。然而這也代窗體一果實無法從一棵樹上獲得足夠多的養(yǎng)分，因此咖啡通常質量較低 味道通常較苦
咖啡品種百百種 跟上述所提的「種」不同的是，我們常消費數(shù)個「品種」的咖啡。如果你買精品咖啡時，可能可以在袋上看到你喝的是什么品種的咖啡。 其中最常見的品種包含鐵比卡、波旁、卡杜拉等。還有現(xiàn)在最知名的瑰夏（藝妓）這個品種，這種咖啡知名于花的風味與香氣，同時帶有茶般的口感，生豆可以賣到每磅803美金?！ 】Х犬a業(yè)有時候也會混出一些品種，Pedrotti表示這些混種因產業(yè)或市場需要而被交配出來，包含抗病力、更高產量與更好的風味等因素。
咖啡樹的生命周期 Pedrotti表示咖啡樹可以存活長達80年。但在商業(yè)用途的農場，Alvarez則表示可能會是20到30年，取決于他們如何照顧這些咖啡樹?！ 】Х葮鋭偵L的最初幾年，咖啡樹都不會結果，然后咖啡要到三或四年后才會結果，而后才有較多產量的果實?！ 】Х葮涞纳芷诙枷嗨疲S著它的成長，你會看到其獨特的枝條和明亮的綠葉。大多數(shù)生產者將幼果咖啡樹放在溫室，直到幼苗準備好在農場種植。
一旦咖啡樹成熟時，就會開花，而這通常會在降下大量雨水后短短的時間內發(fā)生。而在開花后的不久就會結果。有些國家像是哥倫比亞的咖啡樹一年會開花兩次，而這表示一年會有兩次的收成期?！ ∥５伛R拉因赫特莊園的Arturo Aguirre表示，生產者跟農場的雇員需要知道如何辨識咖啡已經(jīng)進入快要可以收成的時期?！ “⒗瓤◤拈_花到收成期約需九個月的時間 羅布斯塔一年可以收成兩至三次，取決于種植地的氣候與土壤 咖啡樹就外觀來看是擁有紅色果實、白色花朵的美麗植物，也許會是一種粗壯的低海拔品種、或精致但風味很好的高海拔品種，幼苗或古老的樹，充滿成熟的果實或只有深綠色葉子的咖啡樹。無論哪種形式，都是產自于這棵樹，我們可以在每天享受我們最愛的咖啡，全世界也有無以計數(shù)的人賴以此為生。譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
