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利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。整個(gè)發(fā)酵時(shí)間大約只有24-30個(gè)小時(shí)。
經(jīng)過(guò)水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。 較好的處理方法是使用陽(yáng)光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)~3個(gè)星期，不過(guò)，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛(ài)。 水洗式精致法在其加工過(guò)程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無(wú)缺。 
一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的埃塞俄比亞式水洗：屬于傳統(tǒng)濕式發(fā)酵處理法?？Х葯烟蚁磧?、去皮、導(dǎo)入發(fā)酵槽以沒(méi)過(guò)果實(shí)的水位帶水發(fā)酵、洗凈、干凈的水槽浸泡一晚、隔天日曬棚架日曬干燥。帶水發(fā)酵長(zhǎng)12-30個(gè)小時(shí)，需要大量干凈的水，需監(jiān)控過(guò)程中PH不能低于四、五。水洗咖啡肯尼亞式水洗 有名的K72模式。咖啡櫻桃洗凈、去皮、干式發(fā)酵24小時(shí)，洗凈、再次干式發(fā)酵24小時(shí)，洗凈、再度干式發(fā)酵24小時(shí)，循環(huán)處理，達(dá)到72小時(shí)發(fā)酵作用，洗凈后，浸泡水槽一晚，隔天開(kāi)始日曬干燥。 經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱【K72】 肯尼亞咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過(guò)程是：傍晚先將采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后將黏答答的帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層凈水池二度發(fā)酵，然后每隔數(shù)小時(shí)要更新循環(huán)水，以免滋生霉菌；再導(dǎo)入水洗溝渠，去掉殘余果膠。 這么耗工廢水，難怪肯尼亞咖啡的味道如此精致細(xì)膩。
水洗咖啡危地馬拉 危地馬拉法拉罕（Fraijanes）產(chǎn)區(qū)圍繞在首都危地馬拉市周?chē)?，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動(dòng)的火山Pacaya帶來(lái)的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質(zhì)，生豆會(huì)有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強(qiáng)烈。 將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過(guò)水處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì)因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來(lái)，發(fā)酵的過(guò)程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈(沒(méi)有任何負(fù)面風(fēng)味的存在，像是澀感或尖銳感) 的杯中特質(zhì)。
水洗咖啡巴布亞新幾內(nèi)亞 由于地理位置屬于南半球地帶，當(dāng)?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），農(nóng)場(chǎng)及周邊小農(nóng)在將近413公頃的廣大土地上采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的處理場(chǎng)進(jìn)行后制，但新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛钟袆e于中南美洲的處理方式。 采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約12小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。 巴布亞新幾內(nèi)亞位于幾內(nèi)亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內(nèi)亞的豆子，口感干凈，充滿花香和回甘。
主題掛耳系列--五款水洗品種
肯尼亞| SL34、SL28 哥斯達(dá)黎加 | 水洗卡杜拉危地馬拉| 水洗卡杜艾云南| 水洗鐵皮卡巴布亞新幾內(nèi)亞 | 水洗鐵皮卡一盒十包，只需39.9包郵【我剁手都要買(mǎi)的寶貝（前街咖啡當(dāng)季掛耳式咖啡包手沖濾掛烘焙現(xiàn)磨無(wú)糖原味純黑咖啡粉），快來(lái)和我一起瓜分紅I包】http://m.tb.cn/h.WwEgKiL 點(diǎn)擊鏈接，再選擇瀏覽器打開(kāi)；或復(fù)制這條信息￥671p0rNVufs￥后打開(kāi)手淘掛耳+手沖壺淘寶鏈接：【手沖套餐】，復(fù)制這條信息￥fGlD0rMQ138￥后打開(kāi)手淘
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