日常沖煮 | 日曬耶加和水洗耶加區(qū)別，該如何沖？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 今天的主角是耶加雪菲，日曬耶加和水洗耶加最常見的，因?yàn)樘幚矸ㄓ胁灰粯?，所以兩者沖煮手法也不一樣。日曬與水洗咖啡豆外觀區(qū)別　　　　從銀皮觀察　　　　水洗式精致法在其加工過程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。 生豆區(qū)別：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的 如果我們對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙加熱，干燥法加工的咖啡豆會(huì)剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。 當(dāng)我們看咖啡熟豆的中央凹線時(shí)，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗發(fā)加工的咖啡豆概率更大些?！　°y皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”。 這層銀皮會(huì)在烘焙時(shí)脫落。通常你在研磨咖啡時(shí)發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時(shí)未能與咖啡豆剝離的銀皮。　 熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少　　日曬的豆子外銀皮相對(duì)多，烘焙時(shí)脫的較徹底些，所以研磨時(shí)就相對(duì)少點(diǎn)；水洗的豆子內(nèi)銀皮多，烘焙過后會(huì)殘留不少，研磨時(shí)出現(xiàn)多。當(dāng)然跟烘焙度有直接關(guān)系，烘焙越深，銀皮脫的越干凈?！　　　°y皮過多，會(huì)澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味減低。　　　　而且，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會(huì)產(chǎn)生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來~ 干香的區(qū)別：　　日曬耶加雪菲：淡發(fā)酵酒香，香料香水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香　　參考前街咖啡手沖參數(shù)，水溫和研磨度，都有一點(diǎn)區(qū)別：【日曬耶加雪菲紅櫻桃】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：02s左右；　　【水洗耶加雪菲科契爾】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時(shí)間2：05s左右；　　【推薦閱讀】日常沖煮 | 夏威夷Kona為例，V60和Kono濾杯沖煮口感對(duì)比日常沖煮 | V60+三段萃取法+淺烘焙瑰夏沖煮參數(shù)日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個(gè)手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧

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