日常沖煮 | 日曬耶加和水洗耶加區(qū)別，該如何沖？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 今天的主角是耶加雪菲，日曬耶加和水洗耶加最常見的，因為處理法有不一樣，所以兩者沖煮手法也不一樣。日曬與水洗咖啡豆外觀區(qū)別　　　　從銀皮觀察　　　　水洗式精致法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。 生豆區(qū)別：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的 如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，干燥法加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。 當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗發(fā)加工的咖啡豆概率更大些?！　°y皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。 這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮?！? 熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少　　日曬的豆子外銀皮相對多，烘焙時脫的較徹底些，所以研磨時就相對少點；水洗的豆子內(nèi)銀皮多，烘焙過后會殘留不少，研磨時出現(xiàn)多。當然跟烘焙度有直接關(guān)系，烘焙越深，銀皮脫的越干凈?！　　　°y皮過多，會澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會導致風味減低?！　　　《?，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會產(chǎn)生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來~ 干香的區(qū)別：　　日曬耶加雪菲：淡發(fā)酵酒香，香料香水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香　　參考前街咖啡手沖參數(shù)，水溫和研磨度，都有一點區(qū)別：【日曬耶加雪菲紅櫻桃】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時間2：02s左右；　　【水洗耶加雪菲科契爾】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時間2：05s左右；　　【推薦閱讀】日常沖煮 | 夏威夷Kona為例，V60和Kono濾杯沖煮口感對比日常沖煮 | V60+三段萃取法+淺烘焙瑰夏沖煮參數(shù)日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧

---

免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！