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曾認(rèn)為奶茶“暴利、門檻低”，向往著實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由步入這行，你萬萬沒想到真相和想象完全不一樣。忙碌的“黃金周”過完，來聽聽對(duì)這個(gè)行業(yè)的“吐槽”，放松一下接著干。(PS:聽說很多老板都想過用股權(quán)激勵(lì)員工，到底可行嗎？昨天的文章我們好好說了這事兒，錯(cuò)過的可以點(diǎn)藍(lán)字再讀一遍：用股權(quán)激勵(lì)員工，究竟怎么樣？)
-01-開奶茶店，絕對(duì)沒有那么美好奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢(mèng)想中的四大創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。咖啡店、書店、花店基本不賺錢。如果你有一個(gè)賺錢的老公或者有錢的老板，再或者自己很有錢，我覺得你可以開一個(gè)，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮(zhèn)奶茶冷靜一下。這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因?yàn)榍叭N店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個(gè)文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進(jìn)去，包租婆出來。
大品牌能夠購(gòu)置到物美價(jià)廉的原料，圖片來自網(wǎng)絡(luò)他們的采購(gòu)人員常駐云南鄉(xiāng)間地頭，直接從種草莓的農(nóng)民手中采購(gòu)，當(dāng)天空運(yùn)到自己在全國(guó)各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨(dú)斗怎么弄呢？另外就是研發(fā)能力?；蛟S你可以找中臺(tái)去提供配方，但只能拿到現(xiàn)成的大路貨，大品牌自己的研發(fā)實(shí)力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢(mèng)，說我努力做好品牌口味，顧客就會(huì)盈門。相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會(huì)發(fā)生”。-03-想加盟？騙子們?cè)缇偷群蚨鄷r(shí)了奶茶加盟是餐飲業(yè)騙子們的集中營(yíng)，這些騙子公司在業(yè)內(nèi)被稱為“快招公司”，他們不斷注冊(cè)新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，善良而愚蠢的“韭菜們”?？煺泄疚ㄒ坏脑V求就是騙你加盟，至于你日后經(jīng)營(yíng)好不好，那已經(jīng)不是他們?cè)谝獾氖虑榱?。比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”，前面幾個(gè)都是廣告網(wǎng)站，他們會(huì)說這是一點(diǎn)點(diǎn)官方加盟網(wǎng)站。你打進(jìn)電話去，他們會(huì)想方設(shè)法把你弄到總部，然后就告訴你，一點(diǎn)點(diǎn)加盟非常嚴(yán)格，你是不符合條件的，不過一點(diǎn)點(diǎn)還有一個(gè)副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。
百度搜索“一點(diǎn)點(diǎn)”的搜索結(jié)果甚至接下來的幾天都是類似的加盟電話在狂轟亂炸，各種套路層出不窮。（傳送門：20+通電話后，我摸清了加盟奶茶店的“三十六計(jì)”）在他們精心設(shè)計(jì)的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費(fèi)，再加上購(gòu)買茶飲機(jī)、電視機(jī)、收銀機(jī)等等十幾二十萬的費(fèi)用，找個(gè)幾十平米的店鋪，雇上四五個(gè)店員。然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。相信我，什么都不會(huì)發(fā)生，你90%的可能是倒閉關(guān)門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。根據(jù)美團(tuán)2017年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年全國(guó)新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家?？梢运伎家幌逻@驚人的關(guān)店率，但不要相信自己比別人強(qiáng)，因?yàn)橛袀€(gè)調(diào)查，說94%的教授都認(rèn)為自己的教學(xué)水平超過了平均水平，這個(gè)叫做積極性錯(cuò)覺。-04-加盟到一家正規(guī)品牌，“苦日子”就開始了？你被幸運(yùn)女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店。那恭喜你，“苦日子”開始了。不要幻想著，把店搞好了，然后雇幾個(gè)店員加一個(gè)店長(zhǎng)，就可以周游世界享受財(cái)富自由。如果不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。
聽我慢慢說。首先，中國(guó)絕大多數(shù)奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右。這個(gè)薪水你就不要指望他們有什么積極主動(dòng)性，店里的衛(wèi)生、擺放、服務(wù)態(tài)度。如果你不在店里盯著，那將很容易出問題。你肯定會(huì)想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當(dāng)然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個(gè)帳，一般一個(gè)店要雇5個(gè)店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個(gè)月就多了1萬的成本，一年多付出12萬。要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤(rùn)，結(jié)果你把一半的利潤(rùn)直接分出去了，不知道你舍不舍得。
發(fā)出去一半的利潤(rùn)，舍得么？圖片來自Unsplash每個(gè)店員進(jìn)來都要培訓(xùn)他們做奶茶，一個(gè)奶茶店大概有30個(gè)SKU，一個(gè)新店員入職再到熟練地操作，一個(gè)月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動(dòng)性極高，高到什么程度呢？大概3個(gè)月左右就會(huì)離職，如果你雇了5個(gè)人，那你店里一年大概會(huì)看到20個(gè)新面孔，恐怖不恐怖？萬一生意就是做得不錯(cuò)呢？那么你還將會(huì)面臨著巨大的壓力。街上的同行會(huì)不斷給你制造“麻煩”，不要幻想他們會(huì)非常友好，能夠相安無事、互惠共贏。然后地痞流氓也會(huì)來收保護(hù)費(fèi)，不要以為掃黑除惡專項(xiàng)斗爭(zhēng)會(huì)把他們一網(wǎng)打盡，你自己開個(gè)店試試就知道了。
來自各方面的騷擾和剝削，圖片來自網(wǎng)絡(luò)外賣網(wǎng)站會(huì)不斷“剝削”你，今天還要你做活動(dòng)買推廣，明天要你送奶茶打折扣。即使是外賣小哥，其中某些素質(zhì)差點(diǎn)的，也會(huì)隔三差五示意你給他點(diǎn)好處。當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、食品安全、消防、城管等等部門都會(huì)關(guān)注你一下，以前你做個(gè)文員只要打個(gè)合同弄個(gè)報(bào)表就好了，現(xiàn)在你不但要打奶蓋，還要學(xué)會(huì)打流氓。-05-奶茶是暴利行業(yè)嗎？不少說奶茶暴利的文章中，都有個(gè)天真的計(jì)算方法，算一個(gè)東西是不是暴利，老用售價(jià)和成本去比較。比如他們算一個(gè)奶茶是不是暴利，就是簡(jiǎn)單比較原料成本和售價(jià)，但是要知道，一家奶茶店的成本不止這些，難道花錢雇了那么多店員現(xiàn)場(chǎng)制作奶茶是免費(fèi)的？難道租金是免費(fèi)的？難道裝修和設(shè)備維護(hù)也是免費(fèi)的？如果這么說的話，自媒體就是個(gè)超暴利行業(yè)嘛，比如我寫這篇文章，大概花了2毛錢電費(fèi)，只要有人打賞100塊，我就是500倍的暴利是不是？朝陽大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個(gè)30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬，這還沒算管理費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。聽起來就不寒而栗。
北京朝陽大悅城，圖片來自網(wǎng)絡(luò)說起毛利率，我再講個(gè)概念。毛利率和毛利是兩回事的。一杯珍珠奶茶，也許它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只賣8塊，也就是說賣一杯只能賺7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也許不高，比如70%，但它一杯定價(jià)15，那你賣一杯就是10.5元的毛利。那你說想賣毛利率高的，還是毛利高的？你當(dāng)然想賣毛利高的。但是，如果你不在店里，會(huì)發(fā)生什么情況呢？你會(huì)發(fā)現(xiàn)你們店里珍珠奶茶的銷量偏高，水果茶銷量不高。這是為什么？很簡(jiǎn)單。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起來太麻煩了，對(duì)于一個(gè)固定薪水的店員來說，一個(gè)顧客過來，他要是不知道點(diǎn)什么，店員會(huì)推薦什么奶茶呢？很多店員就會(huì)推薦更容易做的珍珠奶茶。
水果茶的制作較奶茶更麻煩不要指望店員會(huì)像老板一樣思考問題，他們有他們的利益訴求。這就是你一定要在店里的原因。不要被毛利率騙了，利潤(rùn)不能只看“率”。-06-你不在乎錢？那就更不會(huì)賺錢了如果你說我們家有錢，我不在乎錢。那大概你這輩子也不會(huì)靠開奶茶店賺錢了，把它當(dāng)做一個(gè)燒錢的游戲倒還不錯(cuò)。事實(shí)證明，一般那些借了十幾萬的夫妻老婆店更容易賺錢，因?yàn)樗麄兗逼鹊男枰纳谱约旱纳?，這是他們唯一的希望。奶茶店是個(gè)靠辛苦和勤勞才能略有盈利的項(xiàng)目，如果老板都不在乎錢的話，那就真的沒希望了。不要被電視里、MV里奶茶店的溫馨畫面欺騙，在只有30平米的狹窄店鋪里，你還要想辦法把制冰機(jī)、泡茶機(jī)、凈水機(jī)、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等擺滿，然后再和四五個(gè)同事一起忙忙碌碌擠在一起。生意好的時(shí)候累到你手腳都哆嗦，生意不好的時(shí)候糾結(jié)到你靈魂都顫抖。“活著”，咖門2020萬有飲力年度大會(huì)早鳥票預(yù)售，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼搶購(gòu)：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自小馬宋。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》：“引爆”門店的水果茶產(chǎn)品，你也能做：
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