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奈雪新品牌主推名優(yōu)茶 茶飲研發(fā)方向為何越來越輕奢

2022-04-14 14:11:07責任編輯:吳明瀏覽數(shù):867

2018快報杯創(chuàng)意飲品大賽網(wǎng)上投票通道日前,奈雪推出兄弟品牌“梨山”。與奈雪、臺蓋相比,除了空間設計上的差異,最大的不同就是

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日前,奈雪推出兄弟品牌“梨山”。與奈雪、臺蓋相比,除了空間設計上的差異,最大的不同就是主打“名優(yōu)茶+鮮切水果”產(chǎn)品線組合。

茶飲終究是茶與飲的結(jié)合,飲是由頭,茶是根底。要研發(fā)一款爆品,做市場區(qū)隔,在原料上做文章至關重要,這其間茶又是繞不開的元素。
逅唐茶葉創(chuàng)始人韓剛指出,行業(yè)升級推動茶底越來越細分,精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產(chǎn)品研發(fā)的新方向。行業(yè)升級推動茶底越來越細分
近幾年來,不少潮流飲品店都在“茶”上下功夫,研制高端定制茶,并借此區(qū)分市面上的產(chǎn)品,做出差異化。

逅唐茶葉創(chuàng)始人韓剛接受快報采訪時表示,精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產(chǎn)品的新研發(fā)方向,以提升飲品的價值感。
一般來說,新茶飲的茶底可分為奶茶的茶、奶蓋茶的茶、水果茶的茶。
奶茶有很多種,在市面上的風味奶茶中,港式奶茶一般用CTC茶,而臺式奶茶主要看植脂末與茶底的搭配,有條形茶、顆粒茶,還有茶包等,有不少品牌奶茶都是有奶茶專用的茶葉,即定制茶。

奶蓋茶最初為純茶加奶蓋,演化到現(xiàn)在,出現(xiàn)了水果茶底加奶蓋等。在產(chǎn)品應用中,茶底被再次發(fā)掘。從紅碎茶到CTC,再到條形茶、三角茶包,柑普、安溪鐵觀音等精品茶也逐漸流行于市。
水果茶作為主要風味體現(xiàn)的亦是“茶”,水果是為輔料。2016年前,消費者喝一杯水果茶期望喝到明顯的水果風味,經(jīng)過兩年的市場培養(yǎng),大家越來越想在一款水果茶喝到明顯的茶感和茶香。
在茶底選擇上,奶蓋茶和水果茶偏重風味,期待茶與水果、芝士的融合,會有更多、更豐富、更有層次感的香氣呈現(xiàn)。

奶茶則偏重茶感,大葉種和中葉種會用得多一些,這樣茶和牛奶結(jié)合以后才不容易被掩蓋掉。風味茶底成用茶趨勢
“現(xiàn)在顧客需要有辨識度的茶葉風味,比如花香、果香、蜜香風味,包括跨品種的拼配茶都是現(xiàn)在顧客比較喜歡的味道。”韓剛認為,新茶飲的客群偏年輕化,不喜歡苦、澀的味道,這也是這些年茉莉花和烏龍茶流行的原因。
還有越來越多的拼配茶出現(xiàn)在產(chǎn)品中,這一現(xiàn)象主要源于同一品種的茶由于采摘時間不同,其風味會出現(xiàn)差異,廠家為達到供應商的需求而使用的一項技術(shù)性手段。
同時,不同的茶進行拼配可產(chǎn)生新的風味,對于連鎖來說可以保證其產(chǎn)品的差異性,也被稱之為“客戶定制”。

此外,花草茶也出現(xiàn)逆襲的態(tài)勢?;ü柙缙谥饕\用在時尚餐廳、酒店、咖啡館等消費場所?,F(xiàn)在,為尋求更新的風味,迷迭香、鼠尾草、香草莢等香草正被大量使用。
這些花、草的加入不僅讓茶飲在味覺以及顏值上得到提升,也讓其價值感獲得提升,尤其是里面的咖啡因更少也更適合那些喝茶有負擔的消費者。有效控制茶葉變量將是連鎖的核心競爭力
好的茶底,要有好的原料。大型連鎖看到了這種趨勢,已經(jīng)在原料供應鏈上發(fā)力,要么自建基地,要么控制上游產(chǎn)業(yè)鏈,并對標星巴克,追求原料的標準化、精細化和優(yōu)質(zhì)優(yōu)品。
在供應鏈管理和產(chǎn)品體系打造中,喜茶奈雪的茶在一眾競爭者眾表現(xiàn)得相對突出。喜茶在供應鏈上的介入較早。

除了早就布局了自有茶園,喜茶也正憑借強大的品牌力和對新市場的洞察能力,從下游逆溯上游以改造供應鏈本身,反向影響原料供應方。
喜茶曾透露,他們的用茶成本在400元/斤。消費端的需求爆發(fā)對應后端高成本,必然倒逼供應鏈迅速改變,特別是茶葉行業(yè)。
韓剛分析,“10年前,商業(yè)化的茶葉,更多的是從斯里蘭卡、印度等國家引進,而目前國內(nèi)已有茶葉供銷企業(yè)建立了大型的標準化茶園,開始學習星巴克的咖啡豆種植模式,從茶葉種植到管理都規(guī)范化、標準化?!?br />
即使如此,在標準化的維度上,茶葉仍然存在很大的難度,并不能完全做到,因為在茶葉的生產(chǎn)和保存環(huán)節(jié)中存在著太多的變量,例如土壤、環(huán)境、水份、保存條件的不同,都可能導致茶葉品質(zhì)和質(zhì)量上的差異。
“未來,誰能有效控制變量因素將會是連鎖茶飲店的一個核心競爭力?!表n剛認為。

業(yè)內(nèi)人士指出,隨著社會和從業(yè)者的推動,未來應該會慢慢流行一些有獨特的風味和工藝的小產(chǎn)區(qū)茶,但是會隨著市場的需求小產(chǎn)區(qū)也會變成大產(chǎn)區(qū)。
未來只有能夠為消費者提供“更新穎的創(chuàng)新、更多的品種、更健康的原料、更好的口味和體驗”的茶飲品牌才能在激烈的競爭中勝出。
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