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奶茶店的大生意，都藏在經(jīng)營(yíng)中的一分一秒。不久前，網(wǎng)上刷出了某科技公司開年為員工點(diǎn)2500杯奶茶的視頻。共計(jì)6家門店參與制作，3個(gè)小時(shí)完成。
數(shù)量令人震撼。
震撼之余，當(dāng)我們?nèi)ニ伎?，這樣的巨單從何而來？事情會(huì)變得很有意思。
有的公司團(tuán)購(gòu)奶茶是常態(tài)01團(tuán)單一個(gè)被忽視的營(yíng)業(yè)額“增長(zhǎng)寶”
團(tuán)單，從字面意思理解，即為團(tuán)隊(duì)預(yù)訂單，有著量大、集中的特點(diǎn)。
在奶茶行業(yè)中，類如茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等品牌，均有在其小程序中推出團(tuán)單的專門入口。
新冠疫情下的2020年，武漢興起了一場(chǎng)團(tuán)購(gòu)茶顏悅色的風(fēng)潮。以社區(qū)為單位，由“團(tuán)長(zhǎng)”在各個(gè)業(yè)主群中發(fā)送消息，消費(fèi)者預(yù)訂后，再?gòu)拈L(zhǎng)沙將奶茶運(yùn)回至武漢，分發(fā)至各網(wǎng)點(diǎn)。
事件一度沖上熱搜。
跨區(qū)域團(tuán)購(gòu)是個(gè)案。但現(xiàn)實(shí)生活中，不少門店都有過接到大單的經(jīng)歷。
團(tuán)單是奶茶店的大生意一家廣東茶飲品牌老板表示，自己接到最大的團(tuán)單為1500多杯。接單后，由訂單客戶附近的3個(gè)門店協(xié)作完成，從前一天打烊前準(zhǔn)備，第二天耗時(shí)4個(gè)小時(shí)完成訂單。
另一個(gè)位于北方的茶飲品牌透露，每年年末，他們都會(huì)接到一些企業(yè)年會(huì)的團(tuán)單，基本上以200杯起步。
在一個(gè)三線城市，一家門店老板告訴我們，他們每個(gè)月平均有3萬左右的營(yíng)業(yè)額來自團(tuán)單，只是這些訂單的杯數(shù)主要集中于10~30杯左右，呈現(xiàn)量少單多的特征。
問題來了，這些團(tuán)單究竟從何而來？?jī)H僅是因?yàn)樵谛〕绦蛑性黾恿艘豁?xiàng)服務(wù)嗎？
02奶茶店的大生意賺的是“熟人”的錢
和一些經(jīng)營(yíng)者聊天，他們表示，團(tuán)單并非從天而降，這與日常工作息息相關(guān)。
我們將其觀點(diǎn)簡(jiǎn)單進(jìn)行羅列。
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1、團(tuán)單的接入，主要來自兩項(xiàng)工作。一是專門團(tuán)隊(duì)的陌生拜訪、掃樓。二是在日常經(jīng)營(yíng)過程中，向到店客戶進(jìn)行推介。
2、陌生拜訪主要在寫字樓、醫(yī)院、工廠等場(chǎng)所。
3、大團(tuán)單以前主要集中于年末，一般為公司團(tuán)建，或年會(huì)中獎(jiǎng)?wù)哒?qǐng)部門同事的“彩頭”。
4、學(xué)校各個(gè)社團(tuán)的活動(dòng)，也是團(tuán)單的輸出口。
一個(gè)在團(tuán)單業(yè)務(wù)上頗有心得的奶茶店老板表示，這種業(yè)務(wù)存在機(jī)會(huì)性，但也有必然性。
想發(fā)展團(tuán)單，必須具備以下幾個(gè)條件，并做一些關(guān)聯(lián)動(dòng)作。
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1、品牌或店面在消費(fèi)人群中有知名度。以他的門店為例，雖然并非所謂的全國(guó)知名品牌，但在當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)近10年，周邊店面數(shù)量有7家，“請(qǐng)客”的人點(diǎn)他們時(shí)，至少不會(huì)讓消費(fèi)者感到陌生。
2、有故事可講。由于不是大品牌，要讓消費(fèi)者更有面子，所以他們會(huì)在團(tuán)單產(chǎn)品上做一些定制化服務(wù)。如，使用有差異性的包裝，用便利貼寫上“點(diǎn)單”顧客的祝福語。
3、團(tuán)單的本質(zhì)是“熟人”生意。在店面經(jīng)營(yíng)過程中，他們會(huì)與?？土奶?，告知其團(tuán)單業(yè)務(wù)與服務(wù)。在顧客為點(diǎn)誰家飲品所焦慮時(shí)，這些“熟人”的意見往往會(huì)起到作用。
4、團(tuán)單需要有一定優(yōu)惠，但并不代表無限制的降低利潤(rùn)?！皾M送”是比較常規(guī)的操作。
5、團(tuán)單需要有一定延續(xù)性。他們會(huì)在團(tuán)單的每杯飲品上附贈(zèng)一張“現(xiàn)金券”，以轉(zhuǎn)化團(tuán)單內(nèi)的每一個(gè)顧客，下次到店消費(fèi)。
03團(tuán)單考驗(yàn)的是門店社交能力
社交平臺(tái)上網(wǎng)友分享的大單制備場(chǎng)面團(tuán)單所帶來的增量，的確會(huì)令人興奮。但這種興奮，需要傳遞至團(tuán)隊(duì)。
茶飲門店的經(jīng)營(yíng)，從過去的“老板負(fù)責(zé)制”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)經(jīng)理人制”。夫妻店時(shí)代，老板以店為家，顧客的情況他們都較為了解，在經(jīng)營(yíng)中與其聊天，常?？梢酝卣箻I(yè)務(wù)。
而現(xiàn)在，團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)的興起，讓不少門店對(duì)其依賴，店面的日常經(jīng)營(yíng)也讓店長(zhǎng)代勞。雖然有崗位劃分，但由于利潤(rùn)分配機(jī)制、經(jīng)營(yíng)制度的不健全，店長(zhǎng)往往僅在“守店”上發(fā)揮作用，業(yè)務(wù)拓展能力無從下手。
無論是內(nèi)部員工的管理，外部顧客的服務(wù)，業(yè)務(wù)的拓展方式，仍然需要門店經(jīng)營(yíng)者自己進(jìn)行總結(jié)。
長(zhǎng)長(zhǎng)的標(biāo)簽單在團(tuán)單業(yè)務(wù)開發(fā)的話題聊天中，一位老板說，門店會(huì)采取單個(gè)項(xiàng)目分利的做法，誰開單誰獲利，誰制作誰獲利。
在前期，大家對(duì)于業(yè)務(wù)開展毫無頭緒時(shí)，會(huì)鼓勵(lì)自行開展，門店分利給到參與者。而后，一些具有“野心”的店員，開始在日常經(jīng)營(yíng)中嘗試，甚至是向周邊朋友介紹，逐漸將業(yè)務(wù)拓展起來。
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團(tuán)單，考驗(yàn)的是門店的社交能力。同時(shí)，也考驗(yàn)的是經(jīng)營(yíng)能力。
奶茶店的功能，有生產(chǎn)、銷售兩重性質(zhì)。在過去，產(chǎn)品好、位置好、簡(jiǎn)單的促銷，會(huì)持續(xù)帶來客流，但當(dāng)這些優(yōu)勢(shì)不再明顯時(shí)，日常經(jīng)營(yíng)中與顧客的關(guān)聯(lián)度，員工的分配制度，以及門店的氛圍，一切內(nèi)因都將影響奶茶店的整體結(jié)果。
奶茶店的經(jīng)營(yíng)能力，將是未來行業(yè)的一個(gè)重要方向。而對(duì)于加盟連鎖總部而言，如何讓每個(gè)加盟商都具備經(jīng)營(yíng)能力，或者尋找優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)型加盟商，將成為課題。
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