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Seesaw所建立的強(qiáng)大品牌勢(shì)能功不可沒。
邁著春天的步伐，四月悄然而至，在這浪漫的櫻花時(shí)節(jié)，華中第一家Seesaw咖啡店正式宣布入駐武漢。
據(jù)了解，這是繼Manner、M Stand之后又一上海本土精品咖啡連鎖品牌進(jìn)軍武漢。《中國飲品快報(bào)》的小伙伴們?cè)陂_業(yè)之際就來到了Seesaw打卡，想要一睹魔都排隊(duì)王的魅力。
待了一下午，我們發(fā)現(xiàn)了專屬于魔都咖啡Seesaw的獨(dú)特魔力。
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作為上海本土精品咖啡品牌的Seesaw，還未開到武漢之前早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。據(jù)說還沒開業(yè)之前，武漢的咖友交流群就已經(jīng)炸開了鍋，此次我們也算是慕名而來。
開業(yè)當(dāng)天，我們發(fā)現(xiàn)排隊(duì)的人就已經(jīng)很多了，甚至還排起了小長隊(duì)，有的人甚至六七點(diǎn)就守在店門口了，可見開業(yè)當(dāng)天的火爆，無論是真正的咖友還是慕名而來的飲品愛好者都想一睹魔都排隊(duì)王的魅力，Seesaw所建立的強(qiáng)大品牌勢(shì)能功不可沒。
Seesaw尚未開業(yè)時(shí)就已引發(fā)關(guān)注
Seesaw又是如何建立起強(qiáng)大品牌勢(shì)能的呢？
據(jù)了解，Seesaw在2012年創(chuàng)立之初就聚集了一群咖啡發(fā)燒友，還設(shè)立了咖啡學(xué)院，涉及中國咖啡師的培養(yǎng)、咖啡標(biāo)準(zhǔn)的制定和咖啡文化的傳播，在當(dāng)時(shí)就已被稱作“中國精品咖啡黃埔軍?！薄?/p> 隨著現(xiàn)代人對(duì)咖啡的需求量越來越大，咖啡賽道競爭愈發(fā)激烈，咖啡市場內(nèi)星巴克和雀巢早已占領(lǐng)高地。做精品咖啡，過于精品化難免會(huì)陷入怪圈，Seesaw想要讓更多群體接受，跳出了這個(gè)固定的標(biāo)簽。 于是Seesaw改變策略，在新式茶飲上汲取了靈感，抓住了中國特有咖啡市場的需求，采取“精品+創(chuàng)意”的定位，基于品牌自身的基因推出了創(chuàng)意咖啡飲品，成功靠創(chuàng)意咖啡火出圈。 Seesaw并不是用硬性的流量手段去讓顧客買單，而是用自己創(chuàng)新和產(chǎn)品去抓取消費(fèi)者的心智，用創(chuàng)意向市場輸出，從而構(gòu)建品牌勢(shì)能。 據(jù)資料顯示，從 2020 年9月到 2021年3月，Seesaw 創(chuàng)意咖啡的銷售占比從10%提升到了40%，到今年5月甚至已經(jīng)超過了傳統(tǒng)咖啡，復(fù)購率高達(dá) 40%，Z世代的客群占比從 5%上漲到了 17%。 Seesaw武漢首店 還有一個(gè)有意思的點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)Seesaw武漢首店的選址在武商mall?武廣一樓。為何偏偏要選址武商廣場？ 仔細(xì)思考一番，Seesaw這個(gè)選址位置其實(shí)很有講究。 武商廣場位于武漢市具有黃金美譽(yù)的解放大道中段，這里是武漢著名的商圈，在武漢是極具影響力的高級(jí)百貨之一，有很多大品牌入駐。據(jù)資料顯示，武商廣場在2022年全國十大頂級(jí)商場營業(yè)額排名中排名第7，營業(yè)額大約150億。 星巴克、奈雪的茶、喜茶等品牌走的都是高端飲品的路線，選址都會(huì)選在有一定影響力和客流量的高端商圈，這與Seesaw這次選址武商廣場有異曲同工之處。 雖然選址成本大大增加，但最終目的都是為了固化自己的品牌勢(shì)能，最終會(huì)帶來巨大的收益。 此外，一個(gè)品牌選擇如此高檔的商圈，其飲品單價(jià)也是相匹配的。 我們觀察發(fā)現(xiàn)，Seesaw武漢店的價(jià)格在28-48元不等，最低價(jià)格的美式只需28元，最高的特推產(chǎn)品椰子燕麥拿鐵和梔子花莉香拿鐵是48元，價(jià)格可以對(duì)標(biāo)星巴克均價(jià)35元。 02 喝一杯創(chuàng)意咖啡飲品 此次我們一共點(diǎn)了3杯產(chǎn)品，江城櫻花拿鐵、輕云桃桃美式、梔子花莉香拿鐵。 春日桃花主題咖啡杯 仔細(xì)品嘗下來，口感方面，江城櫻花拿鐵帶有櫻花的香氣與草莓的酸甜，像花瓣似的草莓奶油嘗起來就好像一種沐浴在櫻花樹下的感覺；輕云桃桃美式一口嘗下去，能感受到桃子果泥和美式混合后的濃郁；梔子花梨香拿鐵將咖啡香和梔子花香融合，余香繚繞。 除了咖啡，還提供特有的蛋糕甜品，咖啡配上甜品可謂是一種極致的享受。 所以Seesaw作為國內(nèi)本土精品咖啡之所以能夠一直火爆，并不是沒有原因的，它在不斷地追求創(chuàng)新中又保證了品質(zhì)。 門店展示 據(jù)悉，Seesaw在2014年設(shè)立了《云南十年計(jì)劃》，以十年為期，深入云南咖啡豆產(chǎn)地嚴(yán)格選豆，精細(xì)處理微批次精品咖啡豆，加上豐富的手工沖煮方式，塑造了產(chǎn)品差異化。 此外Seesaw這次還將創(chuàng)意發(fā)揮到了極致，將櫻花與“江城”武漢完美結(jié)合，推出了城市限定“江城櫻花拿鐵”。 醇厚SOE與香濃燕麥奶結(jié)合，加上草莓奶油和櫻花味糖漿，最后用凍干草莓丁作為點(diǎn)綴，就像是散落的櫻花花瓣，一口下去都是春天的味道。 江城櫻花拿鐵 武漢作為一座歷史悠久的城市，享有九省通衢之稱，又名“江城”?！皺鸦ā迸c武漢具有強(qiáng)關(guān)聯(lián)，已經(jīng)深深地刻在了許多人的心里。 這種武漢“本土化”的產(chǎn)品，對(duì)于武漢人民會(huì)有一種獨(dú)特的吸引力?？Х扰c城市文化交相呼應(yīng)，拉近了與消費(fèi)者之間的距離，能夠更好地被當(dāng)?shù)厝怂邮堋?/p> 其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，Seesaw在進(jìn)駐新的城市時(shí)會(huì)將地域化特色與品牌進(jìn)行融和。 Seesaw杭州店曾推出限定西子龍井美式，以杭州大片茶田為靈感制作，冰塊都是由龍井茶制成。淡淡的龍茶香搭配Seesaw深度定制的埃塞俄比亞SOE咖啡香，這是帶著杭州香氣的咖啡。 無獨(dú)有偶，Seesaw山城重慶首店開店之際也推出了帶有重慶特色的創(chuàng)業(yè)咖啡特調(diào)——霧都山茶Dirty，表面被芝士厚乳覆蓋，與埃塞SOE形成明顯分層，神似重慶上空彌漫的霧氣，加入了重慶市花山茶花的元素，喝起來帶有山茶花的清香。 城市限定版咖啡 無論是之前杭州、重慶，還是如今的武漢店，Seesaw每走到一個(gè)城市，都給咖啡賦予了地域化特色，進(jìn)行本土化的創(chuàng)新，這種特有的城市系列限定，展現(xiàn)了Seesaw滿滿的誠意和它不被咖啡市場所局限的決心。 03 創(chuàng)意的空間體驗(yàn)和咖啡文化 與Manner和瑞幸不同，Seesaw的每家店都像是一部作品，它更傾向于在空間上進(jìn)行打造，不同的門店都有不同的設(shè)計(jì)，帶來獨(dú)特的空間體驗(yàn)感，創(chuàng)造了屬于Seesaw創(chuàng)意咖啡的“第三空間”。 一進(jìn)門，映入眼簾的就是Seesaw閃亮的招牌和充滿藝術(shù)性的裝修布局，是一如既往的簡約設(shè)計(jì)風(fēng)格，更多地將創(chuàng)意與空間設(shè)計(jì)結(jié)合在一起。 用咖啡杯拼成的WUHAN元素 此次武漢店墻上還用黑色與白色咖啡杯交錯(cuò)堆疊出“WU HAN”的拼音縮寫，這種撲面而來的武漢元素確實(shí)帶來了一種親切感。 吧臺(tái) 來到開放式的吧臺(tái)，這完全突破了傳統(tǒng)咖啡館的形態(tài)，在這里顧客完全能夠看到咖啡師制作咖啡的過程，咖啡師有著各自的分工，能夠親眼看到自己點(diǎn)的飲品完整呈現(xiàn)出來的感覺真的很棒，而且這種開放式還有利于與顧客進(jìn)行互動(dòng)。 一大個(gè)店大概有7、8個(gè)店員，顧客進(jìn)門會(huì)有人出來主動(dòng)迎接。比較有特點(diǎn)的是，面對(duì)第一次來的顧客，店員會(huì)根據(jù)飲品的特點(diǎn)進(jìn)行講解，在附送甜品的時(shí)候會(huì)根據(jù)需求送上工具，這種人性化的服務(wù)讓人充滿幸福感。 環(huán)顧四周，讓我感到新奇的還有店內(nèi)隨處可見的藝術(shù)報(bào)紙和櫻花元素系列周邊，門店風(fēng)格鮮明。 如今咖啡市場百花齊放，Seesaw可謂是獨(dú)樹一幟。最初2019年上線“上山打老虎”系列分享會(huì)，如今又推出“三杯不過崗”的紙質(zhì)報(bào)紙?zhí)乜?。在分享?huì)上還會(huì)讓顧客提意新品的想法，這不僅提高了社群活力，還增加了用戶粘性。 門店內(nèi)展示 武漢店的獨(dú)特櫻花風(fēng)格的海報(bào)設(shè)計(jì)也頗具新意，喝咖啡還送櫻花咖啡杯和卡片周邊。這些屬性與青年文化相契合，獨(dú)有的網(wǎng)紅屬性也使其逐漸成為了青年人的拍照打卡地，滿滿的藝術(shù)氣息，說不定你在店內(nèi)也會(huì)迸發(fā)出創(chuàng)作靈感。 此外門店墻上的印花還向顧客傳遞著Seesaw如今的咖啡理念“A CUP OF GOOD IDEA”，可見Seesaw正在在慢慢播種自己的咖啡文化。喝一杯咖啡，手里看一份“三杯不過崗”藝術(shù)報(bào)，或許只有在Seesaw才能擁有。 門店內(nèi)展示 /// 有人曾說Seesaw像是中國版的“星巴克”，但Seesaw不應(yīng)該被定義，他正在成為中國咖啡的名片。 據(jù)悉，Seesaw繼武商廣場店之后，武漢萬象城店、花園道店也在緊鑼密鼓的裝修籌備中，這展現(xiàn)出了Seesaw此次進(jìn)軍武漢市場的決心，未來的表現(xiàn)值得期待。 · ARTICLE 文章 李焱豪 EDITOR 編輯 三月 DESIGN 設(shè)計(jì) 啊存 REVIEW 復(fù)核 阿魯
