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從2014年以來(lái)，也門(mén)就陷入了連年無(wú)休的戰(zhàn)亂之中，上周，設(shè)在日內(nèi)瓦的世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)布了全球各經(jīng)濟(jì)體的競(jìng)爭(zhēng)力排名，也門(mén)排在第137名位居最末，世界經(jīng)濟(jì)論壇稱也門(mén)是一個(gè)“由于內(nèi)戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)崩潰、霍亂和接近饑荒的狀況而遭到進(jìn)一步破壞”的國(guó)家。
但最近，人們也許看到了狀況正在好轉(zhuǎn)的希望。據(jù)阿拉伯媒體alarabiya報(bào)道，也門(mén)環(huán)境水利部長(zhǎng)Ezzi Shuraim在兩周前訪問(wèn)了塔伊茲(Taiz)，這是也門(mén)政府官員近年來(lái)首次訪問(wèn)這個(gè)不久前從胡賽因組織的武裝力量中得到解圍的城市。Ezzi Shuraim與當(dāng)?shù)卣畷?huì)面，在討論城市的恢復(fù)與重建問(wèn)題之外，他還提到了位于塔伊茲西部一個(gè)名叫摩卡(Mocha)的濱海城市，并談到今后可能在那里建造海水淡化廠(Desalination Plant)的計(jì)劃。
咖啡愛(ài)好者也許會(huì)好奇，這個(gè)名叫摩卡的海邊小城，為何會(huì)與人見(jiàn)人愛(ài)的花式咖啡有著相同的名字？答案是，這并不是一個(gè)巧合，因?yàn)槟Х鹊拿终从谶@里，只是，這樣的聯(lián)系發(fā)生在距今數(shù)百年前。
如果將時(shí)間倒回17世紀(jì)末至18世紀(jì)初，作為港口城市的摩卡，是海上貿(mào)易發(fā)達(dá)的繁榮商埠，許多商船裝載著這個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的帶有狂野可可風(fēng)味的咖啡豆，它們將穿越紅海和地中海，最終化身為歐洲人餐桌上一種令人著迷的、有著巧克力風(fēng)味的黑色飲料：咖啡。
根據(jù)大英百科全書(shū)的記載，18世紀(jì)初正是也門(mén)與歐洲咖啡貿(mào)易的鼎盛時(shí)期，直接奠定了歐洲咖啡文化的基礎(chǔ)，并在日后進(jìn)一步擴(kuò)展到北美、亞洲等——可以說(shuō)，沒(méi)有也門(mén)的“摩卡”，就沒(méi)有作為世界三大飲料之一的咖啡風(fēng)靡全球。
不要誤會(huì)，埃塞俄比亞的確是咖啡的故鄉(xiāng)，但根據(jù)世界咖啡研究組織(WCR)史料記載，早在公元前五世紀(jì)，也門(mén)的摩卡港口就迎來(lái)了第一批來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡豆，成為也門(mén)與咖啡結(jié)緣的起點(diǎn)。咖啡作為一種飲品首次出現(xiàn)在人類(lèi)歷史中，就是在也門(mén)的城市Zabid。
咖啡研究作者M(jìn)ark Pendergrast在她的書(shū)中介紹，1450年，飲用咖啡成為也門(mén)的阿拉伯蘇菲派信徒在晚禱之前的必備功課，以保持禱告期間頭腦清醒。這種最初帶有醫(yī)藥或宗教性質(zhì)的飲品，很快走進(jìn)人們的日常生活。1517年，奧斯曼的土耳其人將也門(mén)納入了他們的版圖，經(jīng)由這個(gè)盛極一時(shí)的帝國(guó)的推動(dòng)，咖啡的聲譽(yù)迅速傳播開(kāi)來(lái)。
15世紀(jì)末，穆斯林朝圣者進(jìn)一步將咖啡推廣到整個(gè)伊斯蘭世界。為了滿足越來(lái)越多的消費(fèi)需求，也門(mén)人開(kāi)始自己種植咖啡，也門(mén)成為世界上第一個(gè)把咖啡作為農(nóng)作物進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的國(guó)度。很快，人們發(fā)現(xiàn)，這種植物只能在高海拔地區(qū)種植，于是，毗鄰高地、而且有著較完善碼頭基礎(chǔ)建設(shè)的“摩卡”港口成為最適合出口咖啡的地點(diǎn)。
摩卡港口毗鄰出產(chǎn)咖啡的山區(qū)
17世紀(jì)初，荷蘭人最早建立了咖啡貿(mào)易公司，咖啡開(kāi)始從摩卡港向歐洲出口，從阿姆斯特丹到巴黎的西歐市場(chǎng)，人們開(kāi)始用“摩卡”來(lái)稱呼這種令人提神醒腦的黑色飲料，“因?yàn)榇蟛糠侄棺佣紡囊查T(mén)的摩卡港口出口到其他國(guó)家，于是，人們就用港口的名稱來(lái)指代也門(mén)的咖啡。”由于帶有獨(dú)特的巧克力香氣，人們后來(lái)將加入了可可奶或巧克力糖漿的花式咖啡，統(tǒng)一稱作摩卡。
據(jù)推測(cè)17世紀(jì)中期繁榮的摩卡港口
也門(mén)咖啡的產(chǎn)量如今已遠(yuǎn)不如從前，摩卡不再是全球咖啡的中心，甚至早就失去了作為商埠港口的功能，但也門(mén)仍出產(chǎn)著世界幾款最獨(dú)特的咖啡豆。例如也門(mén)瑪妲莉摩卡咖啡(Mocha Mattari)，到現(xiàn)在都是令真正的咖啡愛(ài)好者為之瘋狂的一款豆子。
它來(lái)自也門(mén)首都西部的Bany Mattar省，當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)依然延續(xù)著古老的咖啡生產(chǎn)和種植傳統(tǒng)：盡量不使用化學(xué)肥料等人工化學(xué)制品，并通過(guò)栽種楊樹(shù)以提供咖啡生長(zhǎng)所需的陰涼空間。如同數(shù)百年前一樣，這些樹(shù)種植在陡峭的梯田上，在貧瘠干涸的土地上，生長(zhǎng)出豆型細(xì)小、有著淡淡綠色的咖啡豆，在深度烘焙之后會(huì)展現(xiàn)出巧克力般誘人的苦甜韻味，以及紅酒、煙草、肉桂等復(fù)合香氣，還有悠長(zhǎng)的奶油回甘。此外，由于產(chǎn)量稀少，也門(mén)的摩卡咖啡在市場(chǎng)上正變得倍加珍貴。2016年，也門(mén)咖啡的價(jià)格在美國(guó)的售價(jià)平均為173美元一磅。
也門(mén)大部分咖啡產(chǎn)地仍采取原生態(tài)的咖啡種植法
也門(mén)的咖啡貿(mào)易雖然已經(jīng)大不如前，但還保有著自身某些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，一方面，也門(mén)摩卡咖啡中的頂級(jí)品種如瑪妲莉、依詩(shī)瑪莉(Mokha Ismaili)等在咖啡市場(chǎng)中仍然極具價(jià)值，是令咖啡發(fā)燒友們瘋狂熱捧的精品咖啡。
另一方面，根據(jù)國(guó)際咖啡組織(ICO)的分析，西方國(guó)家的消費(fèi)者近年來(lái)在咖啡消費(fèi)方面愈加偏向質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原產(chǎn)地咖啡，而也門(mén)至今還保有著每年過(guò)萬(wàn)噸的咖啡產(chǎn)量，同時(shí)真正具有西方國(guó)家看重的原生態(tài)、無(wú)污染等賣(mài)點(diǎn)。如果能夠提高咖啡豆的采摘、干燥和炒制技術(shù)，建立質(zhì)量控制體系，使更多比例的豆子達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，那么仍有很大的向上發(fā)展空間?；蛟S，除了依靠外國(guó)的力量建立海水淡化廠之外，生長(zhǎng)于這片土地的咖啡作物，將來(lái)也有可能為這個(gè)飽受戰(zhàn)爭(zhēng)和分裂困擾的國(guó)家?guī)バ┰S希望。
在也門(mén)的城市內(nèi)，也能看到以當(dāng)?shù)啬Х忍卣{(diào)的花式咖啡
